Miri Rotkovitz
- Celkem: 2 hodiny 15 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 90 minut
- Výnos: Podává 10 až 12
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 379 | Kalorie |
| 23 g | Tlustý |
| 38 g | Sacharidy |
| 6g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 10 až 12 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 379 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 23g | 29% |
| Nasycený tuk 11g | 56% |
| Cholesterol 104 mg | 35% |
| Sodík 259 mg | 11% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 38 g | 14% |
| Dietní vlákno 4g | 14% |
| Protein 6g | |
| Vápník 89 mg | 7% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Pokud chcete dezert showstopper, který je snadnější vyrobit, než vypadá, je těžké porazit koláč. Tento má rozhodně propracovanou kombinaci sušených meruněk a čokoládových tahini ganache zasazených do cukrářské paštiky. Hvězda Davida (Magen David) mřížku završuje dort pro působivou prezentaci, i když můžete připravit tradiční mříž - nebo přeskočit pečivo, aby bylo dosaženo ještě jednodušší přípravy.
Zábava Extra: Budete mít spoustu zbylého meruňkového sirupu. Chlazte jej a použijte míchač na koktejly nebo ho přidejte do seltzeru pro domácí sodovky.
Tipy
Cukrářské těsto má téměř konzistenci, která usnadňuje práci. Množství receptů bude fungovat v čemkoli od 9-1 / 2 do 11-1 / 2 palcové koláčky, ale nováčci pečiva budou mít menší čas s menší pánví, protože těsto může být vyváleno trochu silnější.
Nechcete se hádat s mřížkou tkaní, ale chcete jazz nahoru na vrchol vašeho koláčku? Rozvařte některé z těsta navíc, vystřihněte tvary řezačkou cookie nebo ostrým nožem a uspořádejte je na horní část koláče.
Chcete-li urychlit sestavení koláčku, připravte těsto dopředu. Vyrovnejte koláče a tkejte mřížku na pergamenový plech (Pokud nechcete vyrábět mříž, rozdělte těsto na polovinu a koláče na 2 koláče - bonus!). Zabalte zvlášť a zmrazte až 3 měsíce a poté je vytáhněte z mrazničky, až budete připraveni koláč připravit.
Kosher Status: Mléko
Ingredience
- Pro pečivo:
- 2 šálky univerzální mouky
- 2/3 šálku cukrářského cukru
- 1/4 čajové lžičky jemného moře (nebo košer soli)
- 1 (4 oz.) Nalepte nesolené máslo (nakrájené na kousky)
- 1 velké vejce
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- 1 polévková lžíce ledové vody
- Pro plnění meruněk:
- 1 libra sušených meruněk
- 2 1/2 šálky vody
- 1/2 šálku cukru
- 1/4 šálku amaretového likéru
- 1 skořice
- Pro čokoládovou Tahini Ganache:
- 1 šálek (6 oz.) Polosladké čokoládové lupínky
- 1/3 šálku tahini (sezamová pasta)
- 1 lžíce medu
- 1/4 čajové lžičky jemného moře (nebo košer soli)
- 1/3 šálku silné krému
Kroky, jak to udělat
Udělejte těsto
Shromážděte ingredience.
V misce stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem kombinujte mouku, cukrářský cukr a sůl. Přidejte máslo a míchejte středně nízkou rychlostí, dokud směs nevypadne drobivě. Přidejte vejce a vanilku a míchejte, dokud se nezačlení. Přidejte vodu a promíchejte, dokud se těsto nevtáhne do hladké koule.
Máslo kulaté nebo čtvercové dortík s odnímatelným dnem. Vezměte asi 2/3 těsta a zformujte jej na disk nebo čtverec, v závislosti na tvaru vaší pánve. Na lehce flourovaném povrchu těsto rozvařujte, dokud není asi o 2 palce větší než dortík (těsto by mělo být v závislosti na velikosti pánve tlusté mezi 1/8 a 1/4 palce). Přeneste těsto na pánev a jemně zatlačte do stran. Přejeďte válečkem přes horní část pánve, aby se přebytečné těsto ořízlo. Zakryjte a chlazte.
Přidejte do vyhrazeného těsta kousky těsta. Tvar na disk nebo čtverec, zabalený do plastu a chlazený.
Vytvořte Meruňkovou náplň
Vložte meruňky do cedníku. Opláchněte je pod teplou tekoucí vodou a otřete prsty, abyste odstranili veškeré zbytky. Vypusťte a nahrubo nakrájejte. Přeneste meruňky do středního hrnce se silným dnem. Přidejte vodu, cukr, amaretto a skořici.
Přiveďte k varu, poté zahřívejte na nízkou teplotu a nechte je odkryt, dokud meruňky nejsou jemné a tekutina se nezmění, asi 20 až 25 minut. Vyjměte z tepla a nechte vychladnout asi 10 minut.
Položte sítko s jemnými oky na odměrku nebo misku na tekutinu, namočte tekutinu z meruněk a odložte stranou. Přeneste ovoce do jiné mísy a odložte stranou.
Udělejte Ganache
Vložte čokoládu, tahini, med a sůl do středně žáruvzdorné mísy a promíchejte, aby se zkombinovala. Umístěte krém do malého hrnce na mírně vysokou teplotu a zahřejte, dokud nezačne pára. Nalejte horkou smetanu na čokoládu a míchejte vidličkou nebo šlehačkou, dokud se čokoláda nerozpustí a směs nezhustne a leskne.
Předehřejte troubu na 375 ° F. Vytáhněte skořápku a vyhrazené těsto z chladničky. Nalijte ganache do koláčového pláště a vyhlaďte špachtlí tak, aby dosáhla okrajů pánve. Lžíce meruněk nad ganache a vyhlazení je do rovnoměrné vrstvy.
Vytvořte mříž
Na lehce flourovaném povrchu rozvařte zbývající těsto, dokud nebude o něco větší než povrch koláčku. Pomocí kolečka na pečení, řezačky pizzy nebo ostrého nože nakrájejte těsto na 18 proužků široké (1/2 palce). Položte šest proužků na povrch koláčku a mezi jednotlivými proužky ponechte asi 1 palec. Pracujte pod mírným úhlem od kolmice a položte dalších šest proužků těsta přes první sadu tak, aby proužky vytvářely kosočtvercové tvary. Za použití úzkého bodu diamantu jako vodítka položte na mřížku pás těsta. (Chcete-li tkaný vzhled, jemně zvedněte všechny ostatní pruhy, když položíte nový pruh, abyste vytvořili vzorec nedostatečného overování). Položte další proužek poblíž dna diamantu a vytvořte první sadu hvězd. Pokračujte se zbývajícími proužky a jemně zatlačte kolem okrajů, aby se utěsnily.
Umístěte dortík na plech. Pečte v předehřáté troubě po dobu 40 minut. Vyjměte pánev z pece, pečte pečivo trochou vyhrazeného meruňkového sirupu a vraťte koláč do pece po dobu 5 až 10 minut, nebo dokud těsto nezafixuje a nezačne zlatat. Před podáváním vychladněte na stojanu. Veškeré zbytky dobře zabalené v chladničce skladujte až 3 dny.
Značky receptů:
- dortík
- pozdní snídaně
- francouzština
- narozeniny
