Carl Tremblay / Getty Images
-
Připravte svou pracovní stanici
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenci na mcrvirtualexperience.com, Inc.
Spřádání cukru je chaotický, takže první věcí, kterou musíte udělat, je zakrýt kuchyňský pult a podlahu novinami, abyste zachytili úniky cukru. Vezměte 3 nebo 4 hrnce a uspořádejte je těsně vedle sebe na papírem pokrytém pultu, kliky směřující ven a rozprostírající se přes okraj pultu. Rukojeti postříkejte nepřilnavou sprejem na vaření. Ujistěte se, že máte zástěru nebo oblečení, které lze snadno čistit, protože je pravděpodobné, že na sebe dostanete cukrové proužky. Nakonec naplňte velkou misku ledem a vodou a odložte ji pro pozdější použití.
-
Vařte cukrový sirup
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenci na mcrvirtualexperience.com, Inc.
Kombinujte 2 šálky granulovaného cukru, 1/2 šálku vody a 1/2 šálku kukuřičného sirupu v mírném hrnci na středně vysoké teplotě a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Kastrolek přikryjte víčkem a vařte 2-3 minuty, poté víko sejměte a cukrový sirup pokračujte ve varu za občasného míchání, dokud nedosáhne 310 stupňů. Cukr se bude velmi rychle vařit až do konce, proto pozorně sledujte, zda nespálí. K monitorování teploty můžete použít bonbónový teploměr.
Jakmile cukr dosáhne správné teploty, vyjměte pánev z ohně a namočte dno v připravené ledové vodě, abyste zabránili dalšímu vaření cukru. Nechte směs stát jednu nebo dvě minuty, mírně zhoustněte.
-
Začněte vytvářet prameny cukru
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenci na mcrvirtualexperience.com, Inc. Držte pánev v jedné ruce a vidličku v druhé. Vidličku ponořte do cukrového sirupu a promíchejte. Vyjměte vidličku z tepla a přidržte ji 5-6 palců nad připravenými rukojetími kastrolů. Rychle přejeďte vidlicí dozadu a dopředu přes držadla. Cukrový sirup by měl vytvářet velmi jemné prameny cukru, které zakrývají držadla. Pokud sirup nevytváří žádné prameny nebo prameny mají spoustu „korálků“, nechte sirup vychladnout další minutu. Pokud jsou prameny velmi hrudkovité a obtížně tvarovatelné, sirup velmi krátce ohřejte.
-
Dokončete výrobu cukrových pramenů
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencovaná na mcrvirtualexperience.com, Inc. Pokračujte v ponořování a rychlém přejíždění vidličkou přes úchyty, čímž se vytvoří mnoho jemných pramenů točeného cukru. V každém okamžiku můžete nahromaděný cukr odstranit a podle potřeby jej tvarovat do koulí, hnízd nebo tenkých zkumavek. Pokračujte ve vytváření odstředěného cukru, dokud nezmizí sirup nebo dokud nebudete mít dostatek odstředěného cukru pro vaše potřeby.
-
Tvar Spun Sugar
Spun Sugar Nest. (c) 2007 Elizabeth LaBau, licencovaná na mcrvirtualexperience.com, Inc. Točený cukr se často formuje do koulí nebo hnízd, aby ozdobil vrcholky koláčů, koláčků nebo pěn. Prameny můžete rozdělit na menší shluky, abyste vytvořili jednotlivé odstředěné cukry „halos“ nebo vytvořili jednu velkou ozdobu. Točený cukr se dá snadno manipulovat, takže se nemusíte bát experimentovat a vidět, co se vám líbí!
-
Dokončete dezert nebo uložte odstředěný cukr
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenci na mcrvirtualexperience.com, Inc.
Točený cukr se nejlépe používá ihned po vyrobení, protože cukr začíná zkapalňovat, pokud přichází do styku s něčím vlhkým nebo vlhkým. Pokud ji používáte na dezert, počkejte, až ji umístíte do poslední možné chvíle. Tento krokodýl byl ozdoben odstředěným cukrem halo a stuhou, ale vlhkost v krémových oblácích diktuje, že by měla být podávána téměř bezprostředně před tím, než se cukr změní v karamel!
