Malcolm P Chapman / Moment Open / Getty Images
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 4 porce
Ebi fry, je populární japonské jídlo z krevet, které je obložené a smažené a podáváno s tonkatsu omáčkou nebo tatarskou omáčkou. Toto jídlo se běžně vyrábí doma, ale je to také klasické jídlo „yoshoku“ nebo západní jídlo, které se často nachází v nabídce japonských restaurací a kaváren. Je to také populární bento oběd.
Ebi smažit se liší od jiného populárního japonského pokrmu, krevety tempura, v tom, že těsto používané k pokrytí krevety je jiné. Ebi potěr je potažen moukou, poté máčen ve vaječném mytí a poté potažen hrubými strouhankami na panko chleba, aby se vytvořil tlustý obalený vnější povrch. Na druhé straně je krevety tempura namočena v těstíčku vyrobeném ze směsi mouky, škrobu a vejce, aby se vytvořil lehký křupavý vnější povrch.
Článek receptury aktualizoval Judy Ung.
Ingredience
- 12 velkých krevet (deveined, ale ocasy ještě neporušené)
- 1 šálek japonské panko strouhanky
- 1/4 šálku univerzální mouky
- 1 vejce (jemně zbit)
- Olej z řepky pro hluboké smažení
- Pro tatarskou omáčku:
- 1 vejce (vařené a jemně nasekané)
- 2 lžíce cibule (jemně mleté)
- 2 polévkové lžíce okurky (jemně mleté)
- 4 polévkové lžíce majonézy
- Dash sůl (nebo podle chuti)
- Dash černý pepř (nebo podle chuti)
- Volitelné: 1/2 zelného zelí (jemně rozdrceno)
Kroky, jak to udělat
Vyčistěte krevety. Odstraňte hlavy a skořápky z krevet bez odstranění ocasu. Pokud krevety nebyly odstraněny, jednoduše vyřízněte štěrbinu na zadní straně krevety a odstraňte černé nitry (vypadá jako struna) pomocí párátka pro zvednutí žíly ven.
Proveďte několik řezů na břišní straně krevet a lehce zatlačte zadní stranu krevet, abyste ji narovnal. Tím se zabrání krevetám, které se při vaření vaří.
Krevety poklepejte do sucha pomocí papírových ručníků.
Postavte pracovní stanici se třemi mělkými nádobí. Vložte mouku do prvního, rozdrceného vejce do druhého a panko strouhanku do posledního jídla. Do mouky nezapomeňte přidat slanou sůl a černý pepř, což přispívá k přidávání chuti k ebi fry.
Nejprve lehce poprašte krevety moukou.
Následně namočte krevety potažené moukou do vajíčka.
Nakonec vložte krevety do panko misky a ujistěte se, že krevety jsou kompletně potaženy drobky z panko chleba.
Postavte velký talíř nebo talíř potažený papírovými utěrkami, aby krevety po smažení vypustili.
V hluboké pánvi zahřejte olej na asi 340 až 360 stupňů Fahrenheita.
Smažte krevety do hnědé, jednou se otočte a nechte krevety vytéct. Nechte krevety chvíli odpočinout.
Připravte si tatarskou omáčku, pokud dáváte přednost před japonskou lahvovou tonkatsu omáčkou.
Jemně nasekané vařené vejce smíchejte, nakrájenou cibuli a okurky a majonézou spolu v malé misce.
Ochutnejte tatarskou omáčkou podle chuti se solí a pepřem.
Smažte ebi potěr na talíři spolu s trochou tatarské omáčky na boku a jemně nastrouhaným zelím. Podávejte okamžitě.
Značky receptů:
- krevety
- předkrm
- asijský
- rodinná večeře
