Sarka Babicka / Moment Open / Getty Images
- Celkem: 60 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 45 minut
- Výtěžek: 4 až 6 porcí
Jedná se o bohatý a uspokojivý guláš z mořských plodů, který pochází z Baskicka - v Pyrenejích a na atlantickém pobřeží na hranicích Španělska a Francie. To, co dělá tento guláš zvláštní, je kombinace mořských plodů, horké i sladké papriky a kombinace bylin. Dobrá populace ryb je důležitá pro tento recept, ale můžete se ponořit do kuřecího masa nebo do vody. V této verzi používáme dětskou chobotnici, pruhované basy, krevety a hřebenatky, ale mušle, krabí maso, jakýkoli druh pevné ryby, nebo opravdu jakékoli jiné mořské plody, to udělá - jen nezapomeňte mít rozmanitost.
Ingredience
- 1 libra dětské chobotnice
- 1 libra ryb (pevná bílá ryba, jako je mořský okoun)
- 1/2 liber krevety
- Hřebenatky na 1/2 libry
- 1/4 šálku olivového oleje
- 2 střední cibule (sekané)
- 2 zelerové stonky (sekané)
- 3 stroužky česneku (sekané)
- 1 zelený pepř (nakrájený)
- 1 paprika (sekaná)
- 1 lžička horké papriky (nebo pepř Espelette)
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 sklenice na bílé víno (suché)
- 1 quart rybí vývar (nebo kuře nebo voda)
- 5 švestkových rajčat (nasekané a naočkované)
- 6 listů šalvěje (sekané)
- 1 polévková lžíce rozmarýnu (čerstvá, nakrájená)
- 2 polévkové lžíce petrželky (čerstvé, nakrájené)
- 1 polévková lžíce bazalky (sekané)
- Sůl podle chuti
- Pepř podle chuti
- Citronová šťáva
Kroky, jak to udělat
Řez chobotnice na velké kousky. Nakrájejte ryby na kostky o velikosti 1 až 2 palce. Oloupejte krevety a umyjte mušle. Vyhoďte každou z nich solí a odložte stranou - samostatně.
Zahřejte olivový olej v nizozemské peci nebo velkém gulášovém hrnci na středně vysokou teplotu na minutu nebo dvě, poté přidejte cibuli a celer. Restujte 3 až 4 minuty, poté přidejte zelenou a červenou papriku a chobotnici.
Chobotnici, papriku a cibuli restujte minutu nebo dvě, poté přidejte česnek a dobře promíchejte. Vařte 1 minutu, poté zahřejte na vysoké a přidejte bílé víno.
Dobře promíchejte, přidejte oba druhy papriky a znovu promíchejte. Nechte směs prudce vařit, dokud se neuvaří polovina vína.
Přidejte nakrájenou šalvěj a rozmarýn, pak rybí vývar. promíchejte a přiveďte k varu. Vypněte teplo a nechte ho vařit po dobu 35 až 40 minut.
Vyzkoušejte sůl a v případě potřeby ji přidejte. Vyzkoušejte kus chobotnice: Pokud je nabídka, pokračujte. Pokud ne, vařte trochu déle.
Jakmile je chobotnice něžná, přidejte rajčata, krevety, ryby a lastury, poté přidejte polovinu petrželky. Vařte to na 4 až 5 minutách.
Přidejte zbytek petrželky a bazalky. Zamíchejte a kombinujte a podávejte.
Tento guláš se při této příležitosti opravdu zvedne s dobrým křupavým chlebem a dobrým bílým vínem. Perfektní volbou by byl španělský nebo kalifornský Albarino, ale verdelho, pinot grigio, suchý ryzlink nebo italský grillo by byly vynikající, stejně jako řecký assyrtiko. Pokud pijete pivo, bylo by hezké také lehké belgické pivo
Značky receptů:
- Rajče
- večeře
- španělština
- Valentýn
