Saurav Pandey Photography / Getty Images
Helba (někdy hláskoval halba ) je marocké arabské slovo pro pískavice pískavice ( Trigonella foenum-graecum) . Listy pískavice mohou být použity jako bylina, zatímco aromatická hořká semena se používají celá nebo mletá jako koření. Klíčky mohou být také jedeny. Fenugreek se již dlouho používá pro své léčivé vlastnosti v tradiční medicíně.
Pískavice řecké v marocké kuchyni
V marocké kuchyni se jako koření používají hlavně celá semena pískavice obecné. Tato voňavá zlatá semena se skvěle projevují jako klíčová složka v marockém kuřecím masu a čočkové misce Rfissa. Vzhledem k tomu, že pískavice jsou schopny podporovat kojení, je toto jídlo připraveno pro nové matky několik dní po porodu. Zjistíte, že se to podařilo i jindy, jako je rodinná jídla nebo firemní večeře, protože se jedná o oblíbenou marockou pohodovou stravu.
Méně obyčejně, semena jsou také používána v některých Berber vaření, takový jako tagine z hrášku a pískavice. Helba je ingrediencí v řadě dalších kuchyní, včetně indické, pákistánské, egyptské, čínské, řecké, turecké a Středního východu. Lidé na Západě mohou být nejvíce obeznámeni s jeho použitím v karí a chutneys.
Co chutná pískavice?
Fenugreek dodává pokrmům sladkou, mírně ořechovou chuť javorového sirupu. Naopak, při kousání do listů nebo semen pískavice pískové najdete hořkou notu. Vaření obecně odstraňuje hořkost v listech, ale celá semena mají tendenci zachovávat si hořkou kvalitu, i když se vaří po dlouhou dobu.
Ke snížení hořké tóny semen a změkčení jejich struktury může být docela užitečné ponoření ve vodě během noci. Další možností je svázat semena pískavice v tenké, když je přidáváte do misky, což umožňuje sladké chuti semen proniknout omáčkou nebo dušeným masem, ale usnadňuje získávání semen tak, aby mohla být odstraněna nebo podávána na boku.
Léčebné použití pískavice
V tradiční medicíně se pískavice už dlouho používají jako lék a jako doplněk. Bylo prokázáno, že během porodu zvyšuje kontrakce dělohy, zvyšuje produkci mléka u kojících žen, pomáhá zmírňovat příznaky menopauzy, zlepšuje glukózovou toleranci u diabetických pacientů, snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje libido, snižuje horečku a příznaky chřipky, zlepšuje kožní problémy a zklidňuje trávicí potíže, včetně pálení žáhy, zánět žaludku a reflux. To je také nabízené jako stimulátor chuti k jídlu, a proto může být použit k pomoci přibrat na váze.
Pískavice vůně
Semena pískavice řecké mají sladkou, štiplavou vůni, která může proniknout do místnosti, jakmile jsou vystavena vzduchu nebo hrnci. Po vaření může sladká vůně zůstat doma u vás po celý den nebo déle. Bohužel, někteří zjistí, že pískavice mohou na nich také přetrvávat, stejným způsobem, že někteří lidé jsou náchylní k pocení vůně česneku.
Naštěstí pach pískavice není pro většinu lidí urážlivý, nicméně pach javorového sirupu může být přesto docela rozeznatelný a obtěžující. Pokud k tomu dojde, může být užitečná další sprcha a časté výměny oblečení, dokud není pískavice z vašeho systému mimo dosah.
