Chris Schuster / Getty Images
Čokoláda je jednou z nejoblíbenějších příchutí na světě. Dokonce i jeho vědecký název „ Theobroma cacao “ znamená „jídlo bohů“ - je tak chutné, že je nebeské! Dokonce i čokoláda může být vylepšena přidáním dalších příchutí občas.
Příchutě, které se dobře spárují s čokoládou
Čokoládové páry dobře se širokou škálou chutí. Vanilla je nejčastější příchutí párování s čokoládou. Mnoho výrobců cukrovinek přidává ke svým čokoládovým bonbónům buď čistou vanilku nebo vanilin (umělá vanilková příchuť), což má za následek lehký vanilkový podtón, na který je mnoho lidí zvyklých.
Kromě základní vanilky se čokoláda hodí téměř s jakoukoli ovocnou chutí. Citrusové příchutě, jako je pomeranč a citron, jsou nejtradičnější, ale dobře fungují také grapefruity a vápno. Koláčky s ovocem jako brusinky, granátová jablka a dokonce i ananas také pěkně spárují s čokoládou.
Dalšími dlouhodobými čokoládovými páry jsou mandle, kokos a káva. V posledních letech se čokoládové společnosti staly mnohem dobrodružnějšími a nyní je běžné vidět čokoládu spárovanou se slaninou, octem a ještě exotičtějšími příchutěmi. Malé šarže čokolády, některé s jedinečným aromatickým párováním, získávají na popularitě a lze je snadno nalézt ve většině specializovaných obchodů s potravinami a dokonce i v mnoha obchodech s potravinami.
Jak ochutnat čokoládu
Čokoláda může být ochucena extrakty na bázi alkoholu, likéry nebo ochucené oleje. Extrakty na bázi alkoholu se běžně nacházejí v pečicí chodbě potravinářských obchodů a zahrnují příchutě, jako je vanilka, mandle, lískové ořechy, kokos a citron. Jedná se o nejvíce snadno dostupné příchutě pro většinu spotřebitelů. Většina každodenních kuchařů má ve své kuchyňské skříni láhev standardního pekařského zboží.
Kromě alkoholových extraktů je pravidelný alkohol také skvělým doplňkem čokoládových receptů. Likéry a lihoviny, které se dobře spárují s čokoládou, zahrnují amaretto, brandy, rum, Cointreau, Grand Marnier a Kahlua.
Je důležité si uvědomit, že při přidávání alkoholových extraktů a likérů do čokolády je třeba tyto tekutiny přidávat do čokoládových směsí , nikoli do čisté roztavené čokolády, protože alkohol způsobí, že se čokoláda zmocní a vytvoří hrudkovitou hmotu. (Tato hrudkovitá hmota je známá jako zabavená čokoláda a lze ji fixovat) Alkohol a aromatické látky na bázi alkoholu jsou vhodné pro lanýže, fondán a jiné bonbóny, které zahrnují míchání rozpuštěné čokolády se smetanou, mlékem nebo jinými látkami.
Jak tedy ochutnáte obyčejnou rozpuštěnou čokoládu, aniž byste ji zabavili do hrbolatého nepořádku? Dochucovadla na bázi oleje, někdy nazývaná „aromatická příchuť“ nebo „čokoládová příchuť“, lze přidat přímo do rozpuštěné čokolády, aniž by došlo k jejímu zabavení. Nejlepší způsob, jak zjistit, zda máte správnou chuťovou přísadu, je přečíst si seznam složek. Pokud obsahuje jako první složku olej a neuvádí vodu, můžete ji přidat přímo do rozpuštěné čokolády a nebude se chovat.
Aromatické látky na bázi oleje lze nalézt online, v obchodech s cukrovinkami a cukrovinkami a často ve velkých řemeslných obchodech v pečicí a cukrové uličce. Mezi běžné příchutě na bázi oleje patří máta, třešeň, jahoda, lískový ořech, skořice a pomeranč. Mnohé z těchto příchutí jsou silné - zejména máta - a měly by být používány šetrněji než jejich protějšky na bázi alkoholu.
Nejlepší recepty na čokoládovou kůru
