Lis Parsons / Getty Images
- Celkem: 4 hodiny 50 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 4 hodiny 30 minut
- Zvěřina je marinována přes noc: 12 hodin
- Výnos: 8 až 10 porcí chorvatského Gulaše
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 614 | Kalorie |
| 14g | Tlustý |
| 113 g | Sacharidy |
| 16g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 8 až 10 porcí chorvatský Gulaš | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 614 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 14g | 18% |
| Nasycený tuk 2g | 11% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 476 mg | 21% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 113 g | 41% |
| Dietní vláknina 16g | 59% |
| Protein 16g | |
| Vápník 226 mg | 17% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento chorvatský recept na guláš ze zvěřiny nebo gulaš pochází od šéfkuchaře Julie Jakšićové, šéfkuchaře chorvatskoamerického původu v New Yorku. o Jakšiši, níže, podle pokynů k tomuto receptu.
Líbí se jí tento guláš na chléb polenta nebo palenta v chorvatštině (rumunská mamaliga by byla také skvělá), ale stejně dobře fungují i bramborové lupínky nebo vaječné nudle. Porovnejte tento recept s rumunským telecím masem a receptem Polenta.
Tento dezert pro bosenské pytláky (Tufahije) z Jakšic by byl pro toto jídlo dokonalým zakončením.
Ingredience
- 5 kilogramů zvěřiny pečené z zadních končetin, rozmnožené na 1 palec čtverce
- 2 velké nasekané bílé cibule
- 4 jemně nasekané stroužky česneku
- 1/4 šálku olivového oleje
- 1 velký bobkový list
- 4 šálky kuřecího masa nebo vody
- 4 lžíce sladké maďarské papriky
- Sůl podle chuti
- 3 polévkové lžíce Vegeta
- 1/4 šálku loupané a nakrájené mrkve (volitelné)
- 1/4 šálků nakrájených na plátky (volitelné)
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1/4 lžičky kajenského pepře
Kroky, jak to udělat
Kostky zvěřiny umístěte do nekovové nádoby a otřete je cibulí, česnekem, olivovým olejem a bobkovým listem, přikryjte plastovou fólií a marinujte přes noc.
Odstraňte bobkový list a opečte maso na středně vysokých teplotách v dávkách pomocí velkého hliněného hrnce nebo velkého zásobního hrnce. Měl by být dostatek oleje z marinování, takže maso nepřilne.
Vraťte veškeré opečené maso a veškeré vyluhované šťávy do hrnce a přidejte pažbu nebo vodu. Přiveďte k varu, snižte teplotu a mírně vařte na nízkém, přikryjte, přibližně 3 hodiny, často míchejte a přidejte další zásobu nebo vodu, je-li to nutné.
Přidejte papriku a sůl. Pokračujte ve vaření další hodinu nebo dokud maso není jemné a nerozpadá se. Přidejte Podravka, mrkev a houby, pokud se používají, a černé a kajenské papriky.
Pokračujte ve vaření, dokud maso a zelenina nejsou velmi jemné. Podávejte přes polentu, mamaligu, bramborovou kaši nebo nudle.
Více o šéfkuchařce Julii Jaksic
Jaksic vyrostl, když pracoval v řeznickém obchodě Milwaukee svého otce, kde vyráběl klobásy, jelenů a učil se řemeslníkům, než šel do kulinářské školy.
Šéfkuchař Jakšič je zajímavý druh. Narodila se v Milwaukee Mico Jaksic, původem z města nedaleko Karlovacu v Chorvatsku, a Debra Widmer Jaksic, chorvatskoameričana.
Její otec přinesl do Řecka své know-how pro řeznictví a plivání a otevřel Domines podnik na zpracování jelenů a plivání se specializací na prase a jehněčí pečeně, který stále vlastní a provozuje.
Jejím prvním zaměstnáním pro jejího otce bylo zabalit řezané jelení maso a udělat jelení hamburger. Ve věku 12 let šila břicha prasat na ocelové pruty pro vepřové pečeně a vyráběla klobásy všeho druhu, včetně krevní klobásy.
Pomáhala také kouřit klobásy a vepřové panenky (pecinica) a vepřové břicho podobné italskému lardu (uzené proužky vepřového tuku).
Po absolvování kulinářské školy Le Cordon Bleu v Chicagu v roce 1999 zahájila profesionální profesní vaření pro gurmánské restaurace ve Spojených státech.
Značky receptů:
- Houba
- večeře
- východní evropa
- podzim
