Angrešt, zázvor a bezový květ. Foto © Elaine Lemm
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 30 minut
- Výnos: 2 malé sklenice (35 porcí)
Tart letní letní angrešt je tak známý pro mnoho klasických britských dezertů, Gooseberry Fool je jedním z nejslavnějších. Přestože dobře spolupracují s cukrem, smetanou a podobně, lesknou se také při použití jako pikantní pokrmy.
Tento super jednoduchý recept z angreštu má vynikající rovnováhu mezi sladkými a kyselými kyselinami, díky čemuž je skvělým doprovodem pro tučné maso a ryby, kachnu. Makrela je nejviditelnější, ale ne slevu podávanou s vepřovým masem. K pochoutce si také pochutnáte se silnými sýry.
Britské angrešt jsou obvykle zelené, ale jsou také v jiných krásných barvách, včetně červené, žluté a fialové. V tomto receptu jsem použil červené angrešt, ale jakákoli barva bude fungovat také.
Pochoutka by neměla být zaměňována s chutney. Koření je poněkud podobné, ale ačkoli oba používají cukr a ocet jako konzervační látky, pochutina má méně obojí. Méně cukru znamená, že si pochutina neudrží stejně jako chutney, jen pár týdnů v lednici, ne o nic déle.
Ingredience
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 25 g červené cibule (velmi jemně nasekané)
- 1 lžička česneku (velmi jemně nasekané)
- 4 polévkové lžíce balzamikového octa
- 6 lžic vody
- 1 libra / 450 gramů angreštu (sypaný a sledovaný)
- 1 čajová lžička zázvoru (čerstvě nastrouhaná)
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- 6 polévkových lžic Elderflower Cordial
Kroky, jak to udělat
Ve středně velké pánvi zahřejte olej, přidejte cibuli a jemně vařte 3 minuty. Přidejte jemně nasekaný česnek a vařte ještě minutu. Mírně zvyšte teplotu a přidejte ocet, vařte jednu minutu a vytvořte hustou polevu.
Přidejte vodu a promíchejte, potom nakládejte angrešt a zázvor do pánve. Na mírném ohni vařte 20 minut a čas od času promíchejte. Dávejte pozor na pánev, aby se ujistil, že pochoutka nehoří, pokud začne lepit nižší teplotu a vařit trochu déle. Pochoutka se při vaření zhoustne, ale nikdy by neměla být příliš silná nebo lepkavá.
Vyjměte pánev z horka, nechte mírně vychladnout (asi 10 minut), poté ochutnejte a zkontrolujte koření. Podle chuti přidejte sůl a pepř. Umístěte pánev na jednu stranu.
Mezitím opláchněte několik malých džemů a víček v horké mýdlové vodě, opláchněte a důkladně osušte.
Jakmile je ochutnávka v pohodě (nemusí být chladná), promíchejte v Elderflower Cordial lžíci najednou, dokud nezískáte chuť, která se vám líbí.
Naplňte džemy sklenicemi, zakryjte víkem a nechte vychladnout. Sklenice uchovávejte v chladničce a spotřebujte do tří týdnů. Koření lze také zmrazit, ale ve skutečnosti je to nejlepší čerstvé.
Podávejte si pochoutku se svými oblíbenými sýry, studenou šunkou, vařenou kachní prsou a je také vynikající s smaženou makrelou.
Angrešt si pochutnává na výměnných pokrmech s pikantními pokrmy s použitím rebarbory.
Značky receptů:
- Zrzavý
- britský
- léto
- koření
