David Marsden / Getty Images
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 6 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 192 | Kalorie |
| 6g | Tlustý |
| 27 g | Sacharidy |
| 6g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 192 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 6g | 8% |
| Nasycený tuk 3g | 17% |
| Cholesterol 16 mg | 5% |
| Sodík 433 mg | 19% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 27 g | 10% |
| Dietní vlákno 3g | 10% |
| Protein 6g | |
| Vápník 91 mg | 7% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Bramborová a pórová polévka vám dává jednu z velkých kombinací chutí a textur ve všech kulinářských uměních. Párování pórku a brambor začíná smetanovou, škrobovou bramborou a vylepšuje ji svěží, štiplavou, cibulovou chutí pórů. Mezitím pór přispívá k hladké struktuře brambor. Celkově vzato, je to skvělá, uspokojivá polévka.
Ingredience
- Pór 1/2 lb (důkladně opláchnutý)
- 2 až 3 středně ruské (nebo jiné škrobovité) brambory
- 3 až 4 plátky slaniny (nakrájené na kosti)
- 1 1/2 lžíce nesoleného másla
- 1 střední cibule (loupaná a nahrubo nakrájená)
- 1 stroužky česneku (oloupané a drcené)
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 1 kvartový zeleninový vývar nebo vývar
- Košerská sůl (podle chuti)
- Mletý bílý pepř (podle chuti)
- 1/4 šálku těžkého krému (zahřátého)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Pórek nakrájejte na (zhruba) kousky stejné velikosti, asi 1/2 palce na 1 palec tlusté, v závislosti na průměru. Kousky by měly mít jednotnou velikost, aby se rovnoměrně vařily, ale nemusí se přesně řezat.
Oloupejte brambory a nakrájejte je na kousky stejné velikosti jako pór.
V hrnci na polévku se silným dnem zahřejte máslo na mírně až středně horké. Přidejte slaninu a cibuli a pomalu vařte, dokud se většina tuku nevysype, a slanina je světle zlatohnědá, ale nespálená. Odstraňte slaninu z pánve a odložte stranou na papírové ručníky, aby vytékala.
Přidejte cibuli, česnek a pórek a vařte 2 až 3 minuty nebo dokud cibule nebude lehce průsvitná, míchejte víceméně nepřetržitě. Přidejte víno a vařte další minutu nebo dvě, nebo dokud se zdá, že se víno neznížilo asi o polovinu.
Přidejte vývar a brambory. Zvyšte teplotu na středně vysokou a uveďte do varu. Potom snižte teplo a vařte 15 minut nebo dokud brambory nejsou dostatečně měkké, aby je bylo možné snadno propíchnout nožem. Nedovolte jim však, aby byli svalnatý.
Vytáhněte některé z vařených pórů a odložte stranou. Můžete ho kostky trochu zmenšit a použít jako ozdobu.
Polévku vyjměte z tepla a pyré pomocí ponorného mixéru nebo v běžném mixéru. Pokud používáte běžný mixér, může být nutné pracovat v dávkách, abyste nadhazovač nenaplnili. Začněte pomalou rychlostí s mírně pootevřeným víkem, abyste odvzdušnili páru, poté víko uzavřete a zvyšte rychlost.
Vraťte pyré polévku do hrnce a znovu přelijte, přidejte další vývar nebo pažbu pro případnou úpravu tloušťky.
Vmíchejte smetanu spolu s vyhrazenou slaninou, ochutnejte košerskou solí a bílým pepřem. Ozdobte rezervovaným nakrájeným pórkem a ihned podávejte.
Užívat si!
Při míchání horkých přísad postupujte opatrně
Pára se v mixéru rychle rozpíná a může způsobit, že se ingredience rozstříknou všude nebo způsobí popáleniny. Chcete-li tomu zabránit, naplňte mixér pouze jednu třetinu cesty nahoru, odvětrejte horní část a při míchání přikryjte složenou utěrkou.
Tipy
- Když pracujete s pórem, je důležité se ujistit, že vypláchnete všechny nečistoty a štěrky, které mohou být někdy uloženy v soustředných trubkách, které tvoří stonek. K tomu je často nutné krájet stonek podélně, takže můžete špínu vyplachovat mezi vrstvami. Externě můžete pórek nakrájet na sekce a poté je opláchnout jednotlivě. Výhodou této metody je zachování prstenů pórů, což nezáleží na tom, do jaké míry jsou pórky stejně očištěny. Uvidíte v kroku 5, že můžete některé z opečených pórků vyčlenit pro použití jako ozdoba. Neporušené prsteny by udělaly pěknou ozdobu, takže o tom je něco přemýšlet.
Varianta receptů
- Pokud chcete maximalizovat pocit, že budete jíst misku pečené bramborové polévky, můžete krémovou smetanu nahradit krémem. Je to jako zakysaná smetana, pouze když se to přidá do horké polévky tak, jak bude zakysaná smetana. Nemusíte ohřívat crème fraîche před přidáním. Před kořením a servírováním to zamíchejte přímo do polévky.
Značky receptů:
- Brambor
- krémová bramborová pórková polévka
- předkrm
- americký
