cookedphotos / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 25 minut
- Příprava: 25 minut
- Cook: 3 hodiny
- Výnos: 1 jehněčí stehno (6 až 8 porcí)
Toto jehněčí stehno je marinováno v lahodné směsi vín a bylin, umístěno na grilu a během procesu vaření zapečeno. Je to perfektní jídlo pro svátky a velké večírky.
Ingredience
- 1, 5 až 3 kg. jehněčí stehno
- Pro Marinádu:
- 1/2 šálku / 120 ml olivového oleje
- 1/3 šálku / 80 ml hovězího masa (zelenina volitelná)
- 3/4 šálku / 180 ml lístků máty (čerstvé)
- 1/4 šálku / 60 ml vína (suché červené)
- 1 citron (šťáva)
- 3 lžíce / 45 ml rozmarýnu (čerstvý)
- 1 šalotka (hrubě nasekaná)
- 5 šalvěj (velké listy)
- 4 stroužky česneku (oloupané a nahrubo nasekané)
- 2 lžičky / 10 ml Worcestershire omáčka
- 2 lžičky / 10 ml soli
- 2 lžičky / 10 ml cukru (hnědá)
- 1 lžička / 5 ml černý pepř
- 1/2 lžičky / 2, 5 ml koriandru (prášek)
- 1/2 lžičky / 2, 5 ml allspice
- 1/2 lžičky / 2, 5 ml kajenského pepře (pokud je to upřednostněno, použijte méně nebo vynechejte)
- Pro Baste:
- 1 šálek / 240 ml hovězího masa (zelenina volitelně)
- 1/4 šálku / 60 ml marinádové směsi
- Ozdoba: sůl a černý pepř
Kroky, jak to udělat
Uřízněte přebytečný tuk z jehněčí stehna. Vzestup a pat suché.
Kombinujte marinádové ingredience v kuchyňském robotu.
Vyjměte 1/4 šálku / 60 ml a odložte stranou.
Naneste zbývající marinádu liberálně na jehněčí stehno.
Umístěte do hluboké misky, přikryjte a chladte 1 až 2 hodiny.
Mezitím se připravte na bast. Část této směsi můžete použít k přímému vstříknutí jehněčího masa před vařením.
Předehřívejte gril na střední teplotu. To se nejlépe provádí pomocí odkapávací pánve pod jehněčím, aby se zabránilo odkapávání způsobenému vzplanutím.
Nasazení jehněčí stehna na ražniči jehlice může být trochu náročné. Dlouhý tenký nůž nebo velký kovový špíz lze použít k vytvoření díry tím, že začíná na konci kosti a zpracovává ji přes nejhrubší část nohy. Je důležité pokusit se najít centrum pro vyvážení jehněčího stehna na tyčce rotisserie. Pevně zajistěte vidličkami rotisserie. Mohlo by být nutné svázat nohu s kuchyňským provázkem (další informace viz vaření rotisserie).
Položte jehněčí stehno na gril a ujistěte se, že je správně vystředěno a zda se může volně otáčet.
Umístěte odkapávací misku a přidejte do hrnce několik šálků vody.
Udržujte gril na středně až středně vysokých teplotách. Voda v pánvi by se neměla vařit. Má-li gril rotační hořák, musíte jej použít pouze. Pokud však gril nemá hořák na grilování, ale má více než dva hlavní hořáky, musíte k nepřímému grilování použít hořáky na obou stranách.
Gril jehněčí stehno asi 20 až 30 minut za libru.
Zkontrolujte teplotu v nejhrubší části masa a vyvarujte se kosti. Jakmile jehněčí dosáhne vnitřní teploty nad 145 ° F / 65 ° C (nebo vyšší, je-li to žádoucí), vyjměte z tepla a staňte se hliníkovou fólií po dobu 10 až 12 minut.
Vyřezávejte a podávejte.
Značky receptů:
- jehněčí
- večeře
- jižní
- Vánoce
