Diana Miller / Getty Images
Pečené hovězí maso a yorkšírský pudink je uznáván po celém světě jako tradiční britské jídlo, ale historie yorkšírského pudinku je zahalena tajemstvím a jeho původ je prakticky neznámý. Neexistují žádné jeskynní kresby, hieroglyfy a zatím nikdo neodhalil římské Yorkshire pudinkové misky pohřbené pod ulicemi Yorku. Pudinkové mohli být přivedeni na břeh některou z invazivních armád v průběhu staletí, ale bohužel, jakýkoli důkaz toho ještě nebyl objeven.
Byly však nalezeny recepty, včetně jednoho z počátku 17. století. Celkově jsou podobné v nejzákladnějším smyslu, existuje však několik zajímavých rozdílů.
Historie pudinku
První zaznamenaný recept na puding z Yorkshiru se objevil v knize s názvem Celá povinnost ženy v roce 1737 a byl uveden jako „kapající pudink“. Kapání pochází z raženého masa. Recept zní: „Udělejte dobré těstíčko jako u palačinek, vložte ho do horkého toastového pánve nad ohněm s trochou másla, abyste trochu smažili dno, a pak vložte pánev a těsto pod rameno skopového masa namísto odkapávací pánev, často třepaná za rukojeť a bude lehká a pikantní a hodí se, aby vzala, až bude dost skopového;
Další zaznamenaný recept spustil podivný pudink z místní pochoutky do britského oblíbeného jídla. Objevila se v The Art of Cookery, Made Plain and Easy Hannah Glasse v roce 1747. Glasse byla jedním z nejslavnějších autorů jídla té doby a popularita její knihy šířila slovo jorkšírského pudinku. „Je to mimořádně dobrý pudink, omáčka masa jí dobře, “ říká Glasse. Poněkud odlišnou instrukcí v jejím receptu je „položit si na něj dušenou pánev pod maso a nechat kapat kapku na pudinku a oheň ohně, aby se z něj stala jemná hnědá.“
Recept paní Beetonové
Paní Beetonová možná byla nejslavnější britskou autorkou 19. století, ale její recept z roku 1866 opomněl jedno ze základních pravidel pro výrobu pudinku Yorkshire: potřeba nejžhavější možné trouby. Recept byl také chybný v pokynu kuchaře, aby pudink upékal jednu hodinu, než jej umístil pod maso. Yorkshire lid vinu její chybu na její jižní původ.
Moderní historie
Jorkšírský pudink přežil války 20. století, jakož i potravinový příděl 40. a 50. let, a plavil se prostřednictvím kývavých 60. let. Jak tempo moderního života nabíralo a více žen pracovalo mimo domov, vaření v domácnosti začalo klesat. Vzestup potravin a hotových jídel ke konci minulého století znamenal vynález první komerčně vyráběné pudinky Yorkshire se zavedením značky tety Bessie z Yorkshiru v roce 1995.
Společné standardy
V roce 2007 vedla poslankyně Vale of York Anne McIntosh kampaň za to, aby byl Yorkshire pudink chráněn stejným statusem jako francouzské šampaňské nebo řecký sýr feta. „Lidé z Yorkshiru jsou na yorkšírský pudink oprávněně a hrdě pyšní, “ řekla. "Je to něco, co bylo po staletí v Yorkshiru ceněné a zdokonalované."
V té době byl Yorkshire pudink považován za příliš obecný termín, ale to nezastavilo tetu Bessie's a dva další pudinkové výrobce (s podporou Regionální potravinové skupiny pro Yorkshire a Humber) v dalším pokusu o chráněný status. Pochopitelně, to vzbudilo obavy u všech mimo Yorkshire, kteří vyrábějí pudinky komerčně, protože možná budou muset přejmenovat své výrobky pudingy ve stylu Yorkshire.
Dnešní pudink
Dnes je Yorkshire pudink stejně populární jako vždy, ať už doma vařený, jedený v tisících restauracích po celé Velké Británii, kde se podává tradiční nedělní oběd, nebo koupil v supermarketu. Každou neděli jsou expatové a Britové po celé Evropě vtaženi do Yorkshire pudinku a v Austrálii, na Novém Zélandu a v Kanadě jsou pudinky stále velkou součástí potravinářské kultury. Právě proč tato jednoduchá směs mouky, vajec, mléka a soli získala místo v kulinářském srdci národa a vytvořila si celosvětovou reputaci, je tajemstvím, které se mnozí pokusili vyřešit, ale ještě musí odpovědět. Možná je to prostě proto, že pudinky Yorkshire chutnají velmi dobře.
