D.Jiang / Getty Images
Existují dva hlavní druhy tofu: hedvábné a pravidelné. Hedvábné tofu také nazývané tofu s měkkým, hedvábným nebo japonským stylem má jemnější konzistenci než běžné tofu a pokud se s ním nebude správně zacházet, rozpadne se. Můžete si všimnout, že hedvábný tofu (měkký tofu), na rozdíl od běžného tofu, je někdy zabalen v aseptických krabicích, které nevyžadují chlazení. Z tohoto důvodu je hedvábný tofu někdy prodáván v jiné části obchodů s potravinami než běžný tofu, který je balen ve vodě a vyžaduje chlazení.
Hedvábný i pravidelný tofu lze nalézt v měkkých, středních, pevných a mimořádně pevných konzistenci. Jsou vyráběny se stejnými ingrediencemi, ale jsou zpracovány trochu jinak a v receptu nejsou zaměnitelné.
Silken Tofu
Většina receptů vám dá vědět, kdy je potřeba hedvábný tofu. Pro většinu účelů jsou různé druhy hedvábného tofu vzájemně zaměnitelné, takže se nemusíte bát, pokud váš obchodník s potravinami skladuje pouze jeden druh.
Salátové dresinky, omáčky a dezerty obvykle používají směsné nebo čiré hedvábné tofu pro hustou a krémovou texturu, které slouží jako záloha pro vše od sójového mléka po smetanu. Smíšený, hedvábný tofu je vhodnou náhradou za mléčné výrobky v mnoha veganských dezertních receptech a udržuje sladkosti s nízkým obsahem tuku a kalorií s malou ztrátou chuti.
Silken tofu v aseptickém obalu má trvanlivost až jeden rok, neotevřený. Po otevření ponořte jakoukoli použitou porci vodou do nádoby, přikryjte a chladte až týden.
Silken tofu se velmi snadno rozpadá. Nedoporučuje se stisknout hedvábné tofu; je třeba stisknout pouze pravidelné nebo pevné tofu. Při pečlivém krájení hedvábného tofu používejte velmi jemnou ruku, protože by se jinak mohla rozpadnout.
Pravidelné Tofu
Pravidelné tofu, také nazývané tofu čínského stylu nebo fazolové tvaroh, je běžnější než hedvábné tofu a přichází v plastové nádobě v lednici nebo produkuje část většiny obchodů s potravinami. Mezi firmou a extra-firmou tofu je malý rozdíl, takže zkuste oba druhy a podívejte se, které dáváte přednost. Firma nebo extra pevná firma tofu se nejlépe používá v míchaných smaženinách, při výrobě tofu nebo jakéhokoli pokrmu, kde si budete chtít, aby si tofu zachovalo svůj tvar.
U receptů, které vyžadují drolené nebo šťouchané tofu, jako je například veganský ricotta nebo míchaná tofu, bude tofu fungovat dobře, i když středně nebo měkké tofu bude mít plynulejší konzistenci.
Naučte se, co tofu použít v jakém receptu
