Claudia Totir / Getty Images
Správná teplota pro vaření středně vzácného steaku je 130 ° F až 135 ° F. Podle potravinafety.gov by však hovězí, jehněčí a vepřové maso mělo být vařeno alespoň na 145 (nebo více, pokud je to žádoucí). Mějte na paměti, že nižší teploty v tabulce pro vzácné a středně vzácné maso USDA nedoporučuje.
Následující tabulka obsahuje teploty pro maso, drůbež, mořské plody, vejce, kastrol a zbytky.
| Maso | Teploty |
|---|---|
| Steak / Hovězí | |
| Vzácný | 120 F - 125 F (48, 9 ° C až 51, 6 ° C) |
| Středně propečený | 130 ° F - 135 ° F (54, 4 ° C až 57, 2 ° C) |
| Střední | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C až 62, 8 ° C) |
| Středně dobře | 150 F - 155 F (65, 5 C až 68, 3 C) |
| Výborně | 160 F (71, 1 ° C) a vyšší |
| jehněčí | |
| Vzácný | 135 ° F (57, 2 ° C) |
| Středně propečený | 140 F - 150 F (60 ° C až 65, 5 ° C) |
| Střední | 160 (71, 1 ° C) |
| Výborně | 165 (73, 9 ° C) a vyšší |
| Drůbež | |
| Kuře | 165 F - 175 F (73, 9 ° C až 80 ° C) |
| krocan | 165 ° F - 175 F (73, 9 ° C až 80 ° C) |
| Vepřové maso | 145 ° F (62, 8 ° C) |
| Šunka, plně vařená (k ohřevu) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Mletá drůbež | 165 ° F (73, 9 ° C) |
| Mleté maso | 160, 1 ° C (71, 1 ° C) |
| Ryby a měkkýši | 145 ° F (62, 8 ° C) |
| Vejce a vejce | 160, 1 ° C (71, 1 ° C) |
| Kastrol | 160, 1 ° C (71, 1 ° C) |
| Plnění, oblékání | 165 ° F (73, 9 ° C) |
| Vyhřívané zbytky | 165 ° F (73, 9 ° C) |
| Udržování teploty pro vařené jídlo | 140 ° F (60 ° C) |
Bezpečné skladování vařeného jídla a zbytků
Jakákoli teplota mezi 40 ° F (4, 4 ° C) a 140 ° F (60 ° C) je pro potraviny považována za „nebezpečnou zónu“. Pokud v této nebezpečné zóně zůstane jídlo příliš dlouho, mohou škodlivé bakterie růst na úroveň, která by mohla způsobit onemocnění.
Nikdy nenechávejte jídlo z chladničky déle než 2 hodiny. Je-li teplota vyšší než 32, 2 ° C, nejvýše 1 hodinu.
Teplá vařená jídla uchovávejte při teplotě 60 ° C (60 ° C) nebo vyšší, pokud ji nepodáváte ihned nebo pokud podáváte bufet. Pomalé vařiče, třecí nádobí a ohřívací podnosy jsou dobré pro udržování teploty jídla pro servírování nebo použití vyhřívací zásuvky nebo nastavení trouby Keep Warm (obvykle mezi 65, 5 ° C a 200, 3 ° C).
Zbytky vložte do mělkých nádob, aby se rychle ochladily. Musí být chlazeny při 40 ° F (4, 4 ° C) nebo nižší během 2 hodin - 1 hodiny, pokud je teplota nad 32 ° C.
Existují některé výjimky, ale většina potravin může být zmrazena. Zbytky potravin, které nebudou konzumovány do 3 dnů, by měly být zmrazeny. Potraviny zmrazené po velmi dlouhou dobu mohou ztratit kvalitu, ale pokud jsou zmrazeny při konstantní teplotě 0 ° C (-18 ° C), budou potraviny bezpečné. Nádoby a sáčky s mrazničkou vždy označte názvem jídla nebo misky a datem. Vakuový uzávěr je vynikající způsob, jak uchovávat potraviny, a zařízení stojí za zvážení, pokud často zmrazíte jídlo. Ve vakuově utěsněném jídle není vzduch, takže hoří hořák. Potraviny zmrazené v mrazících pytlích nebo nádobách by se měly používat do 3 až 6 měsíců, aby se dosáhlo co nejlepší kvality, zatímco vakuově utěsněné potraviny lze zmrazit až 2 roky nebo déle bez ztráty kvality.
Ohřívání zbytků
Potraviny znovu zahřívejte na minimální vnitřní teplotu 73, 9 ° C, nebo dokud nejsou horké v páře. Mikrovlnné trouby se nezahřívají rovnoměrně, takže pokud používáte mikrovlnnou troubu k opětovnému ohřátí zbytků, zakryjte nádobu a otočte, abyste zajistili rovnoměrné zahřátí. Pokud je to možné, zkontrolujte teplotu pomocí čtecího teploměru.
Už máte chladničku a mrazničku dost?
Chlazené potraviny musí být uchovávány při teplotě 4, 4 ° C nebo nižší. Mnoho nových chladniček má displej teploty, takže víte, zda pracuje při správné teplotě. Je také důležité udržovat mražené jídlo na bezpečné teplotě. Teplota mrazničky by měla být 0 ° C (-18 ° C) nebo nižší. Pokud vaše lednička nemá displej, ponechte v ní teploměr chladničky / mrazničky a občas jej zkontrolujte.
Jak zkontrolovat přesnost teploměru
Nejlepší způsob, jak zkontrolovat přesnost teploměru, je ledová voda. Vařící voda je méně přesná, protože zatímco bod varu na hladině moře je 212 ° F, v Denveru v Coloradu je kolem 202 ° C. Pokud si nejste jistí teplotou varu, použijte metodu ledové vody.
- Naplňte nádobu až na vrchol kostkami ledu a poté ji naplňte studenou vodou asi do 1/2 palce pod vrcholem ledu. Vložte do dříku teploměru nebo sondy asi 2 palce do ledové vody, nedotýkejte se nádobu. Mírně točte asi 15 sekund. Měla by číst 32 F (0 C).
