Seznam přísad pro výrobu hovězího masa

Seznam přísad pro výrobu hovězího Pho

Connie Veneracion

Ze všech vietnamských jídel je hovězí maso zřejmě nejznámější a nejoblíbenější mimo Vietnam. Co je tak jedinečné? Tajemství leží ve vývaru. V tomto podrobném průvodci připravíme hovězí maso, které začíná vývarem a končící nudlovou polévkou.

Za prvé, kontrolní seznam složek, které rozdělíme do čtyř sekcí. Měření přísad vývaru poskytuje dostatečné množství vývaru pro osm až deset misek pho.

A. Vývar

1. Stonek citronové trávyMalá skořicová kůra5 až 7 hřebíčků1 / 2 lžičky koriandrových semen1-hvězdičkový anýz5 až 7 černých pepřů2 až 3 stroužky česneku Knoflík zázvoru

B. Rýžové nudle

C. Tenké, tenké plátky hovězí svíčkové nebo kulaté (sukiyaki řez funguje nejlépe), jak se vám líbí

D. Obloha

1. Čerstvé listy citronové bazalkyČerstvé lístky máty (doporučuje se máta peprná) Cilantro, ručně natrženýScallions, nakrájené na délku jeden palecLime klíny

Pečte koření pro vývar Pho

© Connie Veneracion

Začněte pečením koření - citronové trávy, skořicové kůry, hřebíčku, semen koriandru, badyánu, česneku, zázvoru a pepře - na pánvi bez oleje. Prostě je opékejte na mírném ohni, dokud se vůně nezvýší a okraje zázvoru a česneku nejsou lehce zhnědlé.

Ve Vietnamu se hřebíček a stroužky česneku hodí na otevřený plamen a otočí se, dokud není povrch spálen. Spálené kůže jsou setřeny a zlikvidovány před přidáním zázvoru a česneku do vývaru. Můžete si vybrat, že to uděláte tímto způsobem; vývar bude těžit z kouřových příchutí, které propůjčí zázvor a česnek. Pro domácí vaření však postačí pečení na pánvi.

Jakmile je koření pečené, odložte je stranou.

Hovězí stopky (s kostní dřeň) a hovězí ocas pro Bho vývar

© Connie Veneracion

Proč tyto kousky hovězího masa a proč specifikují, že hovězí stopky by měly mít kostní dřeň? To je to, co dělá hovězí vývar tak chutný. Dlouho vařící uvolní dřeň z kostí a spadne do vývaru.

Hovězí ocas obsahuje šlachy kolem masa, které dávají vývaru bohatší texturu.

Vložte hovězí stopky a ocas do hrnce. Zakryjte vodou a přiveďte k varu.

Předvařící hovězí maso k odstranění špíny vytvoří jasný vývar

© Connie Veneracion

Hovězí stopky a ocas vařte asi deset minut, aby veškerá spodina vystoupala na povrch.

Odhoďte vodu.

Kartáč čistěte nebo získejte čistý.

Opláchněte kousky hovězího masa pod kohoutkem. Nyní jsou připraveni na koření.

Přidejte hovězí maso a koření do sladké vody a koření

© Connie Veneracion

Opláchnuté hovězí maso vložte do hrnce. Zakryjte znovu vodou. Přidejte všechna pražená koření a asi dvě polévkové lžíce rybí omáčky. Zakryjte a vařte tři až čtyři hodiny. Je to pomalé vaření, které vyzařuje příchutě z hovězích kostí a koření, aby ochutnaly vývar. Ochutnejte každou hodinu a podle potřeby přidejte další rybí omáčku.

Pro větší pohodlí můžete koření vložit do kousku plátna a před přidáním do hrnce uvázat látku. To usnadní pozdější nabití vývaru do misek později, aniž by bylo nutné jej napínat.

Namočte rýžové nudle do vody

© Connie Veneracion

Asi půl hodiny před tím, než je vývar připraven, vložte rýžové nudle do mísy a nalijte do dostatečného množství vody, abyste je úplně ponořili. V závislosti na šířce a tloušťce nudlí (rýžové nudle přicházejí v několika velikostech) může namáčení trvat kdekoli od dvaceti do čtyřiceti minut. Po nich je namočit je natolik dlouho, až se stanou ohebnými a neprůhlednými. Jakmile to udělají, vypusťte nudle.

Blanch rýžové nudle

© Connie Veneracion

Vařte vodu v hrnci dostatečně hluboko, abyste ponořili nyní nabubřené nudle.

Vložte nudle do kuchyňského pavouka a blanch na tři minuty. Zkontrolujte, zda jsou pokyny na obalu na bezpečné straně. Nepřeplňujte. Drain.

Rozdělte nudle mezi misky, ve kterých hodláte hovězí maso obsluhovat.

Zatlačte na nudle na jedné straně mísy a na druhé straně položte tenké plátky syrového hovězího masa.

Po několika hodinách vaření je vývar připraven udělat Pho

© Connie Veneracion

Po třech až čtyřech hodinách vaření je vývar připraven. Kapalina by ztmavla. Pokud jste krok předvaření provedli správně, vývar by měl být jasný, nikoli zakalený. Nechte vývar dusit. Ochutnejte ještě jednou a v případě potřeby přidejte další rybí omáčku.

Nabízejte horký vývar přímo do misek s nudlemi a hovězím masem. Teplo bude vařit hovězí maso natolik, aby se nezměnilo na gumu.

Ozdobte hovězí Pho čerstvými bylinkami

© Connie Veneracion

Ozdobte hovězí maso s čerstvými klíčky fazole, citronovou bazalkou, lístky máty, lístky koriandru a jarní cibulkou. Můžete je umístit přímo do mísy na nudle a hovězí maso nebo na stranu.

Podávejte hovězí maso ihned s limetkovými klíny na boku.