svetikd / Getty Images
Tuk má mnoho funkcí při vaření a pečení, ale u některých může být pro některé nezbytné snížit obsah tuku v receptu. Díky pečlivému experimentování dieters po celém světě bylo objeveno mnoho možností nahrazování tuku.
Ačkoli konečný produkt není nikdy úplně stejný, jakmile byl tuk nahrazen, mnoho tukových náhrad produkuje chutné a vlhké konečné produkty. Kromě nízkého obsahu tuku mnoho přísad používaných k nahrazení tuku také přidává více vlákniny, vitamínů, minerálů a bílkovin. Tyto tukové nebo nízkotučné přísady používejte jako náhradu za tuk ve vašem příštím receptu!
Čisté ovoce nebo zelenina
Mnoho ovoce a zeleniny obsahuje pektin, který působí podobně jako tuk, aby „zkrátil“ nebo nabídl pečivo. Neslazené jablečné omáčky, šťouchané banány, pyré švestky nebo konzervované dýňové pyré fungují nejlépe jako náhrada tuku. Pro dosažení nejlepších výsledků nahraďte polovinu tuku v receptu stejným objemem čistého ovoce nebo zeleniny. Můžete nahradit až 100% tuku, i když to může způsobit větší změny ve struktuře a chuti.
Jogurt
Nízkotučné nebo beztukové jogurty mohou přidávat a udržovat vlhkost pečeného zboží podobně jako tuk. Napjatý nebo řecký jogurt funguje nejlépe díky nízkému obsahu vlhkosti. Pokud je k dispozici pouze běžný jogurt, snižte množství dalších tekutých složek, abyste kompenzovali přidanou vlhkost v jogurtu. Při nahrazování tukem používejte obyčejný neslazený jogurt. Nahraďte stejný objem jogurtu tukem, který je vyžadován v receptu.
Ricotta nebo tvarohový sýr
Nízkotučné nebo beztukové ricotta a tvarohové sýry lze použít jako náhradu tuku stejným způsobem jako jogurt. Nahraďte tuk v receptu stejným objemem ricoty nebo tvarohu. Sýry s nízkým obsahem tuku mají tendenci pracovat lépe než jejich protějšky bez tuku.
Lněné semínko
Rozpustné vlákno v mleté lněné semeně absorbuje vlhkost a vytváří gel, který udržuje vlhkost a udržuje pečené zboží měkké a vlhké. Chcete-li použít lněné semínko jako náhradu tuku, přidejte 3 lžíce. lněné semínko plus 1 lžíce. vody na každých 1 polévková lžíce. tuku nebo oleje vyžadovaného v receptu.
Spropitné
- V receptu nikdy nenahrazujte nízkotučné margarínové pomazánky za máslo nebo sádlo. Tyto pomazánky obsahují velké množství vody, která při tání vytéká, což vede k hustému a hustému konečnému produktu.
