Erin Huffstetler
Lban (také hláskoval laban nebo لبن v marocký a standardní arabština) je podmáslí. Na celém Středním východě a v severní Africe by se lban mohl používat také k označení jiných fermentovaných mléčných nápojů, jogurtu nebo jogurtových nápojů nebo dokonce sýrového labnehu . Alternativní hláskování pro lban zahrnují lben , laben a leben .
V Maroku jsou k dispozici jak tradiční podmáslí, tak pěstované podmáslí a nejčastěji se vyrábějí z kozího mléka než z kravského mléka.
Tradiční podmáslí
Tradiční podmáslí se vyrábí, když je celá smetana zrnkována na máslo. Nově vytvořené máslo se oddělí od kapaliny, kterou je podmáslí. Výsledný podmáslí je slabě kyselá tenká kapalina, která má nízký obsah tuku (protože většina tuku je nyní v másle). Tradiční podmáslí není komerčně prodáváno ve Spojených státech, ale je dostupné v severní Africe a Indii, stejně jako v jižní Asii a severní Evropě, kde je lidé pijí a používají v polévkách a omáčkách.
Kultivovaný podmáslí
Na druhé straně se pěstuje podmáslí, které se vyrábí fermentací mléka, nejlépe čerstvého, aby se zachovaly prospěšné bakterie, ale nejčastěji se pasterizuje. Nízkotučné nebo beztučné mléko je fermentováno, aby se cukry proměnily na kyselinu mléčnou. Výsledná kapalina je obvykle silnější než tradiční podmáslí a má chuťovou chuť kvůli zvýšené kyselosti. To je to, co se prodává v kartonech mezi mléčnými výrobky na trzích po celých Spojených státech. Tradiční a kultivovaný podmáslí nelze použít zaměnitelně, protože jejich konzistence a chuť se výrazně liší.
V tradiční jižní kuchyni se pěstuje podmáslí často jako marináda masa a jako kvasnicový prostředek v palačinách a pečeném zboží, jako jsou slavné vločkové sušenky podmáslí. Je to také podpisová složka v rančovém dresingu a lze ji použít k výrobě zmrzliny, koláčů a koláčů se sladkým koláčem.
Použití Lbana
Lban se v Maroku těší jako nápoj. To je obzvláště populární po jídle kuskusu, když to mohlo být podáváno osamoceně nebo dokonce míchal se do obyčejného kuskusu. Lban je také součástí mnoha pokrmů, často těch, které mají jehněčí maso, okurku a ječmen; recepty jako kibbee bi laban (rýžová koule), shorbah-Ib-laban (jehněčí nebo hovězí steaky s jogurtovou omáčkou) a šejk burruk (plněné knedlíky v bujónu), všechny vyžadují lban.
Nutriční výhody Lban
Lban má nízký obsah kalorií a tuků, neobsahuje nasycený nebo trans-tuk a žádný cholesterol. Je bez sodíku a obsahuje 3 gramy bílkovin a 5 gramů celkových sacharidů na porci. Je také dobrým zdrojem vápníku a poskytuje 17 procent doporučené denní dávky.
Lban produkovaný bez pasterizace, metoda vysokoteplotní sterilizace, která ničí jakékoli bakterie v mléce, je také dobrým zdrojem probiotik, střeva přátelských mikrobů, které kultivují zdravé trávení. Proces pasterizace je zabíjí spolu s bakteriemi, které by mohly vést k nemocem, takže komerčně dostupný podmáslí ve Spojených státech nemá tuto výhodu.
