kamenná polévka / Flickr / CC BY 2.0
- Celkem: 10 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 5 minut
- Výtěžek: 8 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 30 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 7g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 8 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 30 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 339 mg | 15% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 7 g | 3% |
| Dietní vláknina 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Vápník 38 mg | 3% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Choronová omáčka je variací na klasickou omáčku Béarnaise připravenou přidáním rajčatové pasty k základní Béarnaise. Stejně jako Béarnaise se choronská omáčka obvykle podává s grilovaným steakem. Je také vynikající na vejce, kuře, ryby a zeleninu. To je také známé jako omáčka Béarnaise tomatée.
Na základní úrovni si můžete myslet, že choronská omáčka je podobná přidání kečupu do majonézy, aby se ruský dresink připravil, ale sloužil teplý. Rajčata vnášejí do omáčky sladký prvek. Forma přidaných rajčat se liší podle receptury nebo vašich preferencí. Tento recept udržuje velmi jednoduché přidávání již připravené rajčatové pasty. Jiné recepty vyžadují výrobu rajčatového pyré nebo použití nakrájených rajčat. Některé odkazy uvádějí, že estragon a chervil, které se obvykle používají v omáčce Béarnaise, jsou vynechány, pokud jej budete používat k přípravě choronské omáčky.
Budete muset začít s omáčkou Béarnaise, což je emulze vaječných žloutků s rozpuštěným vyčeřeným máslem, octem, šalotkou, estragonem, jelenem a pepřem. Pokud máte oblíbený recept na omáčku z Béarnaise nebo metodu, můžete ji použít a na konci zamíchat v rajčatové pastě.
Ingredience
- Pro omáčku Béarnaise:
- 1/2 šálku octa bílého vína
- 1/2 lžičky černého pepře (drcené)
- 2 polévkové lžíce šalotky (sekané)
- 1 polévková lžíce estragon (nasekané, rozdělené)
- 1 šálek vyčeřeného másla (asi 2 1/2 tyčinek před vyčeřením)
- 4 žloutky
- 1 polévková lžíce chervilu (sekané)
- Chcete-li dokončit Choron omáčka:
- 2 polévkové lžíce rajčatové pasty
- Košer sůl, podle chuti
- Citronová šťáva, podle chuti
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Ohřejte palec nebo dvě vody v pánvi na mírném ohni.
V samostatném hrnci zahřejte ocet, pepře, šalotky. a polovina estragonu se zahřeje a redukuje se, dokud není směs téměř suchá, zbývá asi 2 polévkové lžíce kapaliny. Přeneste tekutinu do skleněné nebo nerezové mísy (nikoli hliníku).
Přidejte vaječné žloutky a šlehajte nepřetržitě, dokud není směs lehká a pěněná (asi 1 až 2 minuty).
Položte misku na vroucí pánev s vodou, nedovolte, aby se horká voda dotkla dna misky.
Rozšlehejte směs vaječného octa na minutu nebo dvě, dokud není mírně zahuštěná.
Vyjměte misku z ohně a začněte přidávat rozpuštěné vyčeřené máslo po několika kapkách najednou za stálého šlehání (ale ne příliš rychle nebo se emulze rozbije). Jak omáčka zahušťuje, postupně zvyšte rychlost přidávání másla.
Jakmile je přidáno celé máslo, přelijte omáčku přes čínské do nové mísy. Zamíchejte chervil a zbývající estragon.
Rajčatovou pastu vmíchejte do omáčky Béarnaise.
Ochutnejte citronovou šťávou a košerovou solí.
Podávejte ihned, teplé, na maso, ryby nebo zeleninu.
Užívat si!
Historie omáčky Choron
Sauce Choron je pojmenován po svém tvůrci Alexandre Étienne Choron, francouzském šéfkuchaři, který byl šéfkuchařem kuchyně v restauraci Voisin v Paříži na konci 18. století. V historii se vydal jako šéfkuchař, který improvizoval, aby sloužil jeho elitní klientele během obležení Paříže pruskou armádou. Vzhledem k tomu, že Paříž byla odříznuta od dodávek, snědli obyvatelé veškerého dostupného masa. Choron se obrátil ke zvířatům v zoo a podával je svým hostům. Nabídky obsahovaly vzácná jídla, jako je slonový bourguignon, vyrobený z masa tří slonů, které se setkaly s jejich předčasným osudem, aby nakrmily obyvatelstvo.
Značky receptů:
- Rajče
- francouzština
- Valentýn
- omáčka
