Ilustrace: Catherine Song. © Smrk, 2018
Mnoho druhů ovoce má společnou příchuť: jablko a skořice, jahody a banány, třešně a vanilky. Jedná se o známé páry, které se používají po celou dobu v jídle a pití. Ale je tam více a objevování nových kombinací chutí je polovina zábavy při míchání nápojů.
Ať už jste znalcem koktejlů, profesionálním barmanem nebo začínajícím míchačem nápojů, tato studie párování chutí je cenným zdrojem. Nabízí inspiraci a měla by vám pomoci při nápadech na klíčové ingredience, které vylepšují váš nový nápojový recept.
Mixologistova studie příchutí párů
Základem těchto párů je Humberto Marques, mixolog a majitel Curfew v Kodani v Kodani v Dánsku. Marques nejen potěšil pijáky skutečnými chuťovými zážitky a zajímavými koktejly, jako je jeho eukalyptus martini, v barech, jako je ten jeho, ale také roky strávil zkoumáním jemnějších chuťových bodů.
Některé ovocné příchutě fungují lépe s ostatními a mnoho z těchto doporučení je překvapivých. Například jste si mysleli, že granátové jablko a okurka mohou být míchány do jediného nápoje? Napadlo vás kombinace banánů a lískových ořechů?
Ve své studii Marques překročil běžné ovoce jako jablko, pomeranč a bobule. Také sdílí své myšlenky na exotičtější ovoce, jako je feijoa, tomel a tomatillo. Jedná se zejména o náročné složky, zejména pokud s nimi máte málo zkušeností.
Jak používat doporučení pro párování
Koktejlový svět je plný experimentů a chutí se odehrávají velmi neobvyklým způsobem. Existuje nespočet přísad, z nichž si můžete vybrat, a to vede k dalším možnostem, protože se používají v kombinaci. Pokud jste zvědaví, kde začít s novým ovocem nebo jak oživit ovoce, které je velmi známé, mohou vás tyto páry vést správným směrem.
Tato příručka není omezena na koktejly a míchané nápoje. Lze jej také použít s recepty jídla a při spárování jídla s nápoji. Některé návrhy na párování byly doplněny doporučeními z knihy The Flavour Bible, kterou napsali Karen Page a Andrew Dornenburg. Je to fantastický zdroj s nekonečným párováním pro nejrůznější ingredience, které můžete použít ve svých kulinářských eskapádách.
Oblíbené párování ovocných příchutí
Jablka, bobule, citrusové plody a další běžné ovoce se v nápojích neustále objevují. I když si můžete myslet, že víte, co můžete očekávat, často čeká překvapení, když začnete prozkoumávat i ty nejviditelnější párování.
Jablkové páry dobře s mandlemi, meruňkami, karamelem, kardamomem, kaštany, skořicí, citrusovými plody, brusinkami, rybízem, zázvorem, lískovými oříšky, liči, mangem, javorem, pomerančem, rozmarýnem a ořechy. Obzvláště dobře se mísí s brandy, kirschem, Madeirou, rumem a vermutem. Inspirací je mnoho skvělých jablečných koktejlů.
Meruňkové páry dobře s mandlemi, anýzem, jablkem, černým pepřem, karamelem, kardamomem, skořicí, kokosem, brusinkami, zázvorem, lískovými oříšky, medem, citronem, muškátovým oříškem, pomerančem, broskvemi, ananasem, švestkou, rozmarýnem, sauternes, jahodami a vanilkou. Dobře se mísí s amaretem, brandy, kirschem, pomerančovým likérem a sladkými bílými víny. Pro inspiraci prozkoumejte chutné meruňkové koktejly.
Banánové páry dobře s borůvkami, karamelem, cherry, čokoládou, skořicí, kokosovou kávou, zázvorem, guavou, lískovými oříšky, medem, citronem, limetkou, mangem, melasou, pomerančem, papája, ananasem, vanilkou a vlašskými ořechy. Nejlépe se mísí s brandy, calvadosem, vínem Madeira a rumem. Ačkoli to není nejběžnější ovoce v míchaných nápojích, existuje několik banánových koktejlů, které mohou vyvolat nové nápady.
