Miguel Malo / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 15 minut
- Příprava: 105 minut
- Cook: 90 minut
- Doba chlazení: 60 minut
- Výtěžek: 30-40 tamale (slouží 15-20)
Tamales přicházejí ve všech tvarech a velikostech a se všemi druhy náplní. Jíst po celé Latinské Americe v nekonečných odrůdách, tamale jsou skvělou volbou pro snídani, svačinu, oběd nebo večeři. Tyto chutné tamale se vyrábějí se sladkou kukuřicí, smetanovým sýrem a pikantní paprikou chile. Ačkoli většina tamalesů, které můžete najít v obchodech, má v nich maso (vepřové, kuřecí nebo kombinaci hovězího, kuřecího a vepřového), náš recept nabízí vegetariánskou variantu, pokud nahradíte sádlo zeleninovým zkrácením a místo kuřecího vývaru použijte vodu.
I když je výroba tamalesů poněkud časově náročná, není to těžké (podívejte se na tento odkaz a zjistěte, co musíte udělat). Trvá vám chvilku, než se dostanete na kloub sestavení prvních pár, ale poté, co dohoníte, budete mít celou dávku připravenou v žádném okamžiku. Zdvojnásobte množství, zmrazte v jednotlivých opětovně uzavíratelných sáčcích, jakmile je zchladíte, a páru připravte k jídlu.
Ingredience
- 16 uncí čerstvých nebo zmrazených kukuřičných jader
- 3 oz zelené chilli papričky, nakrájené na kosti
- 16 uncí queso freska, drcené
- 4 oz smetanový sýr
- 3 polévkové lžíce chili prášku
- 2 polévkové lžíce
plus 1 čajová lžička mletého kmínu
- 1 1/2 lžičky soli
- 40
sušené slupky kukuřice
- 6 šálků masa harina (kukuřičná mouka pro tortilly nebo tamale)
- 5 šálků teplé vody (nebo kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku)
- 1 lžička
mletý pepř
- 3 polévkové lžíce cibule
- 2 šálky kvalitní vepřové sádlo (nebo zkrácení zeleniny)
Kroky, jak to udělat
Vyplňte
Shromážděte ingredience.
Do velké mísy vložte kukuřičná jádra a nakrájené chilli.
Přidejte drcený sýr, smetanový sýr, chilli, 1 lžičku kmínu a 1/2 lžičky soli.
Pomocí velké lžíce důkladně promíchejte ingredience.
Jakmile je náplň hotová, přikryjte ji plastovým obalem a uložte do chladničky.
Připravte kukuřičné slupky
Projděte obilné slupky a odstraňte veškeré zbytky. Oddělte větší použitelné kusy od menších kousků.
Umístěte všechny použitelné slupky (celé listy, bez slz) do velké mísy a zakryjte je teplou vodou. Položte těžký předmět na plevy, aby byly ponořeny.
Nechte slupky nechat vsáknout nejméně 1 hodinu nebo dokud se rehydratují a nestanou ohebnými.
Vyjměte plevy z vody a usušte.
Vložte do přikryté misky nebo do velkého plastového sáčku, aby se zabránilo vyschnutí. K zabalení tamalů použijte pouze větší a střední slupky; menší mohou být použity pro vázanky nebo záplaty.
Udělejte těsto
V míchací misce kombinujte masa harinu a teplou vodu nebo vývar. Několikrát se jemně promíchá a směs se nechá asi 20 minut sedět, aby masa změkla.
Směs intenzivně promíchejte dřevěnou lžičkou nebo elektrickým míchadlem při nízké rychlosti, dokud se nevytvoří těsto. Můžete také používat ruce tradičním způsobem, aby se dobře promíchaly a zajistily se, že nezůstanou žádné suché kousky kukuřičné mouky bez míchání.
Při míchání přidejte cibulkový prášek, 2 polévkové lžíce kmínu a 1 čajovou lžičku soli.
V oddělené misce šlehací sádlo nebo zkrácení rukou nebo elektrickým šlehačem asi 3 minuty nebo do nadýchání.
