TC Morgan Photography / oment / Getty Images
- Celkem: 5 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 0 min
- Výnos: 1 pinta (16 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 1 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 0g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 pinta (16 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 1 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 7 mg | 0% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 0 g | 0% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Vápník 4 mg | 0% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Chardovy šťavnaté, křupavé listové stonky si zaslouží, aby se s nimi zacházelo jako s unikátní ingrediencí zcela oddělenou od listnatých zelených částí. „Švýcarský“ mangold (mimochodem to nenazývají, že ve Švýcarsku) obsahuje dostatek přírodních solí, že k dosažení lakto-fermentace nepotřebuje ani slanou solanku. Vše, co potřebujete, je voda a mangold.
Pro tento recept můžete použít jakoukoli paletu mangoldů. Duhový mangold se svými vícebarevnými křídlami listů vytváří obzvláště krásný kvaš, ale mangold bílý je také v pořádku. Mimochodem, řepa je stejný druh jako mangold, takže pokud máte spoustu zelených řepy, můžete v tomto receptu použít listové stonky.
Kvašené stonky mangoldu používejte jako chutnou salátovou ingredienci, která je přirozeně bohatá na zdravé probiotika, nebo je přidejte do polévek a kastrolů.
Ingredience
- 1 parta švýcarského mangoldu (libovolná odrůda)
- 2 šálky vody (filtrované nebo nechlorované)
Kroky, jak to udělat
Umyjte mangold. Plátky zelené, listové části rozkrojte z tlustších listových stonků a středních vrstev. Listové zelené si rezervujte na další recept.
Sekejte stonky manžety příčně na 1/2 až 1 palec. Vložte kousky do čisté skleněné nádoby (není nutné sterilizovat sklenici pro tento recept, ale měla by být pečlivě čistá).
Na kousky manžety nalijte nechlorovanou vodu. Většina komunální vody z vodovodu je chlorovaná a chlorace může zabránit úspěšné fermentaci. Chcete-li se zbavit chlóru, můžete vodu filtrovat nebo ji jednoduše nechat přes noc v širokoúhlé nádobě, jako je například nádoba - chlor se vypařuje do 12 až 24 hodin.
Naplňte nádobu až na vrchol a potom volně našroubujte víko. Víko udrží kousky manginu ponořené v kapalině. Umístěte nádobu na malou desku, která zachytí přetečení, ke kterému může dojít během kvašení. Nechejte působit 24 hodin při pokojové teplotě.
Sejměte víko a zkontrolujte známky kvašení. Na vrcholu můžete vidět nějaké bubliny a mangold by měl začít mít lehkou, příjemně kyselou vůni (myslím velmi jemný zelí). Pokud ještě nejsou žádné známky kvašení, nasaďte víko a počkejte dalších 24 hodin. Kontrolu provádějte jednou denně a v případě potřeby přidejte nechlorovanou vodu, aby byla nádoba plná.
Poznámka: Některé kousky mangelu mohou mírně ztmavnout, zejména ty, které jsou nahoře na sklenici. To nemá vliv na jejich chuť.
Po 1 - 4 dnech přeneste sklenici do chladničky, aby kvašení zpomalilo. Fermentovaný mangold uchovává v chladu po dobu nejméně 6 měsíců, ale nejlépe se konzumuje do 3 měsíců.
Značky receptů:
- švýcarský mangold
- Svačina
- americký
- léto
