Ředkvičky

Rolfo Brenner / Getty Images

Na severoamerickém trhu je ředkvička jednoduchá zelenina. Nejčastěji malé, kulaté a červené, barva a ostrá chuť z hořčičných olejů v této kořenové zelenině z něj činí vítanou salátovou oblohou. Někdy vidíme dlouhé bílé ředkvičky Daikon v obchodě nebo tenké plátky v japonské restauraci a jednou za čas v našich jarních krabicích CSA najdeme ředkvičky a jiné odrůdy.

• Ředkvička Historie

  

  unbekannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Public Domain

  V jiných částech světa vypadá ředkvička velmi odlišně. V Asii a Evropě jsou ředkvičky delší, větší a s mnoha různými barvami velmi oblíbené. V Egyptě jsou kresby ukazující ředkvičky před 4000 lety. Byli také známí v Řecku a Římě. Pliny Starší a Theophrastus oba zmínili ředkvičky. Ředkvičky, které dorazily do severní Evropy 13. století prostřednictvím klášterních zahrad, byly zajímavé díky jejich léčivým schopnostem. Mniši používali ředkvičkovou šťávu k problémům s dýchacími cestami, jako je bronchitida nebo k revmatismu nebo problémům s močovým měchýřem a jejím semenům pro jejich trávicí, karmatické a vykašlávání. Rychle se propracovali do chalupních zahrad, ale kulaté červené ředkvičky, o kterých víme, se chovaly teprve v 18. století.

  Ředkvička Raphanus sativus je druh, ze kterého pocházejí všechny naše pěstované ředkvičky. Není jasné, zda tento druh vznikl z divoké ředkvičky, R. raphanistrum , ale jsou ve vzájemném vztahu. Pocházejí z vědecké rodiny Brassicaceae, která obsahuje také velké množství jiné zahradní zeleniny, jako je brokolice, zelí, tuřín, rutabaga a křen. Dokonce i řepka, která se lisuje do řepkového oleje, je blízkým příbuzným.

• Rettich

  

  Westend61 / Getty Images

  V Německu je slovo „Rettich“ slovo pro všechny ředkvičky. V běžném použití se však nejčastěji odkazuje na větší ředkvičky jako Daikon nebo zimní ředkvičky známé jako černá španělština. Bílí jsou také známí jako „Bier Rettich“, „Bierwurz“ nebo „Radi“ v jižním Německu. Často se podávají, tence nakrájené na plátky a solené, jako lehké jídlo v pivních zahradách, spolu s čerstvým chlebem, máslem a hrnek piva.

  Chcete-li růst zajímavých ředkviček, zkuste Kitazawa Seed (Asian) nebo Jungseed má německá pivní ředkev.

• Akordeon Cut

  

  Xocolatl / Wikimedia Commons / Public Domain

  Ruční spirála nebo akordeon lze dosáhnout ručně krájením na polovinu na jedné straně, ředkvičkou a na druhé straně krájením na polovinu. Ředkvička je marinována v soli asi dvě hodiny, aby ji změkčila v chuti a struktuře.

• Ředkvičky zimní nebo černé španělské

  

  Studio / Getty Images

  Tyto ředkvičky, které byly vysazeny v červenci a sklizeny na podzim, mají černou kůži a bílé maso. Mohou být skladovány jako mrkev a brambory. Prožívají oživení, když lidé hledají dědičnou zeleninu.

  Tito jsou méně obyčejní ale se nalézat v receptech takový jako potage (jak v tomto receptu, ředkvička nahradit tuřín) nebo tence nakrájený a dusený v kousku másla jako příloha. Pečte je s jinou zimní zeleninou v troubě. Můžete je také nakrájet nebo nastrouhat a servírovat je v salátech.

• Radieschen

  

  Rolfo Brenner / Getty Images

  Obecná slova v němčině pro menší, červené ředkvičky jsou „Radieschen“, „Radies“ nebo „Sommer Rettich“. Jsou zasazeny na konci jara a jsou jednou z prvních zelenin připravených ke sklizni. Některé odrůdy lze sklízet do 35 dnů. Pro informace o semenech zkuste Pinetree Seeds nebo Burpee's Seeds.

  Letní ředkvičky se konzumují v salátech syrové, ale můžete je také upéct nebo opéct. Zkuste marinovat nakrájené ředkvičky v lehkém octu se solí nebo cukrem, abyste si je mohli vychutnat s nízkým obsahem kalorií.