Elisa Cicinelli / Getty Images
Zelené mandle jsou milovanou léčbou v oblastech bohatých na mandlové sady. Stále více jsou k dispozici za stínem mandlí. Fuzz na vnější straně může cítit povědomí; připomíná to, že mandle a broskve spolu úzce souvisejí, přinejmenším botanicky. Tyto fuzzy zelené ovály jsou plně jedlé, ačkoli většina lidí shledává skořápku trochu hořkou a nejí je. Klasičtěji jsou zelené mandle rozřezané a měkké, poněkud želatinové embryonální mandle ve středu jsou vylupovány a jedeny; jsou skutečným pokladem těchto neobvyklých dobrot.
Jak zelené mandle chutnají?
Zelené mandle mají jemnou mandlovou chuť (žádné překvapení!). Jsou to zejména lahodné lehce ponořené do mořské soli. Jejich hlavní přitažlivost, jak bylo uvedeno výše, je jejich měkká, ale pevná struktura, která je jen trochu želatinová, ale se smyslem pro matici se to stane. Zelené mandle mají v průběhu sezóny pevnější strukturu - rané z nich mohou být průsvitné a mají téměř hroznovou strukturu, zatímco ty později získávají mléčný neprůhledný vzhled a po kousnutí se cítí spíše jako měkké mandle.
Kde si mohu koupit zelené mandle?
Abyste měli zelené mandle, musíte mít mandlové sady a převážná většina z těch ve Spojených státech je v Kalifornii. Kaliforňané najdou zelené sezóny na farmářských trzích, když jsou v sezóně. Jiní budou muset prověřit speciální trhy, které je dodávají. Získávají stabilní publikum - takže mějte oči otevřené, mohou se vám dostat, pokud tam ještě nejsou.
Kdy je sezóna zelených mandlí?
Zelené mandle jsou jen nezralé mandle. Pokud zůstanou na stromě, měkká a fuzzy zelená část se pomalu, ale jistě ztvrdne do tvrdé hnědé skořápky, která chrání zralou mandli. Byl vybrán příliš brzy a uvnitř ještě není moc "mandlí"; vybral příliš pozdě a skořápka se stala tvrdou a nepoživatelnou. To znamená, že zelené mandle jsou v nejlepším případě během 6- až 8týdenního okna na jaře, obvykle od dubna do začátku června v Kalifornii.
Jak používat zelené mandle
Zelené mandle dělají z ruky lehké občerstvení. Ponořte je do soli nebo cukru, jak chcete a pokud chcete. Pokud takto nemůžete získat dostatek zelených mandlí, zkuste je přidat do salátů. Obzvláště dobře se hodí ke sladkému jarnímu hrášku nebo malému salátu drahokamů. Zelené mandle také zázraky ve španělské bílé česnekové mandlové polévce - nebudete muset blanchovat a loupat mandle. Nebo si nechte jejich delikátní chuť trochu déle a připravte nakládané zelené mandle.
Jak uchovávat zelené mandle
Čerstvé zelené mandle lze uchovávat při pokojové teplotě několik dní po sklizni. Prodlužte jejich život trochu (ale ne moc), zabalte je volně do plastu a vložte je do lednice. Je pravda, že zelené mandle jsou jednou z mnoha jarních pochoutek, které jsou opravdu v nejlepším případě, čím blíže se k nim dostanete, když jsou sklizeny. Pokud se na konci dubna dostanete pozvánku na procházku mandlovým sadem, přijměte to!