Ostružiny se dobře párují s mandlemi, jablky, meruňkami, černým pepřem, borůvkami, skořicí, citrusy, hřebíčkem, zázvorem, lískovými oříšky, citronem, mangem, mátou, broskvemi, švestkami, pomerančem, malinami, jahodami a vanilkou. Velmi dobře se mísí s bobulovými likéry, brandy, šampaňským, pomerančovými likéry, portským vínem a červeným vínem jako Merlot. Kombinace chutí můžete také prozkoumat v několika receptech na blackberry drink.
Borůvkové páry dobře s jinými plody, kardamomem, skořicí, citrusem, fíkem, zázvorem, lískovými oříšky, medem, levandulí, citronem, citronovou verbenou, mangem, mátou, muškátovým oříškem, broskví, vanilkou a melounem. Přízvuk borůvky s ovocem a pomerančovými likéry. Je to zábavná chuť se smíchat a borůvkové koktejly jsou velmi rozmanité.
Třešňové páry dobře s mandlemi, meruňkami, černým pepřem, karamelem, čokoládou, skořicí, citrusovými plody (zejména citronem), nektarinek, broskví, švestek, šalvěje a vanilky. Obzvláště dobře to zvládne v nápojích s amaretem, bourbonem, brandy, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rumem, sladkým vermutem a vodkou. Vyzkoušejte také míchání likéru maraschino nebo Cherry Heering s řadou vín, zejména suchých červených, portských a šumivých vín.
Kokosové páry dobře s mandlemi, banánem, bazalkou, brazilskými oříšky, karamelem, čokoládou, koriandrem, citrusem, okurkou, guavou, medem, listem Kaffir, citronovou trávou, limetkou, liči, mangem, mátou, mučenkou, ananasem, jiným tropickým ovocem a vanilka. Jak je patrné u populárního kokosového rumu a piña colada, funguje to obzvláště dobře v rumových koktejlech. Vyzkoušejte to také v nápojích ze zeleného čaje a prozkoumejte kokosové koktejly, kde najdete další nápady.
Hroznové páry dobře s mandlemi, jablky, čokoládou, citrusy (zejména citronem), zázvorem, lískovými oříšky, mátou, hruškou, pekanem, rozinkami, malinami, rozmarýnem, jahodami a ořechy. Chuť je zřejmým společníkem pro brandy a vína všech odrůd, ale hroznové koktejly se dobře hodí také k bázi rumu.
Grapefruitové páry dobře s banánem, bazalkou, černým pepřem, karamelem, kokosem, zázvorem, citronem, limetkou, melounem, mátou, papája, ananasem, granátovým jablkem, malinami, rozmarýnem, jahodami, tymiánem, tropickým ovocem a vanilkou. Překvapivě univerzální, potěší vás grapefruitové koktejly, které nabízejí Campari, gin, Grand Marnier, grenadin, rum, šumivá a bílá vína, tequilu a vodku.
Citron se po celou dobu používá jako přízvuk v nápojích, ale i toto ovoce má pár ideální chuti. Funguje to zejména s mandlemi, meruňkami, bazalkou, ovocem, černým pepřem, kardamomem, třešněmi, citrusovými plody, kokosovými ořechy, lískovými oříšky, zázvorem, mátou, nektarinkou, broskvemi, švestkami, pichlavými hruškami, rozmarýnem, tymiánem, tropickým ovocem a vanilkou. U lihovin se nejlépe mísí s rumem, vodkou a ořechovými a pomerančovými likéry. Je to také příjemné se sladkými víny, jako je Moscato.
Vápno je dalším základním přízvukem pro nápoje, má však i několik zvláště úžasných párů. Zkuste to smíchat s jablky, třešněmi, zázvorem, papájí, švestkami, jahodami a tropickým ovocem.
Meloun se dobře páruje s bazalkou, ostružinou, borůvkou, koriandrem, citrusem, okurkou, zázvorem, citronovou trávou, citronovou verbenou, mátou, jahodami a vanilkou. Obzvláště dobře se mísí se šampaňským, Cointreau, curaçao, portem, saké, sladkým bílým vínem a tequilou. Dostupné recepty na melounový koktejl jsou překvapivě rozmanité a vždy osvěžující.
