nicolebranan / Getty Images
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 4 porce
Pásový steak - někdy nazývaný pás New Yorku, pás Kansas City nebo pás steak z hovězího masa - je jedním z nejcennějších kusů hovězího masa. Jemná a svěžím způsobem je ideální pro vaření za tepla a za sucha, jako je grilování a grilování.
Tento recept na grilovaný nebo grilovaný steak z hovězího masa doplněný směsným máslem je jedním z klasických steakových přípravků a jedním z nejjednodušších.
Tradičně se nazývá Maître d'Hôtel máslo (nebo jednoduše „hotelové máslo“), složené máslo je máslo, do kterého byla přidána nějaká aromatická přísada - v tomto případě citronová šťáva a čerstvá petrželka. Ale níže viz variace na klasické složené máslo. Alternativně můžete tento steak podávat s klasickou omáčkou Béarnaise.
Ingredience
- 4 vykostěné hovězí steaky (každý 8 oz), tlusté asi 1/2 palce
- Košerská sůl (podle chuti)
- Mletý černý pepř podle chuti
- 2 oz / 4 Tbsp směsi másla
Kroky, jak to udělat
Vyjměte steaky z ledničky a nechte je sedět při pokojové teplotě asi 20 minut.
Ořízněte steaky jakéhokoli přebytečného tuku a nechte kolem okraje asi 1/4 palce.
Předehřejte brojler, gril nebo grilovací pánev.
Opečte steaky trochou oleje nebo vyčištěného másla a důkladně ochutte Kosherovou solí.
Umístěte steaky na gril a dejte pozor, abyste je nepřeplnili. U grilovacích pánví použijte v případě potřeby dvě pánve.
Vařte 3 až 4 minuty, v závislosti na tloušťce steaků a teplotě grilu. Přibližně v polovině vaření na první straně otočte steaky o 45 až 60 stupňů, abyste jim dali klasický křížový znak grilu.
Pomocí pár kleští otočte steaky a vařte je po dobu dalších 3 až 4 minut. Můžete vyzkoušet dárcovství stiskem středu steaků palcem. Pro středně vzácné by měl steak pramenit zpět, aniž by se cítil příliš pevný.
Vyjměte steaky z horka, zakryjte je fólií a nechte je odpočívat na teplém místě po dobu pěti minut.
Nastrkejte steaky, na každý z nich nalijte lžičku složeného másla a ihned podávejte.
Užívat si!
Značky receptů:
- Hovězí Main
- večeře
- francouzština
- rodinná večeře
