jax10289 / Getty Images
- Celkem: 60 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 50 minut
- Výtěžek: 10 porcí
Tento chléb bez receptu s vysokým obsahem bílkovin neobsahuje mléko, sóju a fazole. To dělá velmi dobrý ranní toast a francouzský toast.
Tento recept byl upraven z receptu, který se objevuje v Pečení bez lepku v Kulinářském institutu Ameriky , Richardem J. Coppedge Jr., CMB, zvaným „Vaječný chléb“.
Poznámka: Chléb z kvasinek vyrobený z vysoce bílkovinných mouček absorbuje tekutiny snadněji než chléb vyrobený z bezlepkové bílé rýžové mouky, tapiokového škrobu a bramborového škrobu. Pro tento chléb jsme pečlivě vytvořili recept na mouku s vysokým obsahem bílkovin GF. Je neobvyklé v tom, že obsahuje vaječný bílý proteinový prášek, amarantovou mouku a čirou mouku spolu s obvyklejšími bezlepkovými směsmi mouky - bílou rýžovou moukou, hnědou rýžovou moukou a tapiokovým škrobem.
Při přípravě tohoto receptu nedoporučuji nahrazovat směsi mouky bez rýže a škrobu bez lepku. Neobsahují dostatek bílkovin. Bylo by to například použití tradiční moučníkové mouky v receptu na francouzský chléb, který vyžaduje chlebovou mouku, která má vyšší obsah bílkovin než moučná moučka.
Chléb recepty jsou nejnáročnější recepty bez lepku. Jedna náhrada zde a druhá může zcela změnit, jak těsto absorbuje kapaliny, jak stoupá a nakonec jak dlouho a při jaké teplotě se peče.
Ingredience
- 3 šálky mléčné mouky neobsahující mléko / sóju bez lepku (recept výše)
- 1/3 šálku cukru
- 1 polévková lžíce instantní kvasnice
- 2 lžičky guarové gumy (nebo xantanové gumy)
- 2 lžičky soli
- 6 žloutků
- 1/3 šálku lehkého olivového oleje
- 1 3/4 šálky klubové limonády nebo šumivé minerální vody
Kroky, jak to udělat
Namažte bochník chleba s máslem. (Použili jsme pánvi na bochníky 8, 5 x 4, 5)
Kombinujte suché přísady do velké mísicí mísy. Pomocí velkého metla důkladně promíchejte.
Lehce šlehací jha na vejce. Přidejte žloutek do olivového oleje a přidejte k suchým ingrediencím.
Do mísy pomalu přidejte sycenou vodu a míchejte, dokud se nezmíchá.
Pomocí elektrického ručního nebo stojanového mixéru porazte chlebové těsto vysoko na 4 minuty. Seškrábněte špachtlí a misku zakryjte vlhkým ručníkem nebo plastovým zábalem. Umístěte na teplé místo, aby se zvedlo přibližně 45 minut.
Předehřejte troubu na 325 F.
Zamíchejte těsto a nalijte do připravené bochníkové pánve. Namočte pružnou špachtli do vody a použijte ji k rovnoměrnému zatlačení těsta do pánve a vyhlazení horní části bochníku.
Postavte bochník pánve, odkrytý na teplém místě bez tahu, aby se zvedl.
Když je těsto asi 1 palec pod horním okrajem pekáče, vložte jej do předehřáté trouby.
Pečeme chléb po dobu 50 minut nebo do doby, než vnitřní teplota na teploměru s okamžitým odečtem odečte 200 ° C.
Před krájením chleba vyjměte chléb z pánve a vychladněte na stojanu.
Připomenutí: Vždy se ujistěte, že vaše pracovní povrchy, nádobí, pánve a nástroje neobsahují lepek. Vždy si přečtěte štítky produktů. Výrobci mohou bez předchozího upozornění změnit složení produktu. V případě pochybností nekupujte ani nepoužívejte produkt před kontaktováním výrobce za účelem ověření, že produkt neobsahuje lepek.
Značky receptů:
- bezlepkový
- příloha
- americký
- zpátky do školy
