Smažený lilek a papriky v tureckém stylu s česnekovým jogurtem je skvělou přílohou s grilovaným masem. Foto © Getty Images
- Celkem: 45 minut
- Příprava: 25 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 6 až 8 porcí
Pokud hledáte jednoduché zeleninové jídlo, které se snadno připravuje a dobře se hodí k piknikovému a grilovanému masu, nehledejte nic jiného než smažený lilek a papriku v tureckém stylu. V turečtině se to jednoduše nazývá „kızartma“ (kuz-ART'-MAH '), což znamená „smažené“.
Plátky lehce hnědého lilku zaujmou úžasnou zemitou chutí a papriky mu dodají trochu kopu. Studený hladký jogurt se šlehačkou s česnekem je perfektní zálivkou pro přílohu, která je lehká i přes veškerý olej.
V turecké kuchyni je „kızartma“ oblíbená doma i pro piknik, protože je snadné ji připravit pomocí snadno dostupných, ekonomických ingrediencí a snadno se připraví předem.
Můžete také smažit cuketu a přidat ji do mixu.
Ingredience
- 4 velké lilky
- 4 velké zelené papriky nebo 8 až 10 paprik sladké papriky
- 48 uncí rostlinného oleje na smažení
- 2 šálky plnotučného jogurtu
- 1 nebo 2 stroužky česneku
- Mořská sůl na ozdobu
Kroky, jak to udělat
Umyjte lilek a ořízněte oba konce. Omyjte papriku a odstraňte stonky, vnitřní membrány a semena. Poklepejte je papírovými ručníky.
Pomocí škrabky na zeleninu nebo ostrého krájecího nože odstraňte z každého lilku podélně pruhy kůže a ponechte pruhovaný vzor. Lilek nakrájejte dlouhé cesty na tenké plátky tlustší než ¼ palce.
Sůl každý plátek na obou stranách pak vložte do cedníku, aby se potili po dobu asi 20 minut. Tím se odstraní hořkost. Po 20 minutách opláchněte sůl a plátky opláchněte papírovými ručníky.
Pokud používáte maďarské papriky, jednoduše odřízněte konec stonkem a semena odstraňte prsty a nechte je celé. Používáte-li papriku, nakrájejte každý pepř na několik dlouhých kousků o šířce asi 1 palec. Poklepejte je papírovými ručníky.
Vložte asi polovinu oleje do velké pánve. Když je dost horké na smažení, položte plátky lilku vedle sebe bez překrývání okrajů. Smažte lilek, dokud na jedné straně nezhnědne. Pomocí kleští převraťte plátky na druhou a hnědou na druhou stranu.
Když je hotové první kolo plátků lilku, vyjměte je z horkého oleje pomocí kleští a nechte co nejvíce oleje kapat zpět do pánve. Umístěte je přímo do mělké servírovací misky.
Stejné kroky opakujte, dokud není celý lilek hotový. Jakmile je lilek uvařen, můžete papriky smažit. Nechcete smažit obě zeleniny dohromady, protože olej bude mít chuť pepře, která převezme jídlo.
Přidejte papriky nebo paprikové plátky a smažte je na obou stranách, dokud něžné s opečenými okraji. Nechte je odkapávat, když je vyjmete z pánve a uspořádejte je na lilek.
Odložte servírovací misku, aby vychladla na pokojovou teplotu. Mezitím vložte obyčejný jogurt do mísy a rozšlehejte jej do hladké a krémové barvy. Rozdrťte stroužky česneku stranou vašeho nože a poté je jemně nasekejte. Zamíchejte je do šlehacího jogurtu.
Misku zakryjte plastovým obalem a nechte vychladnout, dokud nebude zelenina připravena k servírování.
Těsně před podáváním posypte hrubou mořskou solí na talíř zeleniny. Česnekový jogurt můžete pokropit přes vrchol nebo ho podávat na boku.
Značky receptů:
- Pepř
- příloha
- na Středním východě
- rodinná večeře
