Juan Jimenez / EyeEm / Getty Images
Španělská rýže, také známá jako mexická rýže, je běžným příkrmem v severním Mexiku. Tato vždy pikantní (a někdy kořenitá) příloha je také oblíbená mimo Mexiko, zejména v jihozápadních Spojených státech. Názvy španělská rýže a mexická rýže znamenají stejné jídlo, i když tento recept není součástí španělské kuchyně.
Historie španělské rýže
I když není jasný příběh o tom, proč někteří lidé označují tuto rajčatovou rýži za španělskou rýži (i když toto přesné jídlo není ve Španělsku připraveno), existují velmi dobré náznaky, jak se to stalo známým. Rýže není domorodcem do Mexika a byla přinesena v roce 1500, kdy Španělsko zahájilo invazi. Španělé začali dovážet dobytek, prasata, kozy a kuřata. Když Španělé pokračovali ve svých cestách po celém světě, navštívili Asii a odtud přivezli pšenici a rýži do Mexika. Protože španělština původně zavedla rýži do Mexika, má smysl, aby se tradiční rýžová miska nazývala „španělská rýže“.
Další teorie je taková, že protože Mexičané mluví španělsky a vyrábějí toto rýžové jídlo, jazyk země se stal součástí názvu.
Vlastnosti mexické rýže
V Mexiku různé regiony podávají rýži různými způsoby. Pokud si objednáte rýži v severním Mexiku, s největší pravděpodobností dostanete rýži vařenou s kuřecím vývarem a rajčatovou příchutí - tradiční mexickou (nebo španělskou) rýži. V jižním Mexiku je však obyčejná bílá rýže běžnější. Ale protože přidání vývaru, rajče, cibule a česneku je mexický způsob, jak přidat rýži chuť, nazývá mísa „mexická rýže“ rýži, která se vyrábí v mexickém stylu. V Mexiku se však vůbec neoznačuje jako španělská nebo mexická rýže, ale pouze arroz (rýže) nebo arroz rojo (červená rýže).
Jak se mexická rýže vyrábí
Španělská nebo mexická rýže se vyrábí zhnědnutím bílé rýže v tuku, jako je sádlo nebo olej na vaření. Cibule a česnek se přidávají kvůli chuti, zatímco rýže zhnědne. Poté, co se rýže začne měnit na neprůhlednou a zlatohnědou, je přivedena k varu v kombinaci s kuřecím vývarem a rajčatovou příchutí, což může být rajčatová omáčka, pasta, salsa nebo bary. Petržel může být přidána pro trochu barvy, ale nemění chuť moc. Cilantro, na druhé straně, přidává velmi jedinečnou chuť a může být nahrazen petrželkou nebo přidán jako doplňková čerstvá bylina. Kmín, oregano, kajenský pepř a chilli jsou koření, které se v misce často používá. Někdy se přidává zelenina, jako například chilli, kukuřice, hrášek, paprika nebo mrkev.
Mexická rýže je dobrým doplňkem každé mexické fazole; nejoblíbenějším párem jsou sušené fazole. Podává se také s mexickými hlavními pokrmy, jako jsou carne asada, picadillo, tacos a mnoho dalších. Je velmi snadné vyrobit si vlastní španělskou nebo mexickou rýži, od španělské rýže s mletým hovězím masem po rychlou a snadnou mexickou rýži.
