alle12 / Getty Images
Laktóza je cukr, který se nachází v mléce a mléčných výrobcích. Tenké střevo - orgán, kde dochází k největšímu trávení potravin a absorpci živin - produkuje enzym zvaný laktáza. Laktáza rozkládá laktózu na dvě jednodušší formy cukru: glukózu a galaktózu. Tělo potom absorbuje tyto jednodušší cukry do krevního řečiště.
Laktózová intolerance
Nesnášenlivost laktózy je stav, při kterém lidé mají po jídle nebo pití mléka nebo mléčných výrobků příznaky trávení - jako je nadýmání, průjem a plyn. Příznaky se objevují 30 minut až 2 hodiny po konzumaci mléka nebo mléčných výrobků. Příznaky se pohybují od mírných až těžkých na základě množství laktózy, kterou člověk jedl nebo pil, a množství, které může člověk tolerovat.
Lidé trpí nesnášenlivostí laktózy, když nedostatek laktázy a malabsorpce laktózy způsobují tyto trávicí příznaky:
- U lidí, kteří mají nedostatek laktázy, tenké střevo produkuje nízké hladiny laktázy a nedokáže trávit mnoho laktózy. Při malabsorpci laktózy přechází nestrávená laktóza do tlustého střeva. Dvojtečka, část tlustého střeva, absorbuje vodu ze stolice a mění ji z kapaliny na pevnou formu. V tlustém střevě bakterie rozkládají nestrávenou laktózu a vytvářejí tekutinu a plyn.
Nesnášenlivost laktózy je častým problémem, díky kterému je identifikace produktů obsahujících laktózu důležitá pro předcházení symptomům. Zatímco většina lidí ví, že kravské mléko a produkty získané z kravského mléka obsahují velké množství laktózy, mnoho lidí si klade otázku, zda kozí mléko a, v kozím sýru, obsahuje laktózu.
Kozí mléko a laktóza
Má se za to, že kozí mléko má o něco méně laktózy než mléko od krav. Zda je množství laktózy dost nízké na to, aby bylo kozí mléko snadněji stravitelné pro lidi s nesnášenlivostí laktózy, je diskutabilní a záleží na osobě.
Existuje ještě další důvod, proč může být kozí mléko snadněji stravitelné a nemá nic společného s laktózou. Kozí mléko je přirozeně homogenizováno, což znamená, že tukové kuličky jsou malé a zůstávají suspendovány v mléce, místo aby se oddělily. To lidem usnadňuje trávení. V kravském mléce jsou tukové kuličky dostatečně velké, takže je obtížné je trávit.
Je důležité si uvědomit, že mnoho druhů sýrů má přirozeně nízký obsah laktózy nebo neměřitelná množství laktózy, ať už se vyrábějí z kozího, kravského nebo ovčího mléka.
Vztah mezi laktózou a syrovátkou
Většina laktózy se nachází v syrovátce, což je kapalina, která se během sýrového procesu oddělí od pevných sýrových tvarohů. Jak sýr stárne, ztrácí ještě více syrovátky. Čím déle sýr zraje, tím méně laktózy zůstane v konečném produktu.
Sýr s nízkou nebo neměřitelnou hladinou laktózy lze nalézt ve většině obchodů se sýry. Odrůdy zahrnují goudu ve věku, čedar ve věku, Parmigiano-Reggiano, grana Padano, Mimolette a romano.
Nesnášenlivost laktózy a mléčná alergie
Pokud jde o alergie na mléčné výrobky, existuje rozdíl mezi nesnášenlivostí laktózy a alergiemi na mléčné výrobky. Alergie na mléko jsou obvykle alergickou reakcí na proteiny, které se nacházejí v mléčných výrobcích. Pokud je osoba alergická na mléčné bílkoviny v kravském mléce, je pravděpodobné, že bude alergická i na kozí mléko.
Jak si vyrobit kozí sýr doma
