Westend61 / Getty Images
- Celkem: 70 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 60 minut
- Plus: 60 minut
- Výnos: 6 x 8-unce sklenic (24 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 73 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 19g | Sacharidy |
| 1g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6 x 8-unce sklenic (24 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 73 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 1 mg | 0% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 19 g | 7% |
| Dietní vláknina 2g | 6% |
| Protein 1g | |
| Vápník 20 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Východní Evropané milují fíky ve všech možných podobách, včetně marmelády. Některé z nejlepších světových fíků rostou v Chorvatsku podél dalmatského pobřeží a končí ve fíkových koláčkách, fíkových chlebích, salátech, nádivkách, bonbónech, kompotech a džemech a konzervách.
Ingredience
- 3/4 šálku cukru
- 1 1/2 lžičky pektinu
- 3 kg obyčejných fíků (čerstvá černá mise)
- 2 lžíce citronové šťávy (čerstvé)
- 2 polévkové lžíce medu (tmavé)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Do mrazničky vložte malou keramickou nebo skleněnou desku.
Míchejte 1/2 šálku cukru a pektinu v malé misce a odložte stranou.
Ve velkém hrnci se silným dnem smíchejte zbývající 1/4 šálku cukru s fíky, citronovou šťávou a medem. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud nedojde k varu, 5 až 6 minut.
Rozšlehejte směs cukru a pektinu a zahřejte na střední až nízkou teplotu. Použijte dřevěnou lžící k jemnému rozdrcení fíků a jejich rozpadnutí (chcete robustní strukturu, ne kaši). Pokračujte ve vaření za občasného míchání, dokud směs nedosáhne 212 F na teploměru cukroví, asi 8 až 10 minut. Pokud máte rádi pevnější džem, vařte déle. Odstraňte veškerou pěnu, která stoupá na povrch.
Vyjměte talíř z mrazničky a na něj nasuňte malý svazek džemu. Džem by měl být nastaven polotuhý a když jím přejdete prstem, stezka by neměla okamžitě běžet zpět společně. Pokud ano, pokračujte ve vaření. Pokud tomu tak není, vypněte teplo a nechte fíky sedět 10 minut.
Naplňte velký hrnec nebo konvici vodou a přiveďte k varu. Přidejte sklenice, víčka a pásky a vařte 5 minut.
Pomocí kleští je vyjměte do čisté kuchyňské utěrky.
Jakmile je dostatečně vychladlý, ale stále teplý, naplňte sklenice téměř na vrchol horkým fíkovým džemem a ponechte 1/2 palcový prostor. Našroubujte víka.
V případě potřeby přidejte do hrnce více vody a přiveďte k varu. Vložte do hrnce konzervárenský stojan a naplněné nádoby vložte do stojanu. Vařte 10 minut (naplněné sklenice by měly být zcela pokryty vroucí vodou).
Pomocí kleští vyjměte sklenice a položte na kuchyňský ručník. Pokud chladíte, naplňte sklenice nejprve několik hodin.
Spropitné
- Neotevřený džem vydrží několik měsíců. Po otevření zkuste jíst džem do týdne nebo dvou.
Zdroj: „Dam Good Sweet“ od Davida Guase a Raquel Pelzela (The Taunton Press, 2009).
Průvodce nákupem, skladováním, servírováním, pěstováním obrZnačky receptů:
- Džem
- fíkový džem
- východní evropa
- léto
