John Carey / Getty Images
Existují tři druhy drůbežího masa (přikrývka, voštinový a knižní dršťka) a každý pochází z jiné komory žaludku krav. Pokud jste na trhu viděli dršťku, možná jste se divili, proč jsou někteří bledší než jiní. Nemá to nic společného s věkem nebo zdravím zvířete, ze kterého pochází. Má to všechno společného s bělením.
Dršťka z nově zabité krávy je nažloutlá (téměř nahnědlá a v některých případech nazelenalá) a na ní mohou být stále připevněny kousky nestrávené potravy. „Oblečený“ dršť je bledý, téměř bílý a byl namočen do roztoku chloru, aby se odstranily nečistoty. Tento proces se nazývá bělení. Nejvíce prodávaná v potravinách prošla bělením. Ať už jste bělené nebo nebělené dršťky, v každém případě, dršťky musí být před vařením opláchnuty a řádně vyčištěny.
Tuto metodu čištění můžete použít také pro dršťky pocházející z jiných přežvýkavců, jako jsou ovce, jehněčí, kozí, prasata nebo jeleni.
Čištění nebělené hovězí dršťky
Budete chtít čistit nebělené drny téměř stejným způsobem, jakým čistíte hovězí (hovězí) jazyk, který nebyl oříznut. Začněte tím, že odříznete a zlikvidujete veškerý nežádoucí tuk a cokoli, co nevypadá jako dršťka. Dále rozetřete dršťku kamennou solí a poté opláchněte octem. Tento postup opakujte, dokud nenastanou žádné viditelné nečistoty. Potom seškrábněte celý povrch dršťky dlouhým ostrým nožem. Nakonec dršťku několikrát opláchněte vodou.
V případě voštinového drnu je užitečný měkký čistý zubní kartáček, aby se ze štěrbin odstranily všechny nečistoty.
Čištění bělené hovězí dršťky
Bledší bělené hovězí dršťky jsou většinou zbaveny štěrku a nečistot. Stále je však třeba ji několikrát propláchnout vodou, abyste odstranili tolik chloru, který byl bělen. V opačném případě může zanechaný chlor zanechat nepříjemný zápach a tato chuť pronikne vařeným pokrmem.
Parní vaření
Když dršť vypadá čistě, vložte ji do hrnce a zakryjte vodou. Přidejte hodně soli. Přiveďte k varu a nechte 10 minut tvrdě vařit. Vyhoďte vodu a několikrát opláchněte dršťku ve studené vodě.
Umění vařící vodyŘezání
Po napařování je dršťka nyní připravena k řezu. Tvar nebo velikost závisí na pokrmu, který chcete vařit. I když při vaření nedochází k žádnému poškození, krájení po parním vaření výrazně zkracuje dobu vaření. Je také mnohem obtížnější krájet drť, když je již velmi jemná, protože jemné maso nemusí být schopno odolat přílišné manipulaci.
Vaření
Po správném vyčištění můžete vařit spoustu chutných dršťkových jídel. Tripe je jeden v mnoha částech světa. Tripe je skvělé pro grilování, dušení a smažení. Můžete si také připravit dršťkovou polévku, která je oblíbená ve východoevropských a latinskoamerických kuchyních, a připravovat dršťkové mušle.
