jizva Dez Martnez / Getty Images
Pravděpodobně jedno z prvních potravin konzumovaných člověkem, kaštan pochází z pravěku. “Vánoční píseň” založil to jako roztomilý svátek zacházet v Americe 20. století. Přesto v Evropě, Asii a Africe kaštany často nahrazují brambory v každodenních pokrmech. Kaštany přidávají slavnostní příchuť podávanou přímo z trouby nebo krbu, ale tuto zimní plodinu můžete využít s řadou kaštanových receptů, pikantních i sladkých.
Dějiny
Kaštan, Castanea sativa , byl poprvé představen do Evropy přes Řecko. Většina kaštanů nalezených v Americe nyní pochází z původních evropských nebo čínských populací, ale domorodí Američané slavili vlastní americkou odrůdu Castanea dentata , dlouho předtím, než imigranti přinesli své odrůdy do Ameriky.
V roce 1904 nesly asijské kaštany vysazené na Long Islandu v New Yorku houbařský stopař, který téměř zničil americkou populaci kaštanů, která se v jednom okamžiku nacházela v miliardách. Jen pár hájů v Kalifornii a na severozápadě Pacifiku uniklo plísni. V 21. století pochází většina čerstvých kaštanů prodaných ke spotřebě ve Spojených státech z Číny, Koreje a Itálie. Nejkvalitnější kaštany se ve Francii a některých částech Evropy nazývají marrony .
V křesťanské tradici jsou tyto škrobové ořechy dávány chudým jako symbol výživy na svátek sv. Martina a tradičně se také konzumují v den svatého Šimona v Toskánsku. Na ostrově Korsika, kde se kaštany vyskytují v každodenní kuchyni, se podle staré tradice připravuje 22 různých pokrmů z kaštanů a podává se jim na svatební hostinu.
Výživa
Kaštany obsahují dvakrát tolik škrobu než brambory, ale na rozdíl od jiných ořechů mají relativně nízký obsah tuku. Kaštany s vysokým obsahem vlákniny a vitamínu C také obsahují denní selen v jedné matici. Legenda má to, že řecká armáda přežila ve svých obchodech s kaštany během jejich ústupu z Malé Asie v letech 401 až 399 př.nl Japonci začali pěstovat kaštany ještě předtím, než začali pěstovat rýži.
Kaštany zůstávají důležitou potravinářskou plodinou v Číně, Japonsku a jižní Evropě, kde je kuchaři často rozdrtí na jídlo pro výrobu chleba, čímž vznikne přezdívka „strom chleba“. Kaštanová mouka neobsahuje lepek a italští kuchaři ji používají zejména k přípravě mnoha druhů sladkých koláčů. Kaštany mohou být také pyré na polévky, restované a používané na vrchní těstoviny, přidávané do pekáčů, pečené na dezerty a složené do zmrzliny. Můžete je také upéct k jídlu z ruky.
Kaštanové stromy
Vysoce ceněné kaštanové řezivo připomíná jeho bratranec, dub, v barvě i textury. V koloniálních dobách přispělo k rostoucímu americkému hospodářství dřevo odolné vůči hnilobě a jedlé ořechy. Stromy mohou také žít 1000 let a obvykle nezačnou produkovat ovoce, dokud nedosáhnou 40 let.
