Bill Boch / Stockbyte / Getty Images
Příchuť
Dobrá marináda obsahuje aroma, koření, byliny atd. Protože marináda je také kyselá, nese tyto příchutě do potravin. Samozřejmě, že může cestovat jen tak daleko, takže marinování husté pečeně nedostane přidanou chuť, kterou byste dostali s tenkým řezem, ale je to stále prospěšné. Při výběru marinády hledejte chuť, která doplní jídlo, které marinujete.
Šťavnatost
Marinády typicky obsahují nějaký druh oleje. Olivový olej je můj zvláště oblíbený. Ve skutečnosti je nejlepším použitelným olejem lehký olej obsahující mono- a / nebo diglyceridy. Tyto přírodní emulgátory pomáhají pronikat do masa rychleji než jiné oleje, proto zkontrolujte na etiketách dobrý marinádový olej. Olej také slouží k udržení vlhkosti na maso a ke snížení ztrát vlhkosti během vaření. To také pomáhá zabránit lepení na grilu.
Zdravější
Při vaření masa přes přímý plamen vznikají heterocyklické aminy (HCA). Tyto látky způsobující rakovinu mohou být sníženy až o 99%, pokud jsou potraviny marinovány v kyselé marinádě, alespoň to říká Americký ústav pro výzkum rakoviny. Kyselá marináda působí tak, že brání HCA v tvorbě masa. Odkud tyto kyseliny dostanete? Kyselými tekutinami mohou být jakýkoli ocet, citrusové šťávy (zejména citronová šťáva), víno nebo dokonce pivo.
Nabídka
Kyseliny v marinádě působí na rozkládání proteinových řetězců v mase, čímž se maso stává jemnějším. Musíte se však ujistit, že nenecháváte jídlo příliš dlouho v marinádách. Povrchy v přímém kontaktu s marinádou mohou být měkké a svižné, ne něco, co byste chtěli sloužit. To je zvláště důležité u ryb a mořských plodů, které mohou skutečně vařit, v kyselém prostředí. Nesnažte se marinovat potraviny déle, než je požadováno.
Spojení marinády je velmi snadné. Ve skutečnosti je jedním z nejjednodušších řešení dobré marinády italský dresing. Ano, tento oblíbený salát dělá perfektní marinádu, protože obsahuje olej a ocet ve stejných částech s dobrou dávkou bylin a koření. Chcete-li udělat jednoduchou marinádu, vyberte si olej a přidejte jej do stejné části kyseliny (ocet, citronová šťáva, víno atd.). Nyní hodte do jakýchkoli koření a máte hotovo. Celou věc nalijte do zipového sáčku, přidejte maso a chlazte, dokud nebudete připraveni vařit. Maso jako hovězí a vepřové maso by mělo být marinováno nejdéle. Kdekoli od hodiny do 10 hodin v závislosti na tloušťce řezu a síle marinády. Drůbež by měla být marinována kdekoli od 30 minut do 3 hodin. Ryby a mořské plody by v marinádě neměly trávit více než 30 minut. Buďte obzvláště opatrní s krevetami, které mohou skutečně vařit v silné marinádě.
Stačí jen tolik marinády, aby bylo maso úplně pokryto silnou vrstvou. Je důležité zajistit, aby byl zcela zakryt v marinádě, aby mohl pracovat na celé exponované ploše. Také je třeba udržovat maso všeho druhu chlazené. Nenechávejte jídlo sedět při pokojové teplotě déle, než je nezbytně nutné. Při marinování berte jídlo přímo z ledničky na gril.
Vím, co se v této chvíli ptáte (pokud jste si to přečetli tak daleko). Jak dlouho marinujete všechny ty věci, které chcete marinovat. Vyzkoušejte jednu z těchto možností:
