Dorling Kindersley / Getty Images
- Celkem: 70 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 60 minut
- Výnos: 3 šálky omáčky (6 porcí)
Tento espagnol nebo recept na hnědou omáčku je jednou z pěti klasických mateřských omáček francouzské kuchyně. Vyrábí se z vařeného mirepoixu, rajčatového pyré, bylin a hovězího masa. Po celá léta se hemží pověsti, že francouzská hnědá omáčka byla pojmenována pro španělská rajčata použitá v jedné z jejích dřívějších verzí, nebo že španělská kuchyně hrála velkou roli v jejím vývoji k tomu, co známe dnes. Na rozdíl od populárního myšlení nemá espagnolová omáčka nic společného se Španělskem, ale spíše kvůli francouzským stereotypům Španělů v té době.
Ingredience
- 1/2 šálku másla
- 1 střední mrkev (nahrubo nasekané)
- 1 malá cibule (nahrubo nakrájenou)
- 1 celer (nahrubo nasekaný, včetně listů)
- 1/4 šálkové mouky (univerzální)
- 4 poháry (hovězí, horké)
- 1/4 šálku rajče (pyré)
- 2 stroužky česneku (oloupané a jemně nasekané)
- 1/8 lžičky černého pepře (mleté)
- 1 malá kytice garni
Kroky, jak to udělat
Jak si vyrobit omáčku Brune
Ve velkém hrnci na mírném ohni roztavte máslo a na rozpuštěném másle nakrájejte mrkev, cibuli a celer, dokud se zelenina nezmění.
Mouku rovnoměrně posypeme zeleninou a zamícháme, dokud se mouka úplně nerozmíchá do rozpuštěného másla.
Nechte směs vařit a zahušťovat na roux; to trvá asi 1 až 2 minuty.
Neustále šlehání nalijte horký hovězí vývar a rajčatové pyré do rouxu.
Do omáčky přidejte česnek, pepře a kytici garni a nechte ji po dobu 45 minut až 1 hodiny vařit.
Odstraňte kytici garni a zlikvidujte ji.
Použijte omáčku jako základ pro demi-glace nebo jiné omáčky.
Značky receptů:
- Mrkev
- příloha
- francouzština
- sauté
