piyato / Getty Images
Co je ve jméně? Kolikrát jste se dívali na menu restaurace a byli zmateni jmény jídla? Mnoho slavných a klasických jídel bylo pojmenováno po lidech; jiní po regionech světa, a ještě více používají jen deskriptory neanglická jména. Pojďme dekódovat tato jména a najdeme nějaké skvělé recepty, které se hodí.
Kdykoli vidíte tato slova na jídelníčku nebo jako součást receptu, znamená to, že určité složky se používají k přípravě jídla. Jakmile se například naučíte, jak vyrobit kuřecí Cacciatore, můžete tyto ingredience přenést na jiné maso a svůj repertoár bez námahy rozšíříte. Pork Cacciatore, Turecko Cacciatore, Red Snapper Cacciatore a Ham Cacciatore jsou všechny možnosti.
Užijte si tyto informace a tyto recepty.
A la King: Typicky nějaké vařené maso, podávané na anglických muffinech nebo toastu, pokryté bešamelem nebo mornay omáčkou.
L'Orange: Maso podávané s omáčkou ochucenou pomerančem. Duck A l'Orange je nejobvyklejší recept.
Adobo: Toto je název Phillippinova národního jídla. Skládá se z masa vařeného s česnekem, octem, bobkovým listem a pepřem.
Alfredo: Toto bohaté jídlo vytvořil ve dvacátých letech restaurátor Alfredo di Lello. Je to smetana nebo bílá omáčka se sýrem a máslem.
Amandine: Vyrobeno z mandlí, potažené mandlemi nebo přelité ořechy. Také se nazývá mandle , ale to je nesprávné hláskování francouzského termínu.
Au Gratin: přelitý sýrem a / nebo strouhankou, poté zahřátý pod brojlerem nebo zapečený, aby se roztavil a vytvořil kůru. Také název francouzského pokrmu se zeleninou nebo masem byl navrstven v kastrolku a pečen do křupavosti.
Bruschetta: Bruschetta je sám o sobě recept, vyrobený z opečeného chleba, třecího česnekem a přelitý rajčaty. Líbí se mi používat tuto techniku na maso. Rybí bruschetta by byla ochucena česnekem, přelitá rajčaty, bazalkou a křupavou strouhankou.
Buffalo: Kombinace potravin a příchutí zosobněných v předkrmu Buffalo Chicken Wing. Modrý sýr, krémová omáčka, horká omáčka a celer lze použít v mnoha recepturách.
Cacciatore: Italské slovo pro „lovce“ se týká jídla připraveného z bohaté rajčatové a zeleninové omáčky včetně bylin, cibule, vína a hub.
Cajun: Vaření akademiků, lidí žijících v zálivu Louisiany a na pobřeží Mexického zálivu. Jídlo je kořeněné a pepřové a obvykle se vaří v jedné nádobě.
Carbonara: Těstovinová omáčka se slaninou, vejci, někdy silnou smetanou a sýrem Parmigiano-Reggiano.
Casino: Pojmenováno podle původu: Casino Restaurant v New Yorku. Poleva pro maso, obvykle měkkýše, vyrobená ze slaniny a svaté trojice zelených paprik, cibule a celeru. Někdy jsou mušle nebo ústřice jednoduše přelité kořenitou směsí másla a chleba.
Coq au Vin: Doslova znamená „kuře ve víně“ a je to jídlo z pánve, kde se kuře, celé nebo stehna, vaří se zeleninou a vínem.
Cordon Bleu: Doslova znamená „modrou stužku“ a je to jméno, které je dáno renomovaným šéfkuchařům. Při vaření je to nádivka na maso vyrobené ze sýra a šunky; klasicky sýr Gruyere a prosciutto.
Kreolský: Obvykle se vaří ve stylu New Orleans s francouzskými přízvuky, s použitím rajčat, zelených paprik a cibule. Kreolské koření zahrnuje mnoho různých druhů paprik. Kreoly byly na jihu bohatými pěstiteli a jejich kuchyně odrážela jejich francouzské dědictví.
De Jonghe: Pojmenováno po páru, který vlastnil restauraci v Chicagu na počátku 20. let. Maso, obvykle krevety nebo jiné měkkýše, navrstvené máslem, drobky chleba a česnekem, poté pečené.
- Shrimps de Jonghe
Diablo: Jídlo vařené v bohaté hnědé omáčce z česneku, cibule, octa a bylin; také volal ďábel .
Divan: Obvykle maso vařené v bešamelu nebo mornay omáčce a podávané s brokolicí.
- Kuřecí Divan Pot Pie
Florentine: Ve stylu Florencie obsahují tato jídla špenát a snad i bílou omáčku.
- Uzený losos Florentine
Frangipane: Sladký koláč nebo koláč s náplní z mletých mandlí. Také se týká pudinkové omáčky ochucené mandlemi nebo jinými ořechy. Nazývá se také keře . Pojmenován pro Marquis Muzio Frangipani, italského hraběte v 16. století.
