Getty Images
- Celkem: 90 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 30 minut
- Proving Time: 90 min
- Výnos: Slouží 6
Stollen je další z těch báječných dortů, o nichž se zdá, že jedí pouze kolem vánočních svátků, ale mělo by se jíst i jindy, jak je to naprosto chutné.
Tento krásný ukradený recept pochází od proslulého pekaře Brendana Lynche, který je nejznámější z jeho vystoupení a jako finalista na Great British Bake Off. Jako zkušený instruktor vaření se dá najít jako hostující lektor na Cooks, Carlton School of Food v Yorkshire.
Ať už děláte cokoli, nenechte se odradit množstvím přísad v tomto receptu - je to mnohem méně skličující, než to vypadá a věří, že stojí za úsilí.
Ingredience
- Pro ovocnou směs
- 1/2 šálku / 60 g sultánů nebo zlatých rozinek
- 1/4 šálku / 15 g vloček mandlí
- 1 polévková lžíce / 15 g kandované smíšené kůry
- 1/4 šálku sušených brusinek
- I středně oranžová (šupinatá a odšťavněná)
- 1 střední citron
- 1 polévková lžíce rumu
- Na těsto
- 3 1/2/50 g másla (změkčené)
- 1/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky mleté koření
- 1 1/2 lžíce / 20 g práškového cukru
- 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu
- 1 vejce (rozbité)
- 3/4 šálky / 170 g silné bílé mouky
- 1 paket rychle sušených droždí
- 3 1/2 unce / 100 g marcipánu
- Za první glazuru
- 2/3 šálku / 150 g másla (solené nebo nesolené a roztavené)
- 1/4 šálku / 50 g práškového cukru
- Za druhou glazuru
- 1/4 šálku hladké meruňkové marmelády
- 3 polévkové lžíce / 45 g másla
- 1/4 šálku / 30 g práškového cukru
- 1 polévková lžíce plnotučného mléka
- Obloha: cukrářský cukr (na popraskání)
Kroky, jak to udělat
Poznámka: Přestože existuje několik kroků k tomuto receptu, je tento ukradený členěn do funkčních kategorií, aby vám pomohl lépe naplánovat přípravu a vaření.
Připravte ovocnou směs
Shromážděte ingredience.
Ve velké míse smíchejte všechny ingredience ovocné směsi.
Zakryjte plastovým obalem a nechte stát na chladném místě po dobu až 5 dnů, nejméně však přes noc.
Těsně před odcizením vezměte 1 polévkovou lžíci vážené mouky a zamíchejte do vyhrazeného ovoce, aby absorbovala nadbytečnou vlhkost.
Udělejte těsto
Shromážděte ingredience.
Pomocí šlehače smíchejte dohromady máslo, sůl, koření, cukr a vanilkový extrakt do mísy, dokud nezměkne.
Vejce přidávejte postupně, dokud se úplně nevstřebá.
Přidejte zbývající mouku a droždí do smetanové směsi a míchejte, dokud nedojde k sobě. Nechte 10 minut stát.
Přeneste těsto na lehce flourovaný povrch a hněte 8 minut.
Do těsta přidejte vyhrazenou ovocnou směs a jemně promíchejte, dokud není rovnoměrně zamíchána.
Přikryjte a nechte povznést na teplém místě, až do dvojnásobné velikosti, asi 1 hodinu.
Tvar marcipánu do krátkého protokolu a odložte stranou.
Odplyněte těsto po 1 hodině nátlaku, aby se uvolnil vzduch, a až bude připraven, převeďte jej na pracovní povrch.
Těsto zaprášíme moukou tak, aby se váleček nepřilepil na povrch. Těsto rozvařte na hrubý čtverec.
Umístěte marcipánový deník uprostřed. Přeložte těsto kolem marcipánu, aby bylo úplně uzavřeno.
Odcizte ukradený papír tak, aby šev směřoval dolů. Přeneste na plech potažený nelepivým pergamenem.
Zakryjte látkou a odložte stranou na důkaz dalších 30 minut.
Předehřejte troubu na 200 ° C / plyn 6 a umístěte pekáč na dno trouby.
Naplňte šálek vodou a odložte stranou.
Když je těsto připravené, vložte pečicí plech do trouby a do hrnce přidejte šálek vody. Zavřete dveře a snižte teplotu na 180 ° C / plyn4. Pečeme asi 20 až 25 minut. Ukradený by měl po klepnutí znít dutě.
Roztavte máslo z první glazury a horký zapečený stollík při vyjmutí z trouby kartáčujte. Kartáč 2 až 3krát, aby se máslo nechalo prosakovat do těsta.
Posypeme cukrem z másla na stolci s máslem a necháme vychladnout.
Vytvořte druhou glazuru
Shromážděte ingredience.
Vložte všechny ingredience do malého hrnce a přiveďte k varu po dobu 1 až 2 minut.
Ochlazený ukradený papír přeneste na list pergamenu, který je posypaný moučkovým cukrem. Kartáčujte horkou polevu po celé ukradené.
Pomocí síta, prachu s cukrářským cukrem; horní, boční a spodní část sbírá cukr z pergamenu.
Počkejte 5 minut, než se glazura absorbuje po prvním poprášení, a poté jí dejte poslední vrstvu cukrářského cukru.
Podávejte a užívejte si!
Značky receptů:
- dort
- dezert
- britský
- Vánoce
