Joff Lee / Getty Images
- Celkem: 12 hodin
- Příprava: 8 hodin 25 minut
- Cook: 3 hodiny 35 minut
- Výnos: Slouží 6 až 8
Existuje mnoho verzí klasického francouzského receptu Boeuf Bourguignon, ale toto je tradiční, které najdete ve francouzských restauracích a domácí kuchyni. Tento hovězí guláš s pomalu vařeným masem je univerzálně oblíbený a je tím nejlepším komfortním jídlem. Perfektní v zimě, zvláště s bramborovou kaší, aby nasákla omáčku.
Ingredience
- 3 šálky suchého červeného vína
- 2 šálky silného hovězího masa
- 1/4 šálku koňaku (nebo dobré brandy)
- 1 velká žlutá cibule nasekaná na velké kousky
- 2 mrkve, oloupané a nakrájené na kousky dlouhé 2 palce
- 3 stroužky česneku, drcené a nasekané
- 1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
- 1 čajová lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička sušeného rozmarýnu
- 10 černých pepřů
- 3 celé hřebíček
- 1 kořenící bobule
- 1 sušený bobkový list
- 3 libry hovězí sklíčidlo, nakrájené na kousky po 2 palcích
- 1/2 libry slaniny, nakrájené na silné plátky, a pak hrubě nasekané
- 2 polévkové lžíce plus 1 polévková lžíce změkčeného másla
- 1 polévková lžíce rajčatové pasty
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 libra perlové cibule, loupaná
- 1 libra bílé houby, utřené čisté a dna oříznuté
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 1 polévková lžíce mouky (univerzální)
Kroky, jak to udělat
Ve velkém nereaktivním obalu jemně promíchejte červené víno, hovězí vývar, koňak, cibuli, mrkev, česnek, petržel, tymián, rozmarýn, pepř, hřebíček, koření, bobkový list a hovězí maso. Chlaďte a marinujte přes noc nebo alespoň 8 hodin.
Předehřejte troubu na 150 ° C. Vyjměte hovězí maso z marinády a vypusťte jej na čistý kuchyňský ručník; pomocí štěrbinové lžíce přeneste zeleninu do mísy a rezervujte marinádovou tekutinu.
Ve velké nizozemské peci na středně vysoké teplo roztavte 2 polévkové lžíce másla. Smažte slaninu, dokud není svěží. Uchovávejte tuk v nizozemské peci a přeneste vařenou slaninu na talíř. Přidejte sádlé hovězí maso do slaninového tuku a vařte na velkém ohni, často točte, dokud nezadne.
Přeneste hovězí maso na talíř. Do tuku přidejte marinádovou zeleninu a restujte na středně vysoké teplotě a často míchejte po dobu 5 až 7 minut. Vmíchejte rajčatovou pastu a vařte 30 sekund. Postupně přidejte veškerou rezervovanou marinádovou tekutinu za stálého míchání a vytvořte hladkou omáčku.
Vypusťte tuk a vraťte hovězí a slaninu do nizozemské pece, několikrát promíchejte, aby se ingredience smíchaly. Zakryjte víkem a vařte v troubě 3 hodiny, dokud nebude hovězí maso velmi jemné.
Pomocí štěrbinové lžíce přeneste hovězí maso do čisté mísy. Nakrájejte tuk z omáčky a přelijte jej zpět do holandské trouby spolu s hovězím masem.
Na mírně vysokém ohni opečte perličkovou cibulku po dobu 10 minut, až do něhy. Pokračujte ve vaření, dokud se většina vařící tekutiny neodpaří. Do pánve přidejte houby, sůl a pepř a restujte spolu s cibulí po dobu 5 minut.
Zamíchejte vyhrazenou polévkovou lžíci změkčeného másla a jednu polévkovou lžíci univerzální mouky, abyste vytvořili manévrování. Vmíchejte manévrovací beurre do vařící cibule a žampionů a vařte 1 minutu, dokud mírně nezhoustne. Do holandské trouby přidejte zahuštěnou zeleninovou ozdobu a dusíme na 3 minuty. Vyjměte z tepla a podávejte horké.
Značky receptů:
- Rajče
- večeře
- francouzština
- dusit
