Joy Skipper / Getty Images
- Celkem: 5 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 0 min
- Plus: 12 hodin
- Výnos: 1 1/2 šálků (24 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 7 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 1g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 1/2 šálků (24 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 7 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 280 mg | 12% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 1 g | 0% |
| Dietní vláknina 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Vápník 6 mg | 0% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento domácí hrubozrnný recept na hořčici pochází z knihy The Mustard Cookbook od Sally Stone a Martin Stone (Avon Books). Vyrábí se s hořčičnými semínky, červeným vínem, octem červeného vína a kořením. Hořčice vyžaduje před použitím 3 hodiny namáčení a poté alespoň 12 hodin v klidu.
Existuje více než 40 druhů hořčičných semen, ale nejoblíbenější jsou bílá, hnědá a černá. Tento recept používá bílá nebo hnědá hořčičná semínka.
Hořčičná semena sama o sobě nejsou horká. Když se semena rozdrtí nebo rozemele a smísí s kapalinou, „kořenění“ vyjde. Protože semena v této hořčici jsou hrubě mletá, výsledná hořčice bude pouze mírně kořenitá.
Používání suché hořčice při vaření
Více o připravené hořčici
Připravená hořčice znamená, že hořčičná semena byla rozdrcena nebo rozemleta a smíchána s vodou a dalšími přísadami tak, aby vytvořila „mokré“ koření. Voda je při přípravě rozhodující, protože rozkládá sloučeniny síry a enzymy v semenech a uvolňuje štiplavý olej, který dává hořčici pikantní chuť.
Připravené hořčice existují ve většině, ne-li ve všech kulturách. Existují nekonečné německé hořčičné styly, Dijon a další francouzské styly, kreolská hořčice z amerického jihu, anglické hořčice jako kultovní Colman's, čínská hořčice, která může být horká pětkrát, a americká hořčičná hořčice, abychom jmenovali alespoň některé.
Ingredience
- 1/4 šálku hořčičné semínka (bílá nebo hnědá)
- 1/4 šálku červeného vína ocet
- 1/4 šálku suchého červeného vína
- 1/2 šálku suché hořčice
- 2 lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky koření
- 2 polévkové lžíce studené vody
Kroky, jak to udělat
Semena hořčice, vinný ocet a víno vložte do malé misky a nechte stát 3 hodiny.
Semena i kapalinu nalijte do nádoby mixéru nebo kuchyňského robota vybaveného ocelovou čepelí. Zpracujte s několika pohyby zapnuto-vypnuto, dokud nejsou semena pohmožděna a zlomena.
Přidejte suchou hořčici, sůl, koření a vodu a zpracovejte po dobu 30 sekund. Seškrábněte po stranách nádoby gumovou špachtlí a zpracovejte o 30 sekund déle.
Před použitím uchovávejte v dobře uzavřené nádobě a nechte stát přes noc.
Zdroj receptu: "Hořčičná kuchařka" od Sally Stone a Martin Stone (Avon Books). Přetištěno se svolením.
Značky receptů:
- omáčka
- americký
- velikonoční
- koření
