Dorling Kindersley / Getty Images
Pokud chcete ryby opékat, smažit, grilovat nebo dokonce marinovat, který tuk nebo olej je pro vás nejlepší? Pokud používáte stejný olej pro téměř každý recept, nyní je vhodná doba, abyste tento zvyk prolomili. Zjistíte, že výběr určitých olejů pro různé techniky vaření nejen zvýší chuť jídla, ale také dramaticky změní způsob vaření ryb.
Kromě výběru typu oleje, který se má použít při vaření ryb, byste také měli mít na paměti, kolik oleje používáte. Některé druhy ryb jsou přirozeně mastné, jako je losos, pstruh a tuňák, takže chcete použít pouze tolik oleje, kolik je potřeba, aby ryby zůstaly vlhké a zabránily jejich přilepení. Pokud vaříte křehké filé, také byste chtěli používat olej šetrně, jinak se ryby během vaření rozpadnou.
Pochopení různých olejů
Existuje řada možností, pokud jde o výběr dobrého oleje na vaření pro ryby. Je však třeba dodržovat i několik obecných pravidel a několik věcí, které byste měli mít na paměti.
Za prvé nepoužívejte k vaření aromatizované oleje. V nejlepším případě chuť oleje během vaření zmizí. Existuje však velmi dobrá šance, že se ve skutečnosti promění a zničí jídlo. Jakmile jsou ryby vypáleny a připraveny k podávání, uschovejte tyto oleje na lehkou mrholení.
Nezapomeňte také, že méně rafinované oleje mají také nižší bod kouře; nikdy nepoužívejte nerafinované oleje k opékání nebo jiným vysoce tepelným přípravkům vyšším než 350 F. Některé oleje, jako je řepka, kukuřice, světlice, slunečnice a arašídy, mohou být rafinovány nebo nerafinovány, proto je důležité si přečíst štítky.
Oleje pro smažení ryb
Smažení (restování) je jedním z nejpopulárnějších způsobů přípravy téměř jakékoli ryby a zahrnuje nalití malého oleje do horké pánve a rychlé vaření ryb na vysoké teplotě. Smažení ve woku je velmi podobné, ale klíčem u obou pánví je použít jen trochu oleje a velmi vysoké teplo.
Toto vysoké teplo však zničí mnoho olejů - jakmile olej dosáhne bodu kouření, stane se prudkým. Při vaření při velmi vysokých teplotách je mnohem lepší použít olej s vysokým bodem kouře.
Olej s nejvyšším bodem kouře je avokádový olej, ale může to být drahé. Cenově dostupnější alternativy jsou řepka, kukuřice a rostlinný olej. Pokud dáváte přednost použití olivového oleje k opékání, ujistěte se, že je to lehký nebo rafinovaný olivový olej, a nikoli extra panenský, který má jeden z nejnižších bodů kouření. Pokud chcete projít procesem vyčeření másla (odstranění pevných látek), můžete s ním spékat, stejně jako má velmi vysoký bod kouření.
Oleje pro smažení a hluboké smažení ryb
Rozdíl mezi jednoduše smažením a smažením je množství oleje, ve kterém ryby vaří. Smažení vaří v dostatečném množství oleje, takže polovina ryb je při vaření zakryta olejem, zatímco smažení ponoří celý kus ryby do horkého oleje.
Nejlepší volbou pro smažení a smažení ryb jsou oleje s vyšším počtem kuřáků. Pokud jde o smažení, neutrální oleje, jako je zelenina a řepka, jsou ideální pro pokrmy, u nichž nechcete, aby olej dodával misce hodně chuti. Arašídový olej má jeden z nejvyšších kuřáckých bodů a je skvělý pro smažení asijských potravin nebo jakéhokoli přípravku, kde jeho chuť doplní hotové jídlo. Olivový olej, je-li lehký nebo rafinovaný, lze použít k smažení ryb a velmi dobře se spáruje s recepty středomořského stylu. (Pokud chcete, můžete při smažení použít také sádlo nebo máslo.)
Při hlubokém smažení nebo úplném ponoření ryb nebo mořských plodů do oleje použijte stejný typ oleje jako u běžného smažení. Olej z řepky je dobrou volbou, protože má neutrální chuť a je levný, což je ideální pro použití ve velkém objemu. K smažení můžete použít rafinovaný olivový olej (ne extra panenský), ale nezapomeňte, že vaše smažené jídlo nebude zdravější.
Oleje na grilování, grilování a pečení ryb
Grilování, grilování nebo pečení často vyžaduje, abyste ryby před vařením natřeli v oleji. To pomáhá vést teplo z hořáků skrz rybu (a udržuje ryby v lepení na gril). V tomto scénáři je extra panenský olivový olej skvělou volbou, protože má příjemnou, čistou chuť a je jedním ze zdravějších dostupných olejů. Můžete však použít téměř jakýkoli olej, který máte v kuchyni.
Oleje pro rybí marinády
Pokud jde o marinádu, extra panenský olivový olej je perfektní, protože zůstane tekutý v lednici. A protože marináda prostupuje rybami, čím zdravější je olej, tím lepší je pro vás. Rostlinný olej je další dobrá volba.
Speciální oleje mají při vaření ryb a mořských plodů omezené místo, ale pro některé recepty se hodí. Například můžete použít ořechový olej ve francouzských pokrmech nebo sezamový olej v asijských receptech. Nejčastěji se používají k přidávání chuti a při zahájení vaření se mohou míchat s hlavním olejem. Poté, co skončil, lehce pokapejte speciální olej přes jídlo pro další chuť.
Vše, co potřebujete vědět o marinování ryb a mořských plodů
