Foodcollection RF / Getty Images
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 20 minut
- Výnos: 2 šálky (8 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 250 | Kalorie |
| 26 g | Tlustý |
| 1g | Sacharidy |
| 4g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 šálky (8 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 250 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 26g | 33% |
| Nasycený tuk 15g | 76% |
| Cholesterol 165 mg | 55% |
| Sodík 129 mg | 6% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 1 g | 0% |
| Dietní vlákno 1g | 2% |
| Protein 4g | |
| Vápník 30 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tato omáčka z Dijonu je opravdu velmi jednoduchá variace na holandskou omáčku vyrobenou přidáním hořčice Dijon k základní holandské omáčce. Hořčice dává Hollandaise pěknou štiplavost. Tato bohatá, pikantní máslová omáčka se podává se zeleninou, rybami nebo grilovaným kuřecím masem.
Pokud jste nikdy předtím Hollandaise nevyrobili, podívejte se na Hollandaise Sauce: Průvodce pro začátečníky. Hlavní věcí je nalít roztavené máslo do žloutků velmi pomalu. Zahřátí žloutků pomáhá máslu vytvořit stabilnější emulzi.
A samozřejmě můžete použít hořčici nakoupenou v obchodě nebo si můžete vyrobit vlastní hořčici Dijon.
Uvědomte si, že vyčištěné máslo je nejlepší pro výrobu Hollandaise. Dalo by se použít celé máslo, ale bude to obtížnější, protože celé máslo obsahuje vodu a mléčné pevné látky, které mohou narušovat tvorbu emulze.
Zde je návod, jak vyrobit vyčeřené máslo. Není to těžké, ale pokud se díváte na všechny tyto kroky a druh vyděšování, tady je tip: Někdy najdete produkt zvaný ghee v supermarketu a ghee je v podstatě vyčištěné máslo, i když má mírně oříškovou chuť protože je to trochu ponořené.
Ingredience
- 4 žloutky
- Šťáva z jednoho citronu
- 1 polévková lžíce vody (studená)
- 1 šálek vyčištěného másla (teplé, ale ne horké)
- Kajenský pepř (podle chuti)
- 1/4 šálku Dijonské hořčice
Kroky, jak to udělat
Přiveďte asi dva palce vody k varu v hrnci na mírném ohni.
Vaječné žloutky a studenou vodu zkombinujte do skleněné mísy a rozšlehejte. Rozšlehejte i několik kapek citronové šťávy. (Kyselina pomáhá s emulgací.)
Umístěte misku přímo na pánev. Spodní část mísy by se neměla dotýkat vroucí vody. Vejce rozšlehejte asi dvě minuty, až mírně zhoustnou.
Vyjměte misku z horka a začněte mrholení v vyčištěném másle velmi zpočátku, jen několik kapek najednou, zatímco za stálého šlehání přidejte máslo.
Pokračujte v šlehání v másle a pokapejte jej o něco rychleji, jak omáčka zhoustne (ale ne příliš rychle).
Když je všechno máslo začleněno, rozšlehejte to, co zbylo z citronové šťávy, spolu s kajenským pepřem podle chuti, poté rozšlehejte v Dijonské hořčici.
Úsměv. Právě jste si vyrobili Hollandaise.
Nyní zamíchejte hořčici a ihned podávejte.
Značky receptů:
- omáčka
- dijonská omáčka
- večeře
- francouzština
