Richard_Pinder / Getty Images
- Celkem: 90 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 45 minut
- Výtěžek: 18 vajec 1, 5 v (18 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 251 | Kalorie |
| 10 g | Tlustý |
| 38 g | Sacharidy |
| 2g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 18 vajec 1, 5-in (18 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 251 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 10g | 13% |
| Nasycený tuk 6g | 31% |
| Cholesterol 1 mg | 0% |
| Sodík 11 mg | 0% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 38 g | 14% |
| Dietní vlákno 3g | 10% |
| Protein 2g | |
| Vápník 20 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tajemství získání náplně do zkapalnění je složka zvaná invertáza. Invertáza je enzym, který postupně zkapalňuje cukr, a na této stránce invertázy se můžete dozvědět více o tom, co dělá a kde. Může to být vynecháno, aniž by to ovlivnilo chuť, ale vaše centra budou mít místo krémové tekutiny strukturu jemného fondantu. Nezapomeňte, že budete muset nechat tyto bonbóny sedět alespoň 5 dní, aby mohla invertáza fungovat.
Ingredience
- 1/4 šálku vody
- 1/4 šálku lehkého kukuřičného sirupu
- 2 šálky cukru
- 1 lahvička žlutého potravinářského barviva (podle potřeby)
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 1 lžička invertázy
- 1 libra čokoládové bonbóny
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Kombinujte vodu, kukuřičný sirup a cukr ve středním hrnci na středně vysokou teplotu.
Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, poté přikryjte pánev a nechte cukrový sirup vařit po dobu 2 až 3 minut.
Sejměte víko, vložte bonbónový teploměr a pokračujte ve vaření sirupu bez míchání, dokud nedosáhne 115 ° C.
Nalijte fondant do pánve o velikosti 9 x 13 palců, vložte teploměr cukroví a nechte ho vychladnout, nerušeně, dokud nedosáhne teploty 49 ° C.
Pomocí navlhčené plastové špachtle nebo dřevěné lžíce začněte „krémovat“ nebo pracovat, fondant ve vzorci číslo 8. Neustále škrábejte fondant do středu, nakreslete obrázek-8 a pak jej znovu oškrábejte. Zpočátku bude fondant velmi jasný a tekutý, ale postupně se stane neprůhlednějším a krémovým.
Po 5 až 10 minutách bude fondant velmi tuhý, drobivý a obtížně manipulovatelný. Pokud byste chtěli vidět fotografický tutoriál tohoto procesu tvorby fondantů, podívejte se na průvodce krok za krokem, jak fondant vytvořit zde.
Jakmile fondant dosáhne tohoto stavu, navlhčete si ruce a začněte ho hnětet do koule jako chléb. Jak hnětete, fondant se začne scházet a bude jemnější a jemnější.
Přestaňte hnětit, jakmile je váš fondant hladkou koulí bez hrudek. V tomto okamžiku můžete fondant pozastavit a zabalit do plastového obalu na několik dní, než budete pokračovat v receptu.
Nasekejte fondán na menší kousky a vložte jej do mísy.
Přidá se vanilkový extrakt a invertáza a míchá se, dokud se nezahrnují tekutiny. Bude to měkké a lepkavé.
Vezměte přibližně jednu čtvrtinu fondantu (asi čtyři unce) a hněte ve žlutém potravinářském zbarvení, dokud nezískáte jasnou barvu žloutku.
Převlékněte žlutý fondán do malých kuliček o velikosti desetníku. Měli byste získat asi 16 až 18 malých žlutých koulí. Položte je na fólii na plech a nechte je vychladnout, dokud nejsou velmi pevné.
Jakmile jsou žluté koule pevné, převalte větší kouli bílé bonbóny a vyrovnejte ji v dlani.
Umístěte žlutý „žloutek“ do středu „bílého“ vejce a bílou ovinte kolem žluté koule. Zformujte bonbón do tvaru vejce a vložte jej zpět na fólii pokrytou fólií.
Jakmile se vytvoří všechna vejce, cukroví znovu ochlaďte, dokud nebude dostatečně pevná, aby se ponořila.
Roztavte čokoládový bonbón. Pomocí máčacích nástrojů nebo vidličkou ponořte každé vejce do povlaku a vložte jej zpět na plech potažený fólií.
Nechte vejce sedět při pokojové teplotě, poté zkontrolujte, zda jsou zcela pokryta čokoládou. Pokud jsou v potahu nějaké otvory, může výplň prosakovat, proto se ujistěte, že jsou nějaké slabé skvrny napraveny nebo vejce znovu ponořte, dokud nejsou dobře potaženy čokoládou.
Vložte vejce do vzduchotěsné nádoby a nechte je sedět při pokojové teplotě po dobu nejméně pěti dnů, aby náplň zkapalnila. Pokud nemůžete čekat tak dlouho, budou mít stále skvělou vanilkovou příchuť, kdykoli se rozhodnete je jíst!
Značky receptů:
- Vejce
- americký
- velikonoční
- cukroví
