Tom Grill / Image Bank / Getty Images
Mnoho lidí spojuje fetu s Řeckem a správně tak - feta byla vyrobena v Řecku tisíce let. Dokonce si myslíme, že feta je popsána v Homerově Odyssey. Feta byla zaregistrována jako produkt s chráněným označením původu (CHOP), a proto je podle práva Evropské unie jedinou skutečnou feta, která se vyrábí v Řecku.
Mnoho balkánských zemí, stejně jako jiné (jako Francie, Izrael a Spojené státy), však také produkují fetu, i když podle předpisů EU o chráněném označení původu by se měl tento sýr nazývat sýrem „feta“ nebo jít jiným název.
Co je to Feta?
Kdekoli je feta vyráběna na světě nebo cokoli, čemu říkáte, základní vlastnosti fety se nemění - je slaná a rozplétaná se smetanovou a drobivou texturou. Je to jednoduchý, ale úžasně chutný sýr. Existují však mírné odchylky v chuti a struktuře v závislosti na tom, jaký typ mléka se používá (kráva, ovce nebo koza) a kde se feta vyrábí.
Tradičně je feta sýrem z ovčího mléka. Často je do směsi přimícháno nějaké kozí mléko. Feta je klasifikována jako mající mezi 45 a 60 procenty ovčího nebo kozího mléka. Méně často a mnohem méně tradičně lze kravské mléko použít k výrobě sýru ve stylu feta. Ovoce s lepší chutí se suší ve slaném nálevu a zraje čtyři až šest týdnů, v zásadě moří sýr a zesiluje slanou a ostrou chuť. Fetu najdete ve čtvercových blocích balených se solankou nebo již rozpadajících se bez kapaliny.
Jaké jsou odrůdy?
Není možné přesně říci, co chutná každá feta z jiné země, ale tyto obecné pokyny mohou být užitečné při nakupování feta. Stejně jako mnoho druhů sýrů, nejlepší způsob, jak najít své oblíbené feta, je ochutnat mnoho různých značek.
- Řecká Feta: Tradičně se vyrábí z ovčího mléka, i když se někdy mísí malé kozí mléko. Slaná a pikantní, s příchutí citrony a obvykle bohatá a krémová, i když verze s více kozího mléka bývají drobivější. Bohužel tento sýr může být obtížný přijít kvůli nepasterizovaným mléčným omezením a vysoké poptávce ve své vlastní zemi. Francouzská feta: Nejčastěji se vyrábí s ovčím mlékem, někdy z nadbytku ovčího mléka, které se nepoužívá pro výrobu Roquefortu. Francouzská feta je obvykle jemná a krémová. Některé kozí mléko feta se vyrábí také ve Francii a může být mírně suchší a tučnější. Bulharská feta: Vyrobeno z ovčího mléka. Textura smetany, ale slanost se liší. Někdy má trochu travnatou nebo „ovčí“ příchuť smíchanou s kvasinkovým, huňatým povrchem. Izraelská feta: plně aromatická, krémová a obvykle není příliš slaná. Nejčastěji se vyrábí z ovčího mléka. American Feta: Lze vyrobit s ovčím, kozím nebo kravským mlékem. Převládající příchuť je obvykle huňatá a struktura je méně krémová a drobivější.
Můžete také narazit na fetu z Itálie, Německa, Dánska a Austrálie.
Jak dlouho to vydrží?
Feta je skvělý sýr, který si vždy uchováváte v lednici, protože málokdy se zhoršuje (a lze jej použít jako předkrm nebo si dát více jídel, jako je pizza, těstoviny a saláty). Uchovávejte feta v solném nálevu v zakryté nádobě a zůstane čerstvý týdny nebo dokonce měsíce. Pokud feta chutná příliš slaně, před podáváním ji opláchněte vodou.
