Smrk / Diana Chistruga
- Celkem: 105 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 60 minut
- Výtěžek: 6 až 8 porcí
Tato bohatá a krémová humrová biskvika vytvoří nebeský entrée nebo může být podávána v menších porcích jako první chod. Suché sherry a humry vytvářejí přirozené párování chutí a zde se spolu sejdou v dokonalé harmonii. Tipy pro vaření perfektního humra najdete níže.
Ingredience
- 3 (1 1/4-libra) humři (dušená)
- 4 polévkové lžíce másla
- 1/2 šalotky nebo cibule (sekané)
- 1/2 šálku celeru (sekané)
- 1/2 šálku suché sherry, (plus navíc za servírování)
- 4 šálky rybí zásoby (nebo škeble)
- 4 šálky vody
- 2 stroužky česneku (lisované)
- 2 bobkové listy
- 1/4 šálku rajčatové pasty
- 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
- 1/2 šálku silné krému
- 2 lžíce čerstvého estragonu (sekané)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk / Diana Chistruga
Otočte drápy a ocasy z humrů.
Smrk / Diana Chistruga
Vyjměte a zlikvidujte zelený tomalley a orgány z těl a rezervujte mušle.
Smrk / Diana Chistruga
Vyjměte maso z drápů a ocasů a rezervujte skořápky.
Smrk / Diana Chistruga
Hrubě nakrájejte maso humra, přeneste ho do mísy a přikryjte a chlazte, dokud nebudete připraveni k použití.
Smrk / Diana Chistruga
Nasekejte skořápky humra na menší kousky.
Smrk / Diana Chistruga
Rozpusťte máslo v holandské peci nebo velkém hrnci.
Smrk / Diana Chistruga
Přidejte šalotky a celer a vařte za stálého míchání, dokud nezměkne.
Smrk / Diana Chistruga
Přidejte humrové skořápky a vařte za občasného míchání po dobu 5 až 7 minut nebo do lehce zhnědlé.
Smrk / Diana Chistruga
Přidejte sherry a vařte za občasného míchání, dokud se téměř vše neodpaří.
Smrk / Diana Chistruga
Vmíchejte rybí vývar a vodu a přidejte česnek a bobkový list.
Smrk / Diana Chistruga
Zakryjte a přiveďte směs k varu.
Smrk / Diana Chistruga
Snižte teplotu na střední a nízkou teplotu a vařte 40 minut.
Smrk / Diana Chistruga
Nalijte směs přes sítko s jemnými oky do velké mísy a pevné látky zlikvidujte. Otřete hrnec čistý.
Smrk / Diana Chistruga
V čisté nádobě rozšleháme rajčatovou pastu, kukuřičný škrob a 1/2 šálku vývarů humra.
Smrk / Diana Chistruga
Jakmile je směs promíchána, postupně nalijte do zbývajícího vývaru a rozšlehejte, dokud se nezmíchá.
Smrk / Diana Chistruga
Přiveďte k varu a snižte teplotu na středně nízkou.
Smrk / Diana Chistruga
Vmíchejte kousky smetany, estragonu a sekaných humrů (několik větších kusů si nechte ozdobit). Ochutnejte solí a pepřem.
Smrk / Diana Chistruga
Vařte po dobu 5 minut nebo dokud se maso humra úplně nezahřeje.
Smrk / Diana Chistruga
Naběračku naložte do mělkých mís, doplňte rezervovanými kousky humra a podle potřeby podávejte s extra sherry (pro míchání do polévky).
Smrk / Diana Chistruga
Jak napařit humra
Chcete-li humry napařit, zvolte konvici dostatečně velkou, abyste je mohli velkoryse držet. Přidejte asi 1 litr vody smíchané se 2 polévkovými lžičkami soli. Voda by měla být asi 2 palce hluboká. Přiveďte vodu k varu.
Přidejte humry, kryt a páru na 12 až 15 minut, nebo dokud nejsou skořápky jasně červené a anténa se nevytáhne snadno.
Pomocí velkého páru kleští vyjměte humry do velké mísy nebo talíře a nechte vychladnout, dokud se s nimi nebude manipulovat.
Značky receptů:
- Rajče
- humr bisque
- příloha
- americký
