Avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Celkem: 25 hodin
- Příprava: 24 hodin 30 minut
- Cook: 30 minut
- Výnos: 4-6 porcí jako předkrm
"Bacalao" nebo solená treska je ve španělských potravinách velmi oblíbená a je opravdu chutná a univerzální. Tyto malé rybí kuličky jsou lehké, nadýchané a prakticky se v ústech tají. Podáváme s omáčkou „alioli“ (česnekovou majonézou) a / nebo „sofrito“ (rajčatová omáčka) pro jedinečný a chutný předkrm.
Ingredience
- 1 libra soli tresky
- 2 brambory
- 1 až 1 1/4 šálku mléka
- 6 zelené cibule
- 2-3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 3 lžíce petrželky (sekané)
- 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1 lžíce citronové šťávy (šťáva z 1/2 citronu)
- 2 vejce
- 1/4 šálku mouky (pro povlakování)
- 1 šálek strouhanky
- olivový olej na smažení
- Dash sůl (nebo podle chuti)
Kroky, jak to udělat
Opláchněte tresku solí ve studené vodě, abyste odstranili veškerou upečenou sůl z vnějšku.
Řez treska na malé kousky - asi 1 až 1, 5 palce. To pomůže tresce absorbovat vodu.
Umístěte ryby do skleněné pekáče a přikryjte vodou. Umístěte do chladničky a nechte vsáknout nejméně 24 hodin, 2-3krát vyměňte vodu.
Vylijte vodu a vložte ryby do cedníku a opláchněte kousky ryb pod faucet. Nechte 5 minut odtéct, poté osušte papírovou utěrkou a položte na talíř.
Brambory vaříme na kůži, dokud se nevaří (měkké a jemné). Běhejte do studené vody a když je dost chladno na dotek, oloupejte. Brambory nakrájíme na kousky a rozdrcujeme vidličkou ve velké míchací misce. Dát stranou.
Zelené cibule jemně nasekejte. Na velké pánvi zahřejte pár polévkových lžic olivového oleje a opékejte polovinu cibule. Přidejte mléko a teplo. Přidejte tresku a dusíme na nízké přibližně 10 minut. Sundejte pánev ze sporáku a pomocí vidlice rozdělte ryby na malé vločky. Odstraňte kosti.
Přidejte bramborovou směs do bramborové kaše a promíchejte. Přidejte zbytek cibule, petrželky a muškátového oříšku. Mrholení v 1-2 lžíci olivového oleje, přidávání citronové šťávy podle chuti. Důkladně promíchejte.
Porazte 1 vejce v malé misce. Smíchejte do směsi tresky a brambor a poté chlazte, dokud směs neztuhne - asi 30 minut.
Porazte 1 vejce. V malé misce smíchejte strouhanku a mouku.
Odstraňte směs z tresky z chladničky a vytvarujte ji do kuliček, poté mírně vyrovnejte.
Nalijte 1/2 palce olivového oleje do velké pánve a zahřejte.
Když je olej dostatečně horký, nakloňte každou kuličku do strouhankové směsi a ponořte do rozšlehaného vejce. Smažte na středně vysoké teplo, dokud není zlatá. Pak otočte.
Odstraňte kuličky z pánve a vypusťte na papírový ručník.
Pokud je to žádoucí, podávejte tresky z tresky se sofritem (rajčatovou omáčkou) nebo alioli , španělskou česnekovou majonézou - nebo podávejte s oběma omáčkami!
Recepty pro Sofrito a Alioli
Sofrito - rajčatová omáčka
Alioli - česneková majonéza
Značky receptů:
- Brambor
- předkrm
- španělština
- Vánoce
