Jak vyplnit, složit a tvarovat empanadas pro pečení

Tipy a techniky pro krásné pečené Empanadas

Leah Maroney

Empanadas jsou oblíbené občerstvení a chutnají lahodně, bez ohledu na to, jak vypadají. Ale nemůžete si pomoci, ale usilovat o atraktivní empanády, které během pečení neteče, nezlomí se ani se nerozpadají v troubě. Když je poprvé začnete vyrábět, zdá se, že v troubě exploduje alespoň jedna z každé šarže. Tyto tipy a techniky, díky nimž bude vaše příprava na empanadu probíhat hladce, vypadají jako perfektní ty, které vidíte v pekárně.

Pletená pečeť pečené empanady se nazývá repulgue . Rychlé vyhledávání online videí odhalí četná videa, která prokazují, jak ohýbat nebo lemovat okraje empanad. Některá z těchto videí jsou velmi poučná (a zábavná), ale také frustrující. Prsty těchto odborníků létají, když skládají perfektní repulgy, takže vypadají tak jednoduše, ale když to uděláte sami, něco se často zhorší. Buďte varováni - dělat dokonalé empanády je dovednost, která vyžaduje hodně času a praxe. Dobrou zprávou je, že i ošklivé empanadové chutnají dobře.

Empanada těsto

Leah Maroney

Zde je několik tipů, které jsou užitečné, pokud používáte domácí empanada těsto:

• Nejdůležitější je, že nejdřív necháme těsto a náplň odpočívat přes noc v lednici. Všechno bude fungovat lépe - těsto se uvolní a ztratí svou roztažnost a náplň bude chlazená a méně oteklá. Poté, co těsto rozbalíme, nechte ho odpočívat na přepážce alespoň 5 minut, než vystřihnete kruhy těsto. Pokud je těsto uvolněné, kruhy těsta si zachovají svůj tvar a nebudou se při řezání zmenšovat. Těsto rozvařte na asi 1/4 palce (asi jako cukrový koláč) pro menší empanadas a trochu silnější pro větší empanadas, které budou držet více náplně.

Nejjednodušší je začít s pěkným dokonalým kruhem těsta, než je naplníte a zapečetíte.

Naplnění Empanadů

Leah Maroney

Ačkoli chcete baculaté, dobře nacpané empanady, je důležité je nenaplnit. Skončíte s náplní, která uniká, když se peče v troubě a uděláte nepořádek. (Ti empanadové však stále dobře chutnají, takže je nemusíte vyhazovat ani nic).

Umístěte poměrné množství náplně do středu kruhu těsta a ujistěte se, že máte po celou cestu čistý okraj těsta. Snažte se nevylít náplň na okraje těsta. Tuk v náplni způsobí, že okraje těsta budou mastné a nebudou se moci dobře spojit.

Někteří lidé chtěli držet kruh těsta v dlani a naplňovat empanadas, zatímco je drželi. To vám může pomoci posoudit správné množství náplně, protože těsto empanada se bude ohýbat kolem náplně a můžete přesně vidět, jak moc to dokáže pojmout. Je však obtížnější zabránit tomu, aby se náplň dotýkala okrajů těsta (a ničila pečeť) touto metodou.

Těsnění Empanady

Leah Maroney

Je to snadný, ale důležitý krok. Ponořte prst do mísy s vodou a přejeďte prstem po celém okraji kruhu těsta, lehce ho utlumte. Složte empanadu na polovinu, uzavřete výplň a okraje pevně přitlačte po celém obvodu, při jejich stlačování je mírně prodlužujte a ztenčujte. Udělejte si čas na pečlivé provedení tohoto kroku, protože zabrání tomu, aby náplň našla způsoby, jak vytékat v troubě během pečení.

Opletení okraje - Repulgue

Leah Maroney

Existuje snadný způsob, jak krimpovat okraj empanady pouhým použitím hrotů vidlice. To může být dobrá metoda pro smažené empanadas velikosti předkrmu. Ve skutečnosti je na smažených empanadách hrana vidliček tak běžná, že když uvidíte takovou empanadu, můžete téměř předpokládat, že je smažená. Tradiční lemovaná hrana neboli repulgue je častější u pečených empanadů.

Druh copánky a tvar empanady vám může dát vědět, co je uvnitř, pokud znáte kód vaší konkrétní sousedské pekárny. Bolpanijský empanadas, nazývaný salteñas , je spleten podél vrcholu, nikoli ze strany. Pokud vidíte empanadu opletenou podél vrcholu, uvědomte si, že může mít velmi rýmu. Salteñas jsou známé svými tekutými náplněmi, což je dobré vědět, než začnete kousnout, a to vše stéká po paži.

Chcete-li repulgue složit, pomyslete na trojúhelníky. Začněte v jednom rohu empanady a složte trojúhelník těsta z okraje těsnění dolů přes sebe. Stiskněte dolů, abyste jej zapečetili, roztáhli tuto část těsta, jakmile na něj stisknete, a složte druhý trojúhelník hned vedle prvního. Stisknutím dolů jej uzavřete a opakujte, pokračujte až po okraj. Poslední trojúhelník lze v případě potřeby zastrčit pod okraj. Někteří lidé rádi svírají a skládají trojúhelníky mezi palcem a prvním prstem jedné ruky, zatímco druhou rukou drží empanadu.

Pečení Empanadů

Leah Maroney

Uzavřené empanády umístěte na plech a štětcem je důkladně opláchněte vajíčkem (žloutek smíchaný s trochou vody). Ujistěte se, že všechny exponované části empanadas natřete rovnoměrným pláštěm na vajíčko.

Umístěte empanády do předehřáté trouby o teplotě 375 ° C. Pečte je, dokud nejsou nadýchané a zlatohnědé.

Empanadas lze jíst teplé nebo při pokojové teplotě. Můžete je zmrazit a užít si je později. Pokud je zmrazíte, zahřejte je v troubě při nízkém žáru. Můžete je znovu ohřát v mikrovlnné troubě, ale kůra bude méně šupinatá.