Chalffy / Getty Images
Slovo krausen ( prohlásil kroy-ZEN ) popisuje pěnivou hlavu, která se vyvíjí na kvašení piva. Pivovarníci jej používají k měření, kdy proces kvašení je silný a když je dokončen.
Pokud jste v oblasti homebrewingu nováčci, je důležité porozumět některým problémům, které mohou nastat u krausenů. Fermentace je nejkritičtějším stupněm vaření piva a zdraví vašeho krausenu je klíčové.
Co je Krausen?
Krausen je sloveso i podstatné jméno, které se používá k popisu fáze fermentace piva:
- Podstatné jméno: Pěnivá, skalnatá hlava kvasinek, která se tvoří na vrcholu fermentace. Verb: Zavést měřená množství aktivně kvašeného piva, které dosáhlo nejaktivnějšího bodu fermentace, k důkladně fermentovanému pivu. To se obvykle provádí za účelem kondicionování nebo přirozeného uhličitanu piva.
Homebrewers nejčastěji používají slovo krausen jako podstatné jméno, přičemž pěnivá hlava je indikátorem, že vaše pivo kvasí. Když krausen padá, je toto kvašení kompletní a jste připraveni sudit pivo.
Buďte trpěliví se svým Krausenem
To je, když jsou kvasnice nejaktivnější a každý kmen kvasinek a pivních receptů bude mít různé doby fermentace. Může to trvat kdekoli od jednoho do dvou týdnů, než je fermentace dokončena; pokud jste v tomto procesu udělali vše správně, mělo by to být jen otázkou času.
Vývoj krausenu je známkou toho, že máte šťastné kvasinky. Pamatujte, že je to živý organismus a vyžaduje určité podmínky pro růst a přeměnu cukrů na alkohol během procesu kvašení.
Burp před Krausenem
Fermentace je fascinující součástí vaření piva a přichází s několika různými etapami. Než se krausen vyvine, vaří se bublina a praskne. Stejně jako vaše tělo to znamená, že se uvolňují plyny.
Doba potřebná k tomu závisí na vašem receptu na kvasnice a pivo. Drtení může začít do 12 hodin po zavedení kvasinek a krausen se může začít vyvíjet o 6 až 24 hodin později. Nebo proces může trvat mnohem déle. Trpělivost je klíčová.
Čekání na Krausen na Crash
Homebrewers často používají slova “pád” nebo “pád” když mluví o krausen. To znamená, že se vytvořila pěnová hlava a poté odešla.
Když krausen havaruje, je to signál, že fermentace by měla být kompletní. Jediným skutečným způsobem, jak to s jistotou vědět, je provést gravitační čtení. Uděláte to pomocí hydrometru, což je nástroj, který pozastavíte ve vzorku kapaliny.
Dávejte pozor na vyhodit
Doufejme, že vaříte na místě, které lze snadno vyčistit, pokud byste měli, co pivovarníci nazývají „foukání“. To se děje ve fermentační nádrži a to znamená, že vaše pivo je pro vaše zařízení příliš aktivní.
K prasknutí dojde, když krausen vytvořil příliš mnoho pěny. Mohlo by to blokovat vzduchový uzávěr a způsobit tlak uvnitř nádrže. To způsobí netěsnost v vzduchové komoře nebo úplně vyfoukne zařízení. V nejhorším případě celý váš fermentační tank ustoupí tlaku a otevře se. To vám zanechá nepořádek, který chcete vyčistit, a vyžaduje, abyste zahájili proces vaření piva všude.
Můžete zabránit foukání pomocí většího fermentoru nebo vařením menší šarže, takže ve fermentoru bude více prostoru. Mezi další úpravy patří přidání délky plastových hadiček do vzduchového uzávěru nebo foukací trubice. Někteří pivovarníci používají Fermcap nebo jiné protipěnivé činidlo, které může být přidáno během kvašení, aby se zabránilo vyhoření.