Italiano: Ve stylu Itálie. Tato věta má velmi širokou definici. Jídlo se vyrábí s použitím typických italských ingrediencí, jako jsou rajčata, česnek, sýr Parmigiano-Reggiano a bazalka.
Kyjev: Miska vyrobená s tenkým kouskem masa nebo filé, která se převinula kolem kořeneného másla, pak se obalila drobky chleba a smažila se do zlatohnědé.
Louis: Jedná se o omáčku z majonézy, silné smetany, zelené cibule a papriky, chilli omáčky a citronové šťávy. Může být vytvořen Louis Davenport z hotelu Davenport ve státě Washington. Obvykle se podává s mořskými plody.
- Salmon Louis Salad
Marinara: čerstvá omáčka z rajčat, česneku, cibule a bylin jako bazalka a oregano.
- Crockpot Marinara OmáčkaTuna Marinara
Marco Polo: Hlavní jídlo s brokolicí.
Nicoise: Znamená „připraveno v Nice“. Recepty obvykle zahrnují olivy, ančovičky a rajčata.
Normandie: Znamená „ve stylu Normandie“, regionu Francie. Tradičně je jídlo připraveno z ryb napuštěných Normandskou omáčkou, bohatou kombinací másla a smetany. Mezi další přísady patří jablka, calvados a krém.
Paprikash: Maďarské jídlo, obvykle vyrobené z kuřecího masa a cibule vařené v pažbě a smetaně, ochucené paprikou. Nazývá se také paprika .
- Chicken Paprika Pot Pie
Parmigiana: vyrobený se sýrem Parmigiano-Reggiano, italským sýrem vyráběným pouze v italské Parmě. Lze použít i jiné druhy parmazánu. Jídla se obvykle potahují drobky se sýrem a chlebem a poté se smaží, dokud nejsou křehké.
Pavlova: Dezert vyrobený z pusinky pečené do křupavosti, plněné šlehačkou a ovocem. Pojmenována pro ruskou balerínu Anna Pavlova, pravděpodobně po načechraném tutu, který měla na sobě.
Piccata: Hovězí mušle (kousky jemně bušené) namočené do vajec a mouky, někdy i drobky chleba, restované až jemné a ochucené citronovou šťávou.
Primavera: italská fráze, která znamená „jarní styl“; obvykle jídla připravená z čerstvé sezónní zeleniny.
Provensálský: Ve stylu Provence, region jižní Francie. Recepty obvykle zahrnují česnek, rajčata, ančovičky a olivový olej.
- Provensálské krůtí sendviče z Turecka
Remoulade: Omáčka podávaná se studenými pokrmy, jako vařené a chlazené kuře a ryby, která zahrnuje majonézu, okurky, kapary, bylinky a ančovičky.
Rockefeller: Slavně vyrobený jako Oysters Rockefeller, jídlo vynalezené pro skutečného Rockefellera v restauraci Antoine's v New Orleans. Recept je vyroben z másla, špenátu a koření rozprostřeného na ústřicích na půl skořápce, poté zapečený.
Santa Fe: Vyrobeno z Texasu a mexických surovin, včetně papriky chile, rajčat, salsy a sýra.
Satay: Asijské jídlo z tenkých proužků masa navlečené na kabobs a vařené na grilu, často vyrobené s česnekem, zázvorem a někdy arašídovým máslem. Také známý jako sate .
- Dýně Satay
Řízek: Německé slovo znamená „kotleta“. Recepty připravené tímto způsobem jsou obalované a smažené. Slavný „Wiener Schnitzel“ je vyroben z tenkých telecích kotletek.
Stroganoff: Bohatá mísa s kuřecím nebo hovězím masem, žampiony a zakysanou smetanou, se spoustou smetany a másla: pojmenovaná pro hraběte Stroganove.
Tandoori: Tandoori je tradičně způsob vaření, který znamená pečení v hliněné peci zvané tandoor . Také špízy masa. Americké verze jídla obvykle zahrnují marinování masa a zeleniny v jogurtu.
Tetrazzini: Tento recept, pojmenovaný pro zpěvačku Luisa Tetrazzini, je vyroben z bílé omáčky a sýra kombinovaného s drůbeží a těstovinami, pečený v kastrolku až do zlaté.
Teriyaki: Japonské jídlo, které se skládá z masa marinovaného v sójové omáčce, cukru, zázvoru a sherry, poté na grilu nebo na grilu.
Verde: Španělské slovo znamená „zelené“, známé také jako verte (francouzské). Ve španělsky mluvících zemích byla omáčka ze zelených chilli a rajčat. Ve Francii obvykle omáčka zabarvená do zeleně se špenátem a podávaná se studenými rybími pokrmy.
Wellington: Tato mísa, pojmenovaná po vévodovi z Wellingtonu, obvykle zahrnuje filet z hovězího masa potaženého foie gras a zabalená do listového těsta. Lze vyrobit z jiného masa.