Pomalu a trpělivě přidejte šlehací sádlo do těsta, dobře promíchejte, dokud se směs nezkombinuje a nevytvoří rovnoměrně. Masa by měla být v konzistenci s arašídovým máslem, hustá, ale poddajná a hlavně nelepivá. Podle potřeby přidávejte další masa harinu nebo tekutinu, dokud nevytlačíte těsto otevřenou rukou, neodejmeme těsto a nemáte těsto v dlani.
Sestavte své Tamales
Položte velké hydratované slupky na rovnou plochu.
Lžíce na jednu až dvě polévkové lžíce těsta, v závislosti na velikosti slupky. Pomocí hřbetu kovové lžíce rozložte těsto na slupku tak, aby byla přibližně čtvrt centimetrová.
Při nanášení těsta nechte mezeru asi čtyři palce od úzkého konce slupky a asi dva palce od druhého konce. Rozložte těsto na okraj jedné z dlouhých stran a dva palce od druhé dlouhé strany.
Rozetřete pár lžiček naplnění středu těsta tmelem nebo ofsetovou špachtlí, přičemž kolem každé strany nechte nejméně jeden centimetr těsta.
Najděte dlouhou stranu s prostorem dvou palců bez masa.
Přeložte konec tak, že mírně překrývá druhou stranu tak, aby se okraje těsta setkaly. Omotejte další šupku kolem zad. Potom ohněte široký konec přes vrchol a poté delší úzký konec přes široký konec.
Řezejte nebo roztrhávejte dlouhé čtvrtpalcově široké proužky pomocí některých menších slupek. Přilepte tyto proužky přes střed každého tamale, aby přidržovaly chlopně.
Tento postup opakujte, dokud nejste z masa a plnění.
Vařte a podávejte
Než začnete s procesem vaření, zkontrolujte, zda jsou všechny tamale pevně svázané a že v slupkách nejsou žádné velké trhliny nebo řezy. Pokud ano, použijte menší slupky k zakrytí slz, jako je náplast, a znovu svázat.
Položte tamale vzpřímeně do parníku a páru na 90 minut. Ačkoli na trhu existují parní hrnce tamale, můžete je napařit bez jednoho vařením malého množství vody ve velkém hrnci a umístěním cedníku nebo síťky na vrchol, vždy udržujte tamale od vody. Zakryjte cedník nepoužitými slupkami a položte tamaly na vrchol.
V případě potřeby přidejte do konvice vařící vodu v konvici.
Po vaření nechte tamale vychladnout v parníku po dobu 1 hodiny před podáváním. Tentokrát se masa zpevní.
Tradičně jsou tamale podávány s plevami. Ale pokud jste tamale nový a zjistíte, že je chaotický, jednoduše se rozbalte a podávejte na talíř.
Podáváme s pico de gallo, plátky avokáda a horkou omáčkou.
Užívat si!
Tamales 101
- Kupte si dobré masa: Masa harina je široce používána v hispánských recepturách, a proto se snadno najde na hispánských trzích a dokonce i ve většině obchodů Target v USA. Nejběžnější značkou je Harina Pan. Dobrý masa harina znamená dobrý tamales.Get špinavý: Používáním rukou získáte lepší pocit konzistence masa a budete vědět, zda potřebuje více kukuřičné mouky nebo tekutiny.Udržujte to mokré: Udržujte misku s vodou vedle vašich montážní stanice a při manipulaci s masem vždy mějte mokré ruce, pokud se rozhodnete používat ruce pro montáž. Pokud jsou věci příliš špinavé, důkladně opláchněte ruce a začněte znovu. Pokud se masa drží na vašich rukou, přidejte další kukuřičnou mouku a pamatujte, že pokud je lepkavá, nebude možné ji z plevy odstranit. Pacient: Tamale se musí po uplynutí doby vaření ochladit. Pokud se pokusíte otevřít jeden hned, bude to držet na slupce a nebude možné jej otevřít. Pokud chcete zkontrolovat dárnost, před otevřením jej dejte nejméně 5 minut na talíř.
Značky receptů:
- kukuřice
- předkrm
- latinský
- Vánoce
