gordana jovanovic / Getty Images
Slovo losos, jakákoli paleta ryb rodu Salmo a Oncorhynchus, pochází z latinského salmo , které se později stalo samounem ve střední angličtině. Mnoho domorodých amerických kmenů těžce záviselo na lososech v jejich stravě.
Brzy evropští osadníci a lososová strava
Brzy evropští osadníci se rychle unavili stravou bohatou na lososy, přičemž mnoho služebníků s osazenstvem vlastně do svých smluv uzavřelo doložku, která omezuje lososová jídla pouze jednou týdně.
Losos byl hojný jak na východním, tak na západním pobřeží Ameriky. Vody na severozápadě jsou zvláště bohaté na lososa, kde je známo jako „ aljašská krůta “. Na Havaji je to jídlo Lomi Lomi , které je vysoce ceněné.
Nová Anglie poprvé začala konzervovat lososa v roce 1840 a přepravovala ho po celé zemi do Kalifornie. V roce 1864 byly stoly otočeny, přičemž Kalifornie zásobovala na východ konzervovaným lososem. Vody na východě byly vyloveny, takže dnes všechen atlantický losos pochází z Kanady nebo Evropy.
V severoamerických vodách je osm druhů lososa, pět pouze v tichomořských vodách. Celosvětová produkce produkce lososa přesahuje miliardu liber ročně, přičemž asi sedmdesát procent pochází z akvakulturních chovů lososů.
Historie uzeného lososa
Losos kouře přichází v různých formách, přičemž nejoblíbenější je lox . Lox, který se poprvé objevil v angličtině v roce 1941, pochází z jidišských laků a pochází z New Yorku. Mezi evropskými Židy to bylo neznámé a v Evropě je stále vzácné.
Lox se vytvrzuje ve slaném nálevu a je výhodně vyroben z lososa tichomořského. Nejoblíbenější položkou nabídky jsou samozřejmě tenké plátky loxu na bagelu se smetanovým sýrem.
Nakládané lox se také stalo oblíbeným díky hotelu Concord v pohoří Catskill v New Yorku, který přišel s receptem v roce 1939.
