Leah Maroney / Smrk
- Celkem: 15 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 0 min
- Výtěžek: 2 koláčové krusty (8 až 16 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 134 | Kalorie |
| 13 g | Tlustý |
| 4g | Sacharidy |
| 1g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 koláčové krusty (8 až 16 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 134 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 13g | 17% |
| Nasycený tuk 6g | 29% |
| Cholesterol 17 mg | 6% |
| Sodík 89 mg | 4% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 4 g | 2% |
| Dietní vláknina 0g | 2% |
| Protein 1g | |
| Vápník 14 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tato šupinatá koláčová kůrka je ideální pro všechny druhy pečených koláčů. Tento recept je dostačující pro jeden koláč s dvojitou krustou nebo dva koláče s jednou krustou.
Zkrácení zeleniny je skvělé pro výrobu koláčů, protože zůstává pevné a vytváří šupinatou kůrku. Bohužel nemá žádnou chuť. Máslo dodává úžasnou chuť, ale má sklon k roztavení, což způsobuje při práci na těle všechny problémy. Řešení je jednoduché: použijte polovinu másla a polovinu zeleninového tuku.
Drobné a masové koláčové kůrky se liší velikostí tukových koulí. Vločité krusty používají větší kukuřice ke zkracování, obvykle kolem velikosti hrášku nebo lískových oříšků, zatímco masové krusty budou připomínat kukuřičnou moučku.
Proč používat jeden nebo druhý? Masové krusty nemají tendenci být tak zvlněné jako šupinaté krusty, díky čemuž jsou ideální pro dna ovocných nebo pudinkových koláčů. Flaky crusts se používají pro top crusty a pro výrobu předpečených skořápek.
Pokud tedy děláte pudinkový koláč, který má pouze spodní kůrku, udělal bys moučkový koláč. Jen nakrájejte tuk na mouku o něco déle, dokud se nebude podobat kukuřičné mouce. Pokud vyrábíte ovocný koláč, uděláte jednu šupinatou vrchní kůrku a slanou spodní kůrku. To znamená vyrobit dvě šarže a buď zmrazit navíc, nebo jen udělat dva koláče.
Ingredience
- 2 1/2 šálky univerzální mouky
- 1/2 šálku nesoleného másla (nakrájené na 1/2 palce kostky, chlazené v mrazáku až do velmi studené)
- 1/2 šálku zeleniny zkrácení (také nakrájíme na 1/2-palcové kostky, a také chlazené)
- 1 lžičková sůl
- 1/3 až 1/2 šálku ledové studené vody
Kroky, jak to udělat
Soli rozpusťte ve vodě.
Pomocí pečiva mixér, nakrájejte máslo a tuk do mouky, dokud tukové kapky jsou o velikosti velkých hrách. Nebo, pokud jde o moučkovou kůru, dokud není konzistence kukuřičné mouky.
Pomalu pokapejte v půl šálku osolené vody a jemně promíchejte dřevěnou lžící, dokud těsto nestihne držet pohromadě. Nebudete nutně potřebovat více než půl šálku, ale mrholení v polévkové lžíci více, pokud to potřebujete, abyste drželi těsto pohromadě. Ale těsto nepřepracovávejte, protože kůra bude příliš tvrdá.
Sbírejte těsto do dvou hromádek a potom každou z nich zatlačte na disk.
Těsto pevně zabalte do plastu a před použitím ho ochlaďte alespoň dvě hodiny, nebo jej můžete přes noc chladit.
Tipy
- Je to vlastně skvělý nápad, než všechno začnete chlazit - mouku, misku, míchač pečiva, lžíci. Nezapomeňte také zvážit mouku pomocí digitální stupnice nastavené na gramy. Měření objemu, jako jsou šálky, jsou příliš nepřesná, aby se zajistilo, že těsto vyjde správně. Samozřejmě je třeba chlazit máslo a zkrátit se. Jednoduše ji rozstříháte na malé kostky a potom kostky zchladíte v mrazáku. Nemusí být zmrzlá pevná látka, jen chladná. Ale také vyzkoušejte alternativní techniky pro výrobu šupinatých koláčových kůrek. Pro jemnější krustě používejte napůl všestrannou mouku, napůl mouku. Celková hmotnost by měla stále vážit 315 gramů. Pro sladké nebo slané koláče a malé koláče zkuste křehké pečivo.
Značky receptů:
- koláč
- šupinatá kůrka
- dezert
- americký