Orange je třetí citrusové ovoce, na které se bezpočet míchaných nápojů spoléhá. Zjistíte, že to výjimečně dobře páruje s mandlemi, anýzem, banánem, bazalkou, ovocem, třešničkou, čokoládou, koriandrem, skořicí, hřebíčkem, kávou, brusinkami, fíkem, zázvorem, hroznovým vínem, lískovými oříšky, citronem, mátou, muškátovým oříškem, tomel, ananas, granátové jablko, rozmarýn, vanilka a ořech.
Ovoce se dobře mísí s nejvíce destilovanými lihovinami, jak je vidět v mnoha koktejlech z pomerančové šťávy. Obzvláště příjemné je s amaretem, brandy, grenadinem, tequilou a vodkou.
Hrušky dobře párujte s mandlemi, jablky, karamelem, kaštany, čokoládou, skořicí, citrusy, hřebíčkem, zázvorem, lískovými oříšky, muškátovým oříškem, pekanem, malinami, rozmarýnem, vanilkou a vlašskými ořechy. Nejlépe se mísí s brandy, portem, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rumem, whisky a červeným, suchým bílým a šumivým vínem. Najdete zde mnoho hruškových koktejlů, které používají tyto párování.
Ananasové páry dobře s banánem, bazalkou, karamelem, paprikou, koriandrem, skořicí, kokosem, zázvorem, limetkou, makadamií, mangem, pomerančem, paprikou, malinami, rozmarýnem, jahodami, tamarindem a dalšími tropickými plody. Existuje celá řada ananasových koktejlů a má tendenci pracovat nejlépe s brandy, pomerančovými likéry a rumem.
Granátové jablko párů dobře s jablkem, kardamomem, skořicí, citrusem, okurkou, zázvorem, mátou a tropickým ovocem. U koktejlů z granátového jablka zjistíte, že to funguje výjimečně dobře s portským, tequilským, vodkovým a červeným i bílým vínem.
Malinové páry dobře s jinými plody, mandlemi, meruňkami, čokoládou, skořicí, citrusy, zázvorem, lískovými oříšky, mátou, nektarinkou, broskvemi, švestkami, rebarborou, tymiánem a vanilkou. Najdete zde mnoho malinových koktejlů s brandy, šampaňským, pomerančovými likéry, rumem (zejména tmavým), tequilou a sladším červeným vínem.
Jahodové páry dobře s jinými plody, mandle, jablko, banán, čokoláda, citrus, koriandr, med, meloun, máta, broskev, ananas, rebarbora, vanilka a ořech. Míchá se nejlépe s brandy, šampaňským, grafreuzou, likérem bez květů, rumem, saké a červeným, růžovým a sladkým bílým vínem, i když jahodové koktejly jsou velmi rozmanité.
Exotické ovoce Flavour Combos
Méně obvyklé u míchaných nápojů může být obtížné vědět, kde začít, pokud narazíte na ovoce, jako je mango, papája a rebarbora. Mohou vás upoutat na trhu, ale jak je přidáte do koktejlu? Rychle zjistíte, že se jedná o neocenitelného průvodce mícháním exotičtějšího a méně používaného ovoce do nápojů.
Asijské páry hrušek dobře s mandlemi, jablky, černým pepřem, skořicí, zázvorem, medem, makadamií, muškátovým oříškem, rozinkami a vanilkou.
Krevně oranžové páry dobře s mandlemi, kardamomem, čokoládou, skořicí, hřebíčkem, fíkem, zázvorem, medem a dalšími citrusovými plody.
Rybíz (černý a červený) se dobře páruje s čokoládou a citrusem. Je vynikající smíchat s tmavým rumem, portem, trnkovým ginem a jakýmkoli stylem vína, jak je vidět, když se crème de cassis objeví v kirovém koktejlu, biskupském koktejlu a vermutovém cassis.
Bezinky dvojice dobře s meruňkou, fíkem, medem, citronem, mandarinkou, dalšími plody, broskví a švestkou.
Feijoa se dobře páruje s banánem, ovocem, skořicí, citrusem, mangem a vanilkou.
Obr páry dobře s mandlemi, černým pepřem, skořicí, citrusovými plody, lískovými oříšky, hruškami a vanilkou. Dobře se mísí s whisky, portem a šumivým vínem.
Angreštové páry dobře s citrusovými, lískovými oříšky, medem, dalšími plody a bílou čokoládou.
Guava se dobře páruje s citrusovými, kokosovými, huckleberryovými, kaffirovými listy, ananasem, jahodami a tropickým ovocem.
Kiwi se dobře páruje s jablky, banány, plody, třešně, citrusy, kokosem, mangem a tropickým ovocem. Jedním z nejoblíbenějších koktejlů jsou jednoduché kiwi martini.
Kumquat se dobře páruje s ovocem, třešničkou, čokoládou, skořicí, kávou, tomelem a švestkou.
Liči se dobře párují s citrusem, zázvorem, angreštem, tropickým ovocem a vanilkou. Obzvláště dobře se mísí se saké, tequilou a vodkou, aby vytvořily ohromující koktejly liči.
Mandarinové páry dobře s kardamomem, třešničkou, čokoládou, skořicí, kávou, fíkem, zázvorem, muškátovým oříškem, tropickým ovocem, vanilkou a badyánem.
Mango se dobře páruje s jablky, banány, plody, karamelem, citrusem, kokosem, melounem, sauternes, tropickým ovocem a vanilkou. Existuje mnoho skvělých mango koktejlů, které nabízejí inspiraci pro toto ovoce.
Papaya se dobře páruje citrus, černý pepř, vápno, mango a tropické ovoce. Vyzkoušejte jej v koktejlech s rumem a tequilou.
Tomel se dobře páruje s jablky, černým pepřem, skořicí, citrusovými plody, kumquatem a hruškou.
Švestkové páry dobře s mandlemi, skořicí, citrusy, kaštany, černým pepřem, lískovými oříšky, medem, portem a vanilkou.
Pichlavé hruškové páry dobře citrus, vápno, tomatillo a tropické ovoce.
Rebarbora se dobře páruje s jablky, meruňkami, bobulemi, černým pepřem, citrusy, zázvorem, nektarinek, broskvemi, švestkami a (zejména) jahodami. Není to nejjednodušší ovoce k přidání do nápojů, ale existují triky, jak přidat rebarborový koktejl.
Tomatillo se dobře páruje s ovocem, citrusem, mangem, pichlavou hruškou a tropickým ovocem.
Párování ořechů a zeleniny
Poměrně často vaše hledání párování nezačíná ovocem, ale ořechem a to často přichází ve formě likéru, sirupu nebo jiných sladidel. Pro zvrácení rolí vyvinul Marques několik návrhů pro tyto ořechové příchutě a některé z nich vytvářejí fascinující vkus.
Mandlové páry dobře s jablky, meruňkami, banány, karamelem, třešní, kávou, fíkem, medem, pomerančem, broskvemi, hruškou a švestkou. Nezapomeňte na to při přidávání amaretového likéru nebo orgeatového sirupu do koktejlů.
Kaštanové páry dobře s jablky, karamelem, čokoládou, kávou, hruškou a vanilkou.
Lískové ořechy se dobře párují s jablky, meruňkami, banány, plody, karamelem, třešněmi, čokoládou, citrusy, fíkem, mandarinkami, broskvemi, hruškami a švestkami. Chuť se nejčastěji přidává ve formě likéru Frangelico a dalších lískových oříšků.
Ořechové páry se dobře kombinují s jablky, meruňkami, banány, karamelem, čokoládou, skořicí, nektarinek, broskvemi, hruškami, švestkami a rumem. Ačkoli to není běžné, nocino je likér s příchutí vlašských ořechů.
Ořechové páry se dobře kombinují s jablky, meruňkami, banány, karamelem, čokoládou, skořicí, nektarinek, broskvemi, hruškami, švestkami a rumem.
