Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Když vaříte, můžete narazit na pojmy, které nedávají příliš smysl. Slovo rytmus obvykle znamená udeřit něco objektem. To není to, co slovo znamená při vaření. Porazit znamená rychle promíchat těsto a důkladně začlenit ingredience spolu se vzduchem.
Příklady
„Beat žloutky s cukrem, dokud se směs zdvojnásobí na velikost a citronovou barvu, “ nebo „Beat máslo a cukr dohromady, dokud směs nebude lehká a nadýchaná.“
Když vaříte a pečíte, musíte pochopit termíny a slova a co znamenají. Slova mají v kuchyňském světě velmi specifické významy. Mezi akčními slovy, jako je rytmus , rozruch , bič a záhyb, je rozdíl. Všichni znamenají něco jiného, co se týče toho, jak násilně se směsí manipuluje. Další slovo, které vám říká, abyste manipulovali s těsta, je hnětení .
Aby se recept stal úspěšným, musí se určitým způsobem manipulovat s těsta a těstíčky. Například vaječné bílky jsou šlehačky, aby obsahovaly vzduch a natahovaly vaječné proteiny, aby udržovaly vzduchové bubliny ve stabilní pěně. Ale zbité vaječné bílky jsou složeny v těstíčku, aby pomohly udržet strukturu pěny. Směsi se bijí, aby je důkladně promíchaly a začlenily vzduch do struktury.
Když je těsto nebo těsto porazeno, obvykle se to provádí pomocí mixéru, buď mixéru na stojan nebo ručního mixéru. Můžete porazit ručně pomocí lžíce, ale to může vyžadovat hodně síly a energie. Bití se zařízením je účinnějším způsobem, jak úkol splnit.
