a.collectionRF / Getty Images
Zpět na začátku 20. let minulého století bylo ve Spojených státech odpařené i slazené kondenzované mléko používáno více než čerstvé mléko, protože bylo stabilnější na polici a představovalo menší zdravotní riziko než čerstvé mléko. Oba jsou zcela odlišní a použití nesprávného může zničit váš recept. Přečtěte si další informace o zřetelných rozdílech mezi tím, jak jsou vyrobeny, co obsahují a jak nejlépe používat jednotlivé druhy konzervovaného mléka.
Co je vypařené mléko?
Jak vysvětluje jeho moniker, odpařené mléko je mléko, které mělo odpařením odstraněno asi šedesát procent vody. Poté je homogenizován, rychle zchlazen, obohacen o vitamíny a stabilizátory, zabalen a nakonec sterilizován. Standardy vyžadují, aby celé odpařené mléko obsahovalo nejméně 7, 9% mléčného tuku a 25, 5% mléčných sušin. Vysoký tepelný proces mu dává trochu karamelizované chuti a je mírně tmavší než čerstvé mléko.
Odpařovací proces přirozeně koncentruje živiny a kalorie, takže vypařené verze mléka jsou kaloricky naložené a výživnější než jejich čerstvé protějšky. Najdete odtučněné, nízkotučné a plnotučné odrůdy vypařeného mléka. Verze s nízkým obsahem tuku a odstředěním jsou také vyžadovány pro přidání vitaminu A, zatímco všechny přidaly vitamíny D a C.
Co je slazené kondenzované mléko?
Slazené kondenzované mléko prochází méně zpracováním než odpařené mléko. Šedesát procent vody bylo také odstraněno z kondenzovaného mléka, ale liší se tím, že byl přidán cukr. Kondenzované mléko obsahuje 40 až 45 procent cukru, nejméně 8 procent tuku a 28 procent mléčné sušiny. Kondenzované mléko se během odpařování pasterizuje, přičemž přidaný cukr způsobuje zbytečnou další sterilizaci, protože cukr inhibuje růst mikroorganismů. Vládní předpisy vyžadují, aby byl do kondenzovaného mléka přidáván vitamin A, ale ze zákona nejsou vyžadovány žádné jiné živiny, přestože mohou být přidány.
Kondenzované mléko má velmi vysoký obsah kalorií. Neslazené kondenzované mléko je nadbytečný pojem. Je to jednoduše odpařené mléko. Po smíchání s kyselou přísadou slazené kondenzované mléko přirozeně zahušťuje bez potřeby tepla. Je dokonale vhodný pro pudinky, koláčové náplně, tyčinky a chlazené dezerty. Kondenzované mléko přichází v běžných odrůdách s nízkým obsahem tuku, bez tuku a dokonce i čokoládových odrůd. Snadno si všimnete, že slazené kondenzované mléko je tmavší, žlutější barvy a je extrémně silné jako melasa. Odpařené mléko je o něco tmavší než plnotučné mléko, ale nalije to samé.
Podobnosti
Odpařené mléko i slazené kondenzované mléko přicházejí do plechovek. Prodávají se ve většině obchodů s potravinami a najdete je v pečicí uličce. Oba mléčné výrobky jsou stabilní při skladování a před otevřením nevyžadují chlazení. Oba mohou být použity k vaření a jsou základními ingrediencemi mnoha receptů na konzervované mléko. Nezapomeňte si důkladně přečíst svůj recept a ujistit se, že kupujete správný typ konzervovaného mléka.
