Jagg Achterberg / EyeEm / Getty Images
- Celkem: 60 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 30 minut
- Výnos: Podává 8 až 10
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 856 | Kalorie |
| 14g | Tlustý |
| 84 g | Sacharidy |
| 94 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 8 až 10 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 856 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 14g | 18% |
| Nasycený tuk 3g | 13% |
| Cholesterol 486 mg | 162% |
| Sodík 2481 mg | 108% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 84 g | 31% |
| Dietní vlákno 5g | 17% |
| Protein 94g | |
| Vápník 271 mg | 21% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Spolu s menudem, pucherem a fabádou je paella jedním z nejoblíbenějších pokrmů ze španělského koloniálního odkazu, které se staly spojeny se zvláštními příležitostmi. V průběhu staletí se paella na Filipínách vyvinula v nespočetné verze - od velmi masitých až po bezmasé až po černé (zbarvené chobotnicemi) až po regionální variace, které místo tradiční střednězrnné rýže používají lepkavou rýži. Oblíbená je však mořská paella s velkorysým množstvím velkých krevet, mušlí, škeblí a příležitostně krabů.
Vše o Paella
Paella se tradičně vaří venku nad živým ohněm nebo dřevěným uhlím, které dává misce nádherný kouřový podtón. Paella pan - široká, mělká a odkrytá - je také tradiční. Pokud venkovní vaření není možné, vařte paellu na plynovém sporáku. Pro ty, kteří nemají pánev paella, použijte širokou a mělkou pánev.
Pro vývar z mořských plodů v seznamu ingrediencí jednoduše vařte rybí hlavy a kosti ve vodě a poté je namažte. Kuřecí vývar je přijatelnou alternativou.
Zatímco většina receptů paella ze Severní Ameriky používá krevetky bez skořápky, nejlepší je udržet neporušené hlavy, skořápky a ocasy krevet, protože v nich je velká část chutí krevet. Možná budete chtít proříznout štěrbinu skrz zadní část krevet, aby se odkryla a odstranila černá nit (trávicí systém), která prochází celou délkou těla zvířete.
Ingredience
- Mušle velké 1 kg
- 2, 2 liber (1 kilogram) škeble
- 4, 4 libry (2 kilogramy) střední až velké krevety
- 1 velká žlutá cibule
- 2 velká rajčata
- 4 až 6 paprik
- 1 lžička šafránu
- 6 šálků mořských vývarů
- 1/4 šálku olivového oleje
- 4 šálky středně zrnité rýže (viz průvodce výběrem rýže)
- Dash sůl (nebo podle chuti)
- Pepřová paprika (nebo podle chuti)
- 3 citrony
- 1 šálek sladkého hrášku
Kroky, jak to udělat
Opláchněte slávky a škeble. Očistěte skořepiny tuhým kartáčem. Umístěte do samostatných velkých misek, zakryjte vodou a vložte do chladničky. Nechte několik hodin namočit. Možná budete muset několikrát vyměnit škebovou vodu, pokud jsou škeble spíše písčité.
Vystřihněte antény krevet.
Několikrát vypusťte a vypláchněte škeble a slávky. Vytáhněte mušlové vousy.
Nakrájejte cibuli.
Rozpusťte rajčata na polovinu a semena vytlačte. Rošt používejte největší otvory na struhadle.
Polovinu papriky rozpusťte a semena odstraňte. Kostky papriky.
Zahrejte půl šálku mořského vývaru. Posypte šafránem přes horký vývar.
Umístěte pánev na střední až vysokou teplotu. Nalijte olivový olej. Pomocí dřevěné špachtle rozprostřete olej po celé spodní části pánve.
Nasekanou cibuli a strouhaná rajčata restujte tak, aby kousky cibule byly průsvitné. Přidejte rýži. Míchejte každé zrno olejem.
Nalijte vývar z mořských plodů a šafrán s jeho namáčecí kapalinou. Dochutíme solí a pepřem. Míchá se a nechá se vařit deset minut.
Nastrouhejte chuť jednoho citronu. Rozstřihněte další dva citrony na klíny nebo plátky.
Na rýži rozpusťte citronovou kůru, nakrájené papriky, sladký hrášek, krevetky, škeble a mušle. Vařte dalších deset minut.
Odstraňte pánev z tepla. Volně zakryjte velkou fólií a nechte 10 minut odpočívat. Na vařenou paellu vytlačte jeden citron (ten, který nemá chuť).
Podáváme s citronovými klíny nebo plátky na boku.
Značky receptů:
- Rajče
- entrée
- španělština
- Vánoce
