LauriPatterson / Getty Images
Představte si něžnou, šťavnatou hovězí pečeně, pomalu pečenou přes nízký oheň. Po vyřezání na plátky tenké papíru vytekají šťávy na prkénko. Chuť je fantastická a barva je dokonale růžová. Lidé obvykle uvažují o pečení v troubě, pokud jde o pečení z hlediska vepřového a hovězího masa. Není divu, že se jim říká pečeně. Problém s pečením v troubě spočívá v tom, že vaše pečeně může vyschnout a nerovnoměrně vařit. Příště to zkuste položit na rotisserie přes nízký oheň.
Teplo
Ať už používáte uhlí nebo plynový gril, tajemství spočívá v zdokonalování teploty pečení. Nyní bychom vám rádi řekli, kolik uhlíků na světlo nebo správné nastavení pro vaše hořáky, ale to záleží na vašem grilu. Chcete nízkou teplotu, což znamená, že můžete držet ruku, kde bude pečeně sedět pro počet tří a neméně. Budete chtít trochu chladnější, pokud budete držet víko po celou dobu. Udržujte nízkou teplotu, pokud neplánujete nechat povrch masa opálit a vytvořit delikátní krustu. Pokud ano, odstartujte při vysoké teplotě asi 15 minut a poté ji snižte. Používáte-li uhlí, uložte uhlí po dobu asi 15 minut do blízkosti masa a poté je odtáhněte zpět od pečeně.
Vlákno
Nejtěžší část o tom, jak dát celý pečený na rotisserie, je dostat plivat přes maso. Prvním krokem je dobrý pohled na pečeně. Budete chtít, aby byla rovnoměrně vyvážená na rožni, jak to dokážete. Pečte pečeně podélně nejdelší částí masa a přitom jej stále co nejvíce vycentrujte. Jakmile budete vědět, kam se plivavina dostane a opouští pečeně, udělejte něco dlouhého a ostrého, abyste vytvořili díru na každém konci. Pro tento úkol dobře funguje filetový nůž, ale pokud máte nějaký k dispozici, preferujeme kovový špíz s dlouhými lopatkami (hledejte špejle s mečem ve středovýchodních obchodech). Poté projeďte ražni pečeně a pevně ji upněte pomocí vidliček z rotisserie. Ujistěte se, že je maso pevně zajištěno. Může být nutné během procesu vaření tyto dotáhnout během procesu vaření.
Koření
Pečené maso můžete ochutnat, jak chcete. Nejlepší suchý tření funguje. Vzhledem k tomu, že otáčení rotisserie pomáhá udržet vlhkost, nemusíte se bát marinování nebo bastingu, i když můžete. Chceme, aby koření bylo jednoduché, protože to umožňuje výraznější chuť masa. Jednoduché posypání solí a pepřem funguje skvěle.
Omáčka
Nakonec použijte odkapávací pánev k zachycení chuti masa při vaření. Nejenže to udržuje váš gril čistý, ale také vám dává pěknou omáčku. Aby nedošlo k vyschnutí a spálení kapek, přidejte do odkapávací misky vodu. Budete na to muset dávat pozor, aby se voda nevařila. Pokud to načasujete, budete mít perfektní omáčku bez dalšího úsilí. Výkaly z masa kombinované se kořením vašeho tření, pomalu pečené dohromady, jsou opravdu fantastické.
Řezba
Až budete pečené z rotisserie, zakryjte volně fólií a nechte ji asi 10 minut odpočívat. Nyní jste připraveni vyřezat. Preferujeme velmi tenké plátky naskládané vysoko. Je to skvělá prezentace a udržuje maso něžné. Poté, co jste vyzkoušeli pečené maso, nebudete chtít znovu vařit v troubě.
10 nejlepších receptů Rotisserie pro vaše oblíbené maso
